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項目部食堂管理制度
在社會一步步向前發展的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的項目部食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
項目部食堂管理制度1
1.設專人負責，衛生分工明確。
2.炊管人員的個人衛生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，經常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。
3.操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗干凈，達到物見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5.嚴格實行食品驗收，驗售制度，注意食品采購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔，防止污染。一切銷售的`食品必須做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7.蔬菜必須先洗后切，做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
項目部食堂管理制度2
1、嚴格遵守項目部的一切規章制度。
按時上下班，堅守工作崗位，服從項目部管理人員的安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。
做到日清月結，帳物相符。
每月盤點一次。
3、任何人在食堂就餐須按規定標準收費。
食堂員工不得擅自向外出售已進庫的'物品。
4、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。
文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。
5、愛護公物。
食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。
對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
6、做好炊事人員的個人衛生。
做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
7、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;
嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;
易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;
食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
8、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。
每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
10、加強管理，團結協作，嚴格執行項目部制定的各項規章制度，圓滿完成項目部安排的各項工作任務。
項目部食堂管理制度3
一、現場新設食堂必須辦理縣(區)級以上衛生部門所頒發的衛生許可證。
二、食堂工作人員必須持有縣(區)級以上防疫部門所頒發的健康證。
三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛生，統一身著工作服、工作帽，食堂內禁止住人。
四、食堂內灶臺、案臺必須貼面磚，操作時生熟案必須分設并有標識，職工食品加工必須使用清潔燃料。
五、食堂內應加裝排風設施，保持室內通風，并應設置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門扇下端應設置不低于30厘米的'鐵皮包裝，下門縫不大于1厘米，防止老鼠進入或啃咬。
六、食堂內食品物品必須分類上架存放并有標識，食堂內不得兼做宿舍。
七、必須保持食堂內外衛生，生活垃圾及時入池，泔水桶加蓋，并保持干凈衛生。
項目部食堂管理制度4
1、嚴格遵守項目部的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從項目部管理人員的.安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次。
3、任何人在食堂就餐須按規定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。
5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
6、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
8、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
10、加強管理，團結協作，嚴格執行項目部制定的各項規章制度，圓滿完成項目部安排的各項工作任務。
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