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部門衛(wèi)生管理制度

時間:2024-10-03 18:31:38 制度 我要投稿

部門衛(wèi)生管理制度

  在當(dāng)今社會生活中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編幫大家整理的部門衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

部門衛(wèi)生管理制度

部門衛(wèi)生管理制度1

  一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

  1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。

  2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。

  3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。

  4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。

  5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的.食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

  二、面點間衛(wèi)生制度

  1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

  2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

  3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

  4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

  5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

  上崗必須戴口罩。

  三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

  1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。

  2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

  3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

  4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

  5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

  6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。

  7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

部門衛(wèi)生管理制度2

  一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

  1、外省市采購的.食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。

  2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。

  3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。

  4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無蟲、無霉變。

  5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

  二、面點間衛(wèi)生制度

  1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

  2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

  3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

  4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

  5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

  三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

  1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開使用。

  2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

  3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

  4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

  5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

  6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。

  7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

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