營養餐管理制度

　　隨著社會一步步向前發展，很多地方都會使用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的營養餐管理制度，希望對大家有所幫助。

營養餐管理制度1

　　1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環節。

　　3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進行清洗。

　　4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　6、每次消毒后要及時登記。

　　禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄

　　（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。

　　（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

　　（四）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。

　　（五）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的`或者將非食品當作食品的。

　　（六）超過保質期限的。

　　（七）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。

　　（八）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經衛生部批準的新資源食品。

　　（九）未經檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。

　　（十）未按規定索證的食品及食品原輔材料。

　　（十一）無衛生許可證者生產的食品及食品原輔材料、。（初級農產品除外）

　　（十二）其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料。

營養餐管理制度2

　　為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定學校領導自費陪餐制度。

　　1、學校實行陪餐制，陪餐領導按值班表由值班領導輪流。每天按時在學校食堂陪餐。

　　2、陪餐領導要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。此外陪餐領導要以高度負責的.態度認真登記，及時填寫當天日志。

　　3、陪餐領導當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。

　　4、每次就餐前，陪餐人員必須提前、30、分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。

　　5、陪餐人員檢查、食用、10、分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

　　6、未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。

營養餐管理制度3

　　一、學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農村義務教育學生營養改善計劃資金銀行結算專戶，財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶。

　　二、學校學生營養餐設立專用銀行存款賬戶，設一名兼職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

　　三、食堂聘用人員工資、大型設備設施購置和炊具添置的經費、食堂使用的'房屋等固定資產所需投入（含維修）及設備折舊不計入營養餐成本，在“營養餐計劃經費”之外單獨解決。

　　四、各類支出由校委會或教師大會決定支出項目，所有的支出必須有票據，會計憑票入賬。

　　五、學校設立營養餐膳食委員會，采購員購物上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發票必須有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。

　　六、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學生營養早餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。

　　七、規范食堂的貨源渠道，糧油、蔬菜、調料、肉類和副食品由學校校委會提議、討論通過后方可采購。

　　八、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的監督。

　　九、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。

　　十、每月及時向學區報賬。

　　十一、學校營養餐賬務實行財務公開。定期公布經費賬目、配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單等信息。每學期末將支出情況向學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監督。

　　《學生營養餐資金管理與使用制度》適用于我校義務教育階段。自發布之日起執行。

營養餐管理制度4

　　一、學生“營養餐”食物發放由學校指定專人發放給教師，再由教師發放給學生。

　　二、“營養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發放、食用及學生異常登記冊。

　　三、學校統一為各班配備發放營養餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

　　四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的衛生習慣。 五、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

　　六、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。

　　七、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的.人員批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。

營養餐管理制度5

　　1.學生營養餐必須是上級相關招投標中心統一招標采購的食品，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。

　　2.營養餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改。

　　3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

　　4.學校設立專(兼)職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

　　5.學生食(飲)用的'牛奶和蛋糕必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。

營養餐管理制度6

　　1、認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校學生營養餐結算專戶，由學校財務實行統一管理，獨立建賬進行成本核算，保持收支平衡。實行一日一結算，一周一匯總，一月一報賬以及定期審計制度。并且每學期由膳管會進行一次清賬，清理結果在學校公示。

　　2、學生營養餐就是要以較少的消耗，達到食品營養衛生、豐富可口、方便實惠、物美價廉，以滿足學生的需要。在工作中，必須貫徹經濟性、民主性、公益性的原則，嚴格財務紀律、嚴格成本核算，實行民主管理，接受社會監督。發生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。

　　3、建立物資采購索證索票制度。學校與初次交易的供貨人交易前應當索取、查驗其相應的營業執照、許可證、產品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料。所索取的票據和資料必須加蓋供方單位印章或供方親筆簽名的原件，確保學生營養餐安全保障機制。

　　4、學生營養餐的管理按照不相容崗位分設的要求，設置會計（專管員）、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。建立學生營養餐工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監督。人員因故調離本崗位，按有關規定辦理交接手續。預算單位做到會計有總賬和明細分類賬，出納按要求設置“現金日記賬”，按日按序逐筆記錄并核對庫存現金。設置“銀行存款日記賬”，按日按序逐筆登記。做到賬款、賬證、賬賬相符。月末，按時編制“銀行存款余額調節表”，并由會計簽字或蓋章。實施學生營養餐學校總務主任（專管員）要有專賬，出納有現金日記賬，保管員有實物賬。

　　5、學校學生營養餐工程會計（專管員）負責費用收支，票據整理及報銷。學校營養餐食品采購必須實行內部監督制度，一般實行三人采購。驗收人員至少兩人，驗收人員在貨物驗收后應當場在票據上簽名，采購人員和驗收人員一般一學期進行輪換，條件成熟后學校可根據實際情況實行團體采購加配送的方式供貨。

　　6、會計（專管員）對所有原始憑證實施審核。對原始憑證的真實性、合理性、完整性、正確性、及時性進行審核。對于不真實、不合法的原始憑證，會計（專管員）有權不予接受，在向學校校長報告的同時，并向中心學校校長報告。

　　7、出納必須認真核對收支原始憑證，對不符合規定予以拒付，發現問題及時匯報領導。大宗支出票據必須經由稅務部門或財政監制的正式票據。付現時，出納根據簽批手續齊備的'原始憑證付款，并在票據上加蓋“現金付訖”章。不符合現金管理條例中規定支付現金的，一律進行轉賬支付。

　　8、學校領導班子對學校學生營養餐工程實行備用金管理制度，一般以一周的日常費用為限。

　　9、學校出納向學校營養餐領導集體領取備用金，并負責保管、報銷。學生營養餐臺帳登記要規范，物品采購、驗收、出庫手續齊備，品名、數量、單價、金額真實準確。每日結算貨款時，涉及資金支付的有關附件，及時索取，須備齊食品驗收結算單，食品分發表，每日配餐方案等各類臺賬。所有發票必須經經辦人和驗收人員簽字，總務主任簽字票審后報校長簽字，由會計（專管員）進行財務處理做賬。經中心學校審核報賬。

　　10、學校學生營養餐收入核算管理

　　①學生營養餐經費由中央財政每年按200天計算、每人每天午餐營養餐費3元標準全額投入。收XX于財政撥款，由縣財政撥入。

　　②設置“學生營養餐收入"科目。

　　11、學校學生營養餐支出核算管理

　　學生營養餐支出要以服務學生為中心，按照量入為出的原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高學生營養餐經費的使用效益。學生營養餐的支出成本核算：原材料成本包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產品、蛋奶、調料、運費及其他原材料成本，不包括應在學校行政事業費列支的內容和其他與學生營養餐無直接關系的支付。

　　設置支出科目：學生營養餐經費支出（糧食支出、蔬菜支出、葷菜支出、調料支出、食用油支出、餐點支出、奶制品支出、蛋類支出、水果支出、粉面支出、湯類支出、其他支出）等支出科目。大額采購款支出應采用轉賬支出辦法，小額貨款，可用現金直接支付。

　　12、會計報表的填制

　　學校要對學生營養餐按統一要求設立會計科目，認真、細致審核每張原始憑證，確保會計數據的合理、真實、準確、完整，每月按實際發生的收支數據，并編制有關報表（《學生營養餐資產負債表》、《學生營養餐收支明細表》）以及實物發放登記表，向主管部門提供必要的財務信息報告。

　　13、學校學生營養餐工程會計（專管員）業務上接受中心學校報賬員的指導和監督。

營養餐管理制度7

　　一、學校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。

　　二、要保證原料采購、食物領取、庫存盤點等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。

　　三、實施學生營養改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。

　　四、定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。

　　五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務方面的其他支出。

營養餐管理制度8

　　為加強學校營養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規和上級的相關要求，制定本制度。

　　一、學校成立營養餐食品安全管理

　　領導小組

　　組長：xxx 副組長：xxx

　　成員：安全校長及各班班主任

　　學校食堂管理員：xxx

　　二、學校營養餐食安全管理領導小組的職責

　　1、按照上級與品學校相關管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養餐食品安全進行監管，積極配合上級相關行政部門對學校食品安全的監督檢查，對上級相關行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發事件應急處理機制，遇到突發事件，由組長迅速向上級主管部門和衛生部門報告，并迅速啟動突發事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。

　　三、學校營養餐食堂食品由學校自主經營自主管理，校長是學校營養餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關管理人員、食堂管理員、從業人員、班主任是食品安全的具體責任人。

　　四、學校應制訂營養餐食堂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。

　　五、學校應制訂營養餐食堂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。

　　六、學校應確定營養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監管。

　　1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關制度要求嚴格把關，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。采購時應索取發票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產許可證、食品流通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容便于溯源，購進記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實和資金的安全。

　　2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品原料貯存和領取。(1)、食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

　　3、從業人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。

　　4、從業人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求對食堂所需原料和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環境清潔安全。要經常對室內外環境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關”，即洗、刷、沖、消毒過關。備餐間每餐使用前應用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。

　　5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營養餐食堂食品的加工操作整個過程進行安全監管并記錄。包括：從業人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發現問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領導、值周教師是相關記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業人員進行晨檢，把患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的收交。

　　6、學校分管安全和營養改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關食品安全管理規章的有效執行;當周值周領導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業人員的個人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、各相關教師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環節的過程監管。對檢查中發現的不符合衛生安全要求的`行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。

　　7、值周領導和值周教師，負責學生就餐時段內的學生安全，應嚴格按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛生情況，并準時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再準時執勤，及時處理師生在領餐過程中可能出現的安全問題和環境衛生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。

　　8、班主任，是班級營養餐食品安全的第一責任人，應按時安排好相關班委在本班上早讀輔導課的教師帶領下，搞好本班學生營養早餐的領取和發放，負責對全班因此而可能產生的相關安全問題、環境衛生的保潔問題進行監督和管理。各班班主任要教育本班學生養成良好的個人衛生養成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態監控。若就餐后發現不適情況，要按照上級要求及時妥善處理好相關突發事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安撫工作，妥善按照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。

　　9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學生營養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清查，并在班務檔案上做好登記，發現異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關班委到食堂領餐，返回教室分餐，應親自參與同學生一起進餐，并負責領取發放這一全過程的食品安全。

　　10、學校安全保衛人員，負責做好進出校園各類人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。

　　七、食堂從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。

　　1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

　　2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。

　　4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

　　7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

　　9、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。

　　12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

　　13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

　　九、非食堂工作人員一律不得隨意進出操作間或倉庫，以防發生惡意投毒事件。

　　十、學生食堂供應的膳食應注重營養搭配，保證新鮮。嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。

　　十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或不定時檢查，發現問題要及時上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發生安全事故設備的人員必須進行技術培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。

　　十二、食物中毒報告制度。

　　1、如發生學生因食用學校食堂的食品發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

　　2、停止食品的食用，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

　　十三、做好本制度未規定的學生食堂內其它安全管理工作。

　　1.專庫存放制度。學校建立符合安全衛生標準的專用學生營養食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房內嚴禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房內存放私人物品，禁止在庫房內從事與庫房管理無關的活動。

　　2.專人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業、業務熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業務知識培訓，提高個人素質。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發出庫、日常保管、衛生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經允許不得進入儲藏室。

　　3.“先進先出、分類存放”制度。按食品類別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時間，先入庫的先發放。

　　4.恒溫保鮮保質制度。嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過期、霉變。用于溫度調整的空調，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。

營養餐管理制度9

　　為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環境，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期問學校食堂用餐安全，結合我校實際情況，特制定本錯峰就餐方案。

　　一、工作目標

　　食堂用餐實行錯時制、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的，老師自取盒飯，學生用餐，分班配送至教室，避免食堂用餐人員集聚。

　　二、宣傳到位科學防控

　　通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性，引起重視。

　　餐廳、食堂裝貼宣傳標語，發布疫情相關知識及主流權威信息，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學防控。

　　特別要求食堂工作人員“不造謠、不信謠、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障。

　　三、組織到位有序保障

　　實行年級分開就餐，錯時就餐。

　　食堂張貼《食堂防控工作指引》。

　　就餐時，食堂安排專人值守指揮，測量體溫，采取合理分流就餐人員、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式，最大限度實現分散就餐、有序用餐。

　　班級實行班主任跟班的措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流、不面對

　　面就餐，餐后迅速離開餐廳。

　　學校領導輪流值日保證用餐的`良好秩序。

　　四、具體措施

　　1.全體師生自己帶筷子。

　　要求領餐時人與人間隔1.5米，帶口罩。

　　湯用環保一次性盒子安裝。

　　2.老師早餐由廚房分好，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。

　　3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領盒飯到辦公室用餐，用餐結束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。

　　一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。

　　4.學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。

　　用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。

　　一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

　　5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領下，整班按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。

　　2)各班學生在劃定區域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。

　　6.學生就餐要求

　　就餐前：帶至隔離室觀察，并報學校處理1.要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。

　　2.各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。

　　上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

　　就餐時：

　　1.文明就餐。

　　要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。

　　2.節儉就餐。

營養餐管理制度10

　　1、嚴格執行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛生監督工作條例》等法律法規和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。

　　2、按照有關要求并結合學校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。

　　3、把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。

　　4、學校食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

　　5、直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

　　6、直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的`衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準在儲藏室內吸煙。

　　7、學校要嚴把食品驗收入庫環節，確保無質量保證的食品不進入學校。

　　8、堅持做好全校學生營養狀況的監測工作，學生監測率達30%以上，監測次數一年不低于一次。

營養餐管理制度11

　　為了有效應急處置學校“營養餐” 食品可能發生的衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育教學的健康發展，特制訂本方案.

　　一、領導機構與職責：

　　1、機構設置：

　　（1）學校成立“營養餐”食品衛生安全工作領導小組：

　　組 長：高永年

　　副組長:李海、王淵博

　　組 員：何佳銘、許宏魁、劉昭、張文錦、潘鳳霞、張玉璞、喬麗、

　　何世剛、周像光、吳子興

　　（2）后勤組：全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，后勤組設在營養餐辦公室，由許宏魁同志負責。

　　（3)“營養餐”食品安全衛生檢查驗收組：由總務處和“營養餐”監督小組員負責日常的監督檢查工作，領導小組成員隨時督查.由許宏魁同志具體負責雞蛋及牛奶的驗收和發放。

　　（4)醫療救護組：當發生較嚴重“營養餐"食品衛生安全事故時，應立即向紅會醫務所發出醫療求援，撥打“120"醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

　　2、機構職責：

　　（1)領導小組職責:

　　全面領導學校“營養餐”食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際,研究制訂“營養餐”工作辦發，并對后勤組、雞蛋及牛奶的驗收和發放人員工作提出指導性意見。

　　統一指揮“營養餐"食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展.統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

　　定期組織學校“營養餐”食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校“營養餐”食品衛生安全工作的年度考核與評價. (2）后勤組職責

　　接到事故報告后,立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

　　根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展“營養餐”食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議. 二、日常工作開展：

　　1、完善制度.在上級教育行政部門及“營養餐”衛生監督機構工作意見的基礎上，不斷對本校“營養餐”食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實.

　　2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由后勤組牽頭，以“營養餐"食品衛生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查,督查結果以通報形式反饋到學校.

　　3、落實職責。校長為學校“營養餐”食品安全第一責任人，分管安全校長、總務主任和“營養餐”食品管理員為直接責任人，“營養餐"食品管理員、班主任分別在自己的`崗位職責內負責，實行學校“營養餐”食品安全事故責任追究制。

　　4、加強教育。加強對廣大師生，特別是“營養餐”食品管理員的“營養餐"食品衛生知識的宣傳教育,通過舉辦“營養餐”衛生知識講座，讓他們嚴格把握“營養餐”食品的驗收關，禁止不合格、保質期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。個人的衛生要求（從業人員必須取得衛生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業心.

　　5、添置設備。學校要對照配備標準,逐步完善和提高“營養餐” 食品儲藏室食品衛生設施的配備。

　　三、事故應急處理。

　　1、報告制度。“營養餐”食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學校領導小組報告，再由領導小組逐級報告;發現較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故,領導小組應立即向上級教育部門及衛生監督部門報告，同時立即啟動學校“營養餐”食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

　　2、救援措施.一旦發生較嚴重學校“營養餐”食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員,并建立動態性名冊，防止遺漏.

　　3、醫療求援.學校發生較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故，應立即向鎮衛生院發出醫療求援,撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況,做好秩序維護等工作。

　　4、聯系家長。學校發生較嚴重“營養餐"食品衛生安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系,如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務工作。

　　5、病源保護。學校發生較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故后,應立即封存雞蛋、可疑食品，以便及時查找致病原因.

　　6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向衛生監督部門請求支援事故處理。明確分工，落實職責,聽從指揮，確保到位。

　　7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。

　　四、事故責任追究。

　　1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究.

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

營養餐管理制度12

　　一、大力宣傳實施農村義務教育學生營養改善計劃的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

　　二、加強健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

　　三、建立健全學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品安全事故應急預案，并定期組織演練，確保學生食品安全、營養、衛生。

　　四、嚴格按規定確定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生實名制檔案并報鄉鎮教體辦和縣教體局審查備案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報、漏報學生數，嚴防冒領學生營養食品。

　　五、配備學生洗手和飲水設施，為學生餐前洗手和飲水提供保障。合理安排用餐時間，確保學校教學工作的.正常開展。

　　六、認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主要領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次;全面檢查食品質量、食品接收、分發、食用、衛生安全等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

　　七、成立家長、學生和教師代表組成的營養餐工作監督小組，對學校營養餐工作落實進行全過程監管。

營養餐管理制度13

　　一、必須把“營養餐工作”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督； 二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

　　三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的'責任；

　　四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養加餐資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

　　五、學校分工負責，明確責任，互相協作，共創平安。

營養餐管理制度14

　　第一章 學生“營養餐工程”責任追究制度

　　1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；

　　2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

　　3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

　　4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

　　5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的.，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

　　第二章 學生營養餐工程衛生管理制度

　　一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

　　二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

　　三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

　　四、如發現供應商在規定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

　　五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　　六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。

　　九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

　　十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

　　第三章 學生營養餐工程食品驗收、儲存制度

　　為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：

　　1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

　　2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

　　3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

　　4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

　　6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

　　7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

　　8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

　　9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

　　10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

　　第四章 學生營養餐工程發放與用餐制度

　　1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

　　2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

　　3、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

　　4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

　　第五章 學生營養餐工程檔案管理制度

　　1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

　　6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

　　10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

營養餐管理制度15

　　一、學校食堂必須設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

　　二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬戶，學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬戶，超過1000元現金必須開票入賬。

　　三、所有的'支出必須有票據，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發票必須有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。

　　四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學生營養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。

　　五、規范食堂的貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

　　六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬，禁止侵占學生利益。

　　七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的監督。

　　八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。

　　九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。

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