[精華]食堂管理制度

　　在我們平凡的日常里，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

食堂管理制度1

　　食堂廚房衛生管理制度是確保食品安全和員工健康的重要保障，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、烹飪、餐具清潔消毒以及環境衛生等多個環節。該制度旨在通過明確職責、設定標準和執行程序，防止食品污染，減少食源性疾病的發生。

　　內容概述：

　　1、原料管理：規定原料的采購渠道，要求所有食材必須來自合格供應商，并附帶有效的檢驗報告。

　　2、儲存管理：明確食材儲存條件，如溫度、濕度控制，以及先進先出的原則。

　　3、加工流程：設定食材處理和烹飪的操作規程，強調個人衛生和設備清潔。

　　4、烹飪標準：規定食物的烹飪時間和溫度，確保充分熟化，消滅潛在的有害微生物。

　　5、餐具清潔：設立餐具清洗消毒的標準流程，保證餐具的清潔衛生。

　　6、環境衛生：規定廚房清潔頻率和標準，包括地面、墻面、天花板、設備等的.清潔維護。

　　7、應急預案：制定應對食物中毒或其他衛生事件的應急措施。

　　8、員工培訓：定期進行衛生知識培訓，提升員工的衛生意識和操作技能。

食堂管理制度2

　　一.為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。

　　二.凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。

　　三.所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包含臨時工）必須先到指定的衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

　　四.餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

　　五.對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�含病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。

　　六.從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　七.單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的'健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　八.凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。

食堂管理制度3

　　總則：為維護公司正常的食堂秩序，加強公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優質、衛生的工作餐，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　一、餐廳管理制度

　　1、餐廳員工守則

　　1.1嚴格遵守公司各項規定，工作時穿工作服，講究個人衛生、不留長指甲、男士不留長發、女士應束發、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

　　1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　1.3嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈衛生并按時、按質、按量供給。

　　1.6不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。

　　1.5考核標準：以上未按要求執行罰款50元/項。

　　2、管理制度

　　2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協同財務部每月2次進行抽查，抽查內容：食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

　　2.3餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

　　2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經常對菜品口味進行調換，避免菜品重復率過高。

　　3、餐具衛生

　　3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經消毒不得循環使用。

　　3.2用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

　　3.3考核標準：未按以上要求執行罰款50元/次

　　4、廚房衛生

　　4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

　　4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

　　4.4清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

　　4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節嚴重，根據總經理例會討論的處罰辦法執行。

　　5、餐廳衛生

　　5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

　　5.2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。

　　5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

　　6、食品衛生

　　6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發現變質立即丟棄處理。

　　6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。

　　6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規定標準。

　　6.5食物清洗要徹底，不得出現鋼絲、頭發、菜蟲等物；

　　6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到4.5項之要求，罰款500-1000元。

　　二、用餐管理

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

　　早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

　　2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰50元/次。

　　4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。

　　5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

　　6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點，分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

　　8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協調解決，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

　　三、食堂監督管理：

　　1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

　　2、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。

　　3、愛護餐廳財產，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。

　　4、所有就餐員工未經許可不得進入后廚，違反者罰款20元。

　　5、食堂監管人員每周對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應記錄表單，及時向食堂負責人提出改進意見。

　　6、每個季度做一次餐廳滿意度調研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款20xx元/次。

　　7、人事行政部專人對食堂負責監管，財務部負有協助管理責任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監管責任人罰款50元/次

　　8、抽檢過程中發現未按標準執行的，罰款50元/項。

　　一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

　　二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

　　三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的'應保持流水通暢。

　　四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

　　五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶，并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

食堂管理制度4

　　為保證食品衛生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的'就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：

　　一、貫徹執行“食品衛生法”。

　　二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

　　四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

　　七、食堂工作人員分發食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

　　八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

　　九、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

食堂管理制度5

　　1目的

　　為保障員工生活供給及飲食安全，規范員工食堂管理。

　　2適用范圍

　　本辦法適用于對公司員工食堂的管理。

　　3權責范圍

　　3.1人力資源負責本辦法編制、修改、廢止的起草。

　　3.2行政經理負責本辦法編制、修改、廢止的校對。

　　3.3行政（分管）副總經理負責本辦法編制、修改、廢止的審核。

　　3.4總經理負責本辦法編制、修改、廢止的核準。

　　4就餐規定

　　4.1就餐條件

　　4.1.1本公司員工。

　　4.1.2業務往來及外包單位人員。

　　4.2就餐供給時段

　　4.2.1早餐：7:00時—7:30時（夏季）、7:30時—8:00時（冬季）

　　4.2.2中餐：11:30時—12:00時

　　4.2.3晚餐：17:00時—17:30時

　　4.2.4夜餐：21:30時—22:00時

　　4.3就餐供給標準

　　4.3.1員工自費：早餐、中餐、晚餐由員工個人根據食堂菜譜及供應價格進行選定。

　　4.3.2免費餐：夜餐21:30（全體夜班人員）

　　由行政室與食堂供應商雙方協商，確定食譜及價格，遵照協商（合同）執行。

　　4.3.3其他免費：內部員工由就餐人員在食堂指紋打卡機上打指紋卡。

　　1）非正常工作日加班人員；

　　2）公司安排的值班人員；

　　3）公司安排的'會務人員；

　　4）集團公司來廠進行質量、技術、工裝模具、設備等指導、支持、協助的相關人員。

　　4.3.4客餐

　　根據工作性質及來賓人數由公司總經理進行核定。

　　4.4就餐方式

　　4.4.1指紋刷卡就餐：免費餐

　　中餐、晚餐、夜餐就餐時，員工需排隊打指紋卡進餐，超出規定餐費標準時，超出部分由員工支付差額現金。

　　4.4.2現金支付

　　非免費就餐項目，由就餐員工全額支付現金。

　　4.4.3客餐票

　　集團公司一般工作人員來公司指導、支持、協助工作時，由來客部門向行政室申請后提供“客餐票”。

　　5食堂管理方式

　　5.1外包制度

　　5.1.1公司委托XXXX公司對外包供應商實施食堂管理及餐飲供應。

　　5.1.2公司與XXXX公司簽訂《食堂服務合同》，履行合同責任及義務。

　　5.2監管制度

　　5.2.1行政室負責監督外包方履行合同責任及義務。

　　5.2.2行政室負責監督外包方履行食品安全和食堂環境衛生管理。

　　6食堂環境衛生、食品安全管理

　　6.1就餐人員環境衛生管理

　　6.1.1遵守就餐秩序，自覺排隊就餐。

　　6.1.2履行節約糧食的義務，剩余飯菜不得隨意扔棄，應放在規定的盛物容器內。

　　6.1.3不隨地亂扔垃圾，共同維護就餐環境。

　　6.1.4愛護公物，不無故損壞餐具及就餐設施。

　　6.2供應商環境衛生管理

　　6.2.1每周對食堂區域進行一次大清掃，消除衛生死角。

　　6.2.2每天不定時對就餐區域和工作間進行清理、清掃，保持食堂環境衛生、整潔。

　　6.2.3就餐過程中，及時清理餐桌上的遺留物，不斷改進就餐環境。

　　6.3食品安全規定

　　6.3.1供應商必須保證餐具衛生、無污染。

　　6.3.2供應商不得采購變質、污染、有毒、假冒偽劣的原材料及食品。

　　6.3.3供應商不得提供殘菜剩飯，以及變質食品。

　　7 就餐統計與結算

　　7.1人力資源每月初收集統計上月就餐數據，編制食堂就餐匯總表，經行政經理審核，在每月13日前提交總經理批準。

　　7.2薪資專員每月根據審批后的《員工食堂就餐費用匯總表》，造表與食堂費進行用結算。

　　8 相關文件

　　8.1 XXXX-07-01 《員工福利管理辦法》

　　9 相關記錄

　　記錄編號

　　記錄名稱

　　責任部門

　　保存期限

　　XXXX-06-01-01 年 月

　　員工進餐明細表 行政室 一年

　　編制（人力資源） 校對（行政經理）

　　審核（分管副總經理） 批準（總經理）

食堂管理制度6

　　一、炊事員職責

　　炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準時就餐，就餐時間：早餐x：xx~x：xx，中餐xx：xx~xx：xx，晚餐xx：xx~xx：xx。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務工作。

　　講究清潔衛生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗，并放入消毒柜內消毒滅菌。

　　管理好餐具，每年縣紀委監察局到各鄉鎮進行核查清點。

　　要經常保持食堂內外整潔。

　　二、炊事員的管理

　　炊事員的管理由鄉（鎮）政府辦負責，炊事員要服從鄉（鎮）政府辦公室的領導，每月工資由縣財政撥給鄉（鎮）政府，由鄉（鎮）政府財務室發放（月工資為xxx元）。

　　炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衛生。

　　炊事員每半年到衛生部門體檢一次（由縣紀委組織），如不符合從事飲食業健康規定的予以辭退。

　　每年考核一次，稱職的.繼續留用，不稱職的予以解聘

食堂管理制度7

　　食堂管理制度

　　一、本食堂為所內部職工食堂；

　　二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜質量；

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。

　　五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。

　　二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。

　　三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

　　四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告并保護好現場。

　　食堂衛生制度

　　一、食堂衛生實行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經常保持干凈整齊。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。

　　三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。

　　四、炊事員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談打鬧。

　　五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。

　　六、食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

　　七、食堂專職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

　　九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

　　食堂值班制度

　　一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業務工作。

　　二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發生安全事故。

　　三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

　　四、值班時，遇有臨時性事務工作，要認真負責處理，事后向經理匯報。

　　五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

　　2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能)；

　　3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)；

　　4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；

　　5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾��；

　　6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

　　二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

　　2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

　　3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

　　4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

　　6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。

　　7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　8、學校餐廳不得出售冷葷涼菜。

　　9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

　　1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的'餐飲具。

　　3、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

　　4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

　　6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

　　7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

　　9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

食堂管理制度8

　　食堂配餐管理制度旨在確保食品安全，提高服務質量，優化資源分配，滿足員工的飲食需求，同時也為維護良好的工作環境和企業形象提供有力保障。該制度涵蓋以下幾個方面：

　　1. 食品采購與驗收

　　2. 廚房衛生與安全

　　3. 配餐流程與標準

　　4. 員工培訓與管理

　　5. 客戶反饋與持續改進

　　內容概述：

　　1. 食品采購與驗收：規定食材的來源，要求供應商提供合格證明，實施嚴格的'驗收程序，確保食材新鮮、無污染。

　　2. 廚房衛生與安全：設定廚房清潔標準，規定設備維護保養，強調個人衛生習慣，預防食物中毒和交叉污染。

　　3. 配餐流程與標準：制定菜單規劃，控制食物分量，確保營養均衡，滿足不同人群口味需求。

　　4. 員工培訓與管理：定期進行食品安全培訓，明確崗位職責，建立績效考核機制，提升員工專業技能和服務意識。

　　5. 客戶反饋與持續改進：設立意見箱，定期收集員工反饋，分析數據，及時調整菜品和服務，實現持續改進。

食堂管理制度9

　　1、本校教職員工及學生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。

　　2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障教職員工吃好。

　　3、經常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調質量。

　　4、建立有各方面教職員工和學生代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取群眾意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進工作水平和服務質量的提高。

　　5、嚴格財經財務制度，購買各種食品均由保管人員驗收人庫，一切收支均以原始單據為準，經手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。

　　6、嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對。

　　7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯，更不得隨意在食堂內購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

　　8、保持食堂廚房、庫房等環境的衛生清潔，執行嚴格的清洗、消毒、隔離等衛生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。

　　9、餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛生符合規定的標準。

　　10、工作人員必須注意做好個人衛生，工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴格遵守操作的`常規制度。

　　11、定期進行健康檢查，發現有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復健康并經批準后方可上崗。

　　12、為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進人食堂操作間，違反者按學校規定處罰。

　　13、就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準擅自收取現金。

食堂管理制度10

　　工地職工食堂，必須本著為大家服務的思想，做到干凈、衛生并以《食品法》為準則。根據工地的需求全心全意地按時、保質、保量地為全體職工服務，盡可能的滿足職工的`口味。

　　一、炊事員必須身體健康，無任何傳染病，持有效健康證。對職工態度和氣，做到微笑服務。

　　二、確保'三凈'，一凈為食堂人員衛生干凈，勤洗手，勤剪指甲。二凈為鍋、瓢、勺洗凈落鍋。三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。

　　三、對食堂各類食堂實現生熟分開放置，不準買變質異味的食品、蔬菜。為了調劑職工的口味，盡量做到蔬菜多樣化。

　　四、炊事員應隨時保持場地清潔，每天打掃地，實行門前衛生責任包干區。

　　五、蔬菜的價格以保本為原則，以最低價供應并保證供應。

　　六、職工購買飯菜必須按序排隊，不得擠壓，所需金額當面點清。

　　七、食堂必須確保工地的開水供應，并放置有茶水亭桶。同時職工不得浪費開水。如發現按規章進行處罰。

　　八、職工不得亂倒剩茶剩飯。必須倒固定地方的容器內。容器加蓋。以絕蚊蠅。保持衛生。

食堂管理制度11

　　為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。

　　一．建立組織機構

　　學校食堂監管領導小組

　　組長：成員：

　　學校食堂管理領導小組

　　組長：

　　組員：

　　二、建立學校食堂管理制度

　　（一）

　　1、嚴格按時上下班。

　　2、上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。

　　3、在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂后再統一在食堂內就餐。

　　4、嚴禁從食堂帶離任何物品。

　　5、如需住在學校住宿的由學校統一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）

　　6、嚴格遵守學校規章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。

　　7、所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在校外兼職。

　　8、要把食品安全放在第一位，嚴格按照規定操作，如有違安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。

　　9、廚房的安全和日常工作統一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個組長，三個小組長分別管理；組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協調人際關系），小組長分別負責一樓、二樓、小學。

　　10、每周由組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。

　　11、嚴格請假制度。

　　12、各項工作都由專人負責（留洋、衛生等），各自一定堅守自己的工作。

　　13、食堂職工必須嚴格遵守簽訂的`合同要求。凡是有違以者，每人每次扣罰一百元。有連續兩次違者作為自動解聘。

　　（二）學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

　　1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。

　　3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　�。ㄈ�）學校食堂衛生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；

　　2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；

　　3、食堂負責人（學校后勤處）自查；

　　4、衛生領導組成員抽查（不定期）；

　　5、按標準嚴要求，不留死角；

　　6、查出問題，立即解決。

　　（四）學校食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

　　6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

　　(五)學校防投毒措施

　　1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；

　　3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。

　　4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

　　6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

　�。�六）從業人員衛生知識培訓制度

　　1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食樸業人員進行衛生知教育和培訓；

　　2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；

　�。ㄆ撸┎途�，用餐清洗消毒制度

　　1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

　　6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　�。ò耍┡胝{加工管理制度

　　1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

　　2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；

　　3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

　　5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

　　6、炸制食品的食用油不得復使用二次以上；

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

　　10、個人物品不得帶入烹調間；

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　三、加食品安全宣傳力度

　　利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最限度防止食品中毒事件發生。

　　四、學校食品安全應急處理預案

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

　　當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，并通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

食堂管理制度12

　　1、食堂管理制度

　　學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

　　依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。

　　校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任。

　　學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責.重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進入食堂。

　　制度執行責任人：校長

　　2、食堂衛生基本要求

　　1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

　　2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.

　　3.食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

　　4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.

　　5.腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.

　　6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.

　　7.不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

　　8.食品成品必須按規定留樣.

　　9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.

　　10.接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.

　　11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

　　制度執行責任人：后勤主任

　　3、從業人員衛生知識培訓制度

　　1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

　　2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

　　3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。

　　制度執行責任人：后勤主任

　　4、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

　　制度執行責任人：食堂負責人

　　5、學校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

　　2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

　　管理員：后勤處

　　制度執行責任人：食堂人員

　　6、烹調加工管理制度

　　1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

　　2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

　　5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

　　10、個人物品不得帶入烹調間；

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　制度執行責任人：食堂主廚

　　7、學校食堂粗加工管理制度

　　一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　制度執行責任人：食堂人員

　　8、學校食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

　　制度執行責任人：后勤主任

　　9、餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

　　6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

　　制度執行責任人：食堂人員

　　10、學校食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

　　制度執行責任人：食堂人員

　　11、配餐衛生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；

　　2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

　　4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

　　5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

　　6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

　　7、操作完畢后關閉食品出售窗。

　　制度執行責任人：食堂人員

　　12、學校防投毒措施

　　1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的.安全關；

　　3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

　　4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

　　6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

　　制度執行責任人：后勤處

　　13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　制度執行責任人：后勤處

　　14、學校食物中毒應急處理預案

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

　　一、食物中毒搶救領導小組

　　組長：李慶龍

　　副組長：張軍

　　成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任

　　二、發生食物中毒后的報告

　　當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

　　三、具體措施及責任

　　1、組織搶救工作由張軍負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

　　2、由荊文鈞負責向衛生行政部門報告，

　　3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

　　4、由張軍負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；

　　5、由荊文鈞維持現場秩序并接待有關訪人員。

　　四、校食物中毒搶救領導小組組長李慶龍負責校內搶救工作的組織協調。

　　15、食堂衛生檢查標準

　　一,倉庫:

　　1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.

　　2,食品進出做到先進先出,易壞先用.

　　二,灶面:

　　1,每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.

　　2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.

　　三,工作間:

　　1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.

　　2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.

　　四,餐廳:

　　1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲.

　　2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.

　　五,個人衛生:

　　1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指.

　　2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.

　　制度執行責任人：后勤處

　　16、食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員.

　　2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員.

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.

　　4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.

　　制度執行責任人：食堂主廚

　　17、食堂清潔衛生制度

　　1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.

　　2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.

　　3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.

　　4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.

　　5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.

　　制度執行責任人：食堂人員

　　18、食堂工作人員職責

　　1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

　　5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

　　6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

　　8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

　　10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

　　11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　12、食堂工人人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

　　13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

食堂管理制度13

　　第一章 總則

　　第一條 目的和范圍為保證公司員工的飲食衛生，促進員工的健康，提高員工的生產力，制定本制度。

　　第二條 適用范圍本制度適用于公司食堂的經營和管理。

　　第二章 食堂管理

　　第三條 營業時間公司食堂的營業時間為早上 6:30 至晚上 8:30。

　　第四條 就餐管理

　　1.員工在公司食堂用餐時需要刷卡簽到。

　　2.員工就餐時需要自行保管個人隨身攜帶的物品。

　　3.員工就餐時需要保持食堂衛生，禁止湊熱鬧、嬉鬧打鬧，不得在食堂使用大聲喧嘩的語言或進行商業活動。

　　第五條 食品安全

　　1.提供食品的配料必須符合衛生標準，確保不含有害物質。

　　2.食品安全問題應及時向安全組或公司領導報告并采取措施以確保食品安全。

　　第六條 食堂衛生

　　1.公司食堂衛生應符合國家衛生標準，定期進行衛生檢測。

　　2.食堂員工必須通過飲食健康知識培訓，增強衛生意識，加強衛生管理。

　　3.食堂應定期消毒，使用消毒劑應嚴格按照使用說明標準執行。

　　第七條 食堂物品

　　1.食堂內不允許存放危險品及易燃、易爆物品。

　　2.食堂內需要安裝滅火設備，以確保員工的人身安全。

　　第八條 對違規行為的處理對于在食堂中吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等違規行為，應按照相關規定進行處罰。

　　第三章 責任與義務

　　第九條 食堂經理的職責

　　1.負責食堂的日常管理工作。

　　2.負責制定食品供應計劃、配料計劃和預訂計劃，并負責按照計劃采購、配送和管理。

　　3.負責制定食品加工工藝及操作規程，確保食品加工質量符合國家衛生標準。

　　4.負責食堂衛生管理及員工衛生培訓。

　　5.負責統計餐費、衛生費、折款、贈餐及餐廳流水等，并定時報告給領導。

　　第十條 食堂員工的職責

　　1.負責協助食堂經理完成日常管理工作。

　　2.負責制作健康食品，并保證食品質量符合國家衛生標準。

　　3.負責維護食堂衛生及食堂用具設備的維護。

　　4.負責食品計量、銷售和會計工作。

　　第十一條 領導責任公司領導應對食堂管理工作給予重視，對食品安全標準、衛生標準和員工衛生培訓等管理提供支持和指導，確保員工權益，并指導和監督食堂經理開展管理。

　　第四章 實施及監督

　　第十二條 實施程序公司食堂應建立監控體系，對食品進貨、加工、銷售、報廢等過程進行監控，確保食品安全。

　　第十三條 監督委員會公司應組建監督委員會，負責監督食堂的經營和管理，并提出改進意見。

　　第十四條 對違規行為的`處理任何人員發現食堂內有違規行為，應當立即向領導或安全組匯報。

　　第十五條 教育及培訓公司應定期對食堂員工進行衛生培訓與教育，加強其食品安全和衛生管理意識。

　　第十六條 制度變更對本制度的任何修改，應當報領導審批，并在公司內部進行公告。

　　第十七條 違反規定者的處理對于違反公司食堂管理制度的員工，按照公司相關規定進行處理。

　　第五章 附則

　　第十八條 本制度解釋權歸公司所有。

　　第十九條 本制度自發布之日起施行。

　　公司食堂管理制度

　　公司食堂管理制度

　　第一章 總則

　　第一條 目的：為了規范公司食堂的管理工作，保障員工的膳食衛生和安全，特制定本制度。

　　第二條 范圍：本制度適用于公司內部食堂的管理和服務工作。

　　第三條 制度制定程序：本制度由公司人力資源部、食堂管理部門等聯合起草，并以公司領導班子會議審議通過。

　　第二章 食品衛生

　　第四條 食品質量：食堂提供的食品，必須保證質量符合國家相關標準，并定期進行檢測。

　　第五條 衛生要求：食堂提供的餐具、廚具、餐桌、餐椅等必須經過消毒并保持干凈衛生。禁止食品叉、勺子等交叉使用。

　　第六條 環境要求：食堂環境必須保持通風干燥、溫度適宜、無異味、無雜物等。

　　第七條 食品儲存：食堂必須按照食品儲存的相關標準，儲存食品，并確保食品的新鮮度和衛生安全。

　　第三章 服務管理

　　第八條 用餐時間：食堂必須在規定的時間內為員工提供用餐服務，不得出現延誤。

　　第九條 菜單管理：食堂必須編制食品菜單，并定期更換，并在菜單上標注食品名稱、分量、衛生許可證號碼等。

　　第十條 用餐規范：員工在食堂用餐時應注意文明用餐，禁止過分浪費食品，禁止將食品帶出餐廳。

　　第十一條 投訴處理：員工對食堂服務質量不滿意，可以在公司規定的時間內提出投訴，食堂管理部門必須及時處理并答復。

　　第十二條 培訓資料：食堂管理部門必須定期開展員工培訓工作，提高食品安全衛生意識。

　　第四章 管理規定

　　第十三條 責任主體：公司食堂管理部門為本制度的主要責任主體，食堂工作人員為執行人。

　　第十四條 執行程序：公司食堂管理部門必須定期進行食堂內部巡查和衛生檢查，發現問題及時整改。

　　第十五條 責任追究：對于違反本制度規定的食堂員工，必須根據公司的相關規定進行追究責任。

　　第十六條 監督檢查：公司食品安全部門可以對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品質量、環境衛生等。

　　第五章 附則

　　第十七條 根據情況，本制度可以進行修改或者補充。

　　第十八條 針對特殊情況，公司可以增設臨時規定，以保證員工的用餐安全和健康。

　　第十九條 本制度自發布之日起實施，同時原有食堂管理制度廢止。

　　法律法規：

　　《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》、《行政管理法》等。

　　公司內部政策規定：

　　公司內部食堂管理制度、公司人力資源管理制度等。

　　公司食堂管理制度

　　公司食堂管理制度

　　一、目的為規范公司食堂管理，提供健康、衛生、安全的餐飲服務，確保員工飲食安全、健康、滿意，維護公司形象和聲譽。

二、范圍本制度適用于公司所有食堂。

　　三、制度制定程序

　　1. 初步擬定：由公司管理人員進行初步擬定；

　　2. 征求意見：將初步擬定的制度向各部門、員工征求意見；

　　3. 組織修改：根據各部門、員工提出的意見進行修改和完善；

　　4. 批準：由公司管理層批準后正式實施。

　　四、制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究

　　1.食品安全制度

　　（1）范圍：包括原材料采購、餐飲加工、餐飲銷售、食品儲存等環節的食品安全控制。

　�。�2）目的：規范餐飲服務，確保食品安全，杜絕食品安全事故的發生。

　�。�3）內容：得到國家食品藥品監管部門認可的食品原料、嚴格檢查食品原料、加強食品加工過程的衛生管理、規范食品銷售、做好食品儲存、制定應急預案等。

　�。�4）責任主體：全部員工。

　　（5）執行程序：由公司管理人員和食堂管理員進行監管執行。

　�。�6）責任追究：違反食品安全制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、解除合同等不同的處理措施。

　　2. 食堂衛生制度

　�。�1）范圍：包括衛生清潔、滅鼠殺蟲、垃圾處理等食堂衛生控制。

　�。�2）目的：確保食堂衛生干凈、整潔、無害。

　　（3）內容：規定食堂清潔、衛生、殺蟲滅鼠等進度和內容，制定衛生計劃，增加衛生監管。

　�。�4）責任主體：食堂管理員。

　�。�5）執行程序：由公司管理人員和衛生管理員進行監管執行。

　�。�6）責任追究：違反食堂衛生制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。

　　3. 餐飲服務制度

　�。�1）范圍：包括餐品質量、價格、用餐時間等方面的服務控制。

　�。�2）目的：確保餐飲服務質量，提高員工用餐體驗。

　�。�3）內容：規定餐品的質量和價格，制定餐飲服務計劃和用餐時間表，定期檢查員工對餐飲服務的滿意度。

　�。�4）責任主體：食堂管理員、餐飲服務員。

　　（5）執行程序：由公司管理人員和餐飲管理員進行監管執行。

　�。�6）責任追究：違反餐飲服務制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。

　　4. 包裝、餐具清潔制度

　�。�1）范圍：包括餐飲用具清潔及包裝材料的安全素質的控制。

　　（2）目的：確保餐飲用具及包裝材料的安全、衛生及可重復使用。

　　（3）內容：規定餐飲用具及包裝材料的清潔程序，定期更換、消毒及回收，保證符合國家相關標準。

　�。�4）責任主體：食堂管理員。

　　（5）執行程序：由公司管理人員和衛生管理員進行監管執行。

　�。�6）責任追究：違反包裝、餐具清潔制度的，視情節輕重，給予扣款、處罰、情節嚴重者解除合同等不同的處理措施。

　　五、法律法規參考

　　1. 《中華人民共和國勞動法》；

　　2. 《中華人民共和國勞動合同法》；

　　3. 《中華人民共和國勞動保障監察條例》；

　　4. 《中華人民共和國行政管理法》；

　　5. 《中華人民共和國食品安全法》；

　　6. 《中華人民共和國食品安全標準》；

　　7. 《中華人民共和國食品衛生法》；

　　8. 《中華人民共和國衛生法》；

　　9. 《中華人民共和國勞動法實施條例》。

　　六、制度的執行、監督與檢查

　　1. 食堂管理員和餐飲服務員應對食堂管理制度進行了解和掌握，并按照制度執行；

　　2. 公司管理層應定期檢查和評估食堂管理制度的實施效果，并對管理制度進行調整和完善。

食堂管理制度14

　　為進一步加強學校教工餐廳的就餐管理，確保日常就餐服務質量和供應秩序，現就相關管理規定通知如下：

　　1.教工餐廳地點為徐匯校區食堂二樓，奉浦校區三樓餐廳。

　　2.就餐人員范圍為全校在職在編教職工、各類人才和勞務派遣及返聘人員、外聘教師。所有外服及協作單位人員不在此就餐范圍。

　　3.就餐形式以自助自選就餐為主，經成本核算，就餐價格暫定為8元/人(外聘教師憑學校發放的'臨時教工卡按人事處飯貼發放標準結算)，教職工須憑本人教工卡到教工餐廳就餐，限午餐一人一卡消費一次。

　　4.教職工不得擅自攜帶學生、家屬及其他外校人員到教工餐廳用餐，餐后不得打包帶走，如食堂工作人員發現上述情況將不提供就餐服務，請大家予以理解和配合。

　　5.若部門或學院有對外接待安排需在教工餐廳就餐的，按照《上海商學院公務接待用餐管理辦法》執行，同時提前告知食堂。

　　6.實施時間為20xx年3月2日。

食堂管理制度15

　　為公司全體員工創造健康、安靜、衛生的用餐環境，規范食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。

　　一、食堂工作人員負責食堂范圍的環境衛生、食品衛生及食品制作工作。

　　二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到動洗手,不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

　　三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處

　　置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以元罰款。

　　20六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

　　七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的.一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

　　八、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款元。

　　10

　　九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進

　　餐，違者罰款元。

　　20

　　十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌而，倒置指定桶類。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款元。

　　20

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