學校膳食中心衛生制度

　　現如今，制度對人們來說越來越重要，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的學校膳食中心衛生制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學校膳食中心衛生制度1

　　1、膳食工作人員必須堅持從原料到成品實行“四不制度”。

　　（1）采購員不買腐爛變質的原料。

　　（2）保管驗收員不收腐爛變質的原料。

　　（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料。

　　（4）營業員（服務員）不賣腐爛變質的'食品；（零售單位不收進腐爛變質的食品；不出售腐爛變質的食品；不用手拿食品；不用廢紙，污物包裝食品）。

　　2、成品（食物）存放實行“四隔離”。

　　（1）生與熟隔離。

　　（2）成品與半成品隔離。

　　（3）食品與雜物、藥物隔離。

　　（4）食品與天然冰隔離。

　　3、用（食）具實行“四過關”。一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸氣或開水）。

　　4、環境衛生采取“四定"辦法。定人、定物、定時間、定質量。并實行劃片分工，包干負責。

　　5、個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

學校膳食中心衛生制度2

　　1、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

　　2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　3、進入操作間的工作人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　4、各操作間必須有加蓋污物桶;

　　5、個人物品不得帶入操作間。

　　面食制作管理：

　　1、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　2、直接入口的食品容器、用具必須專用;

　　3、墻壁地面應保持清潔;

　　烹調加工管理：

　　1、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　2、食品加工前應檢查是否有感官異常，加工食品做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70oС;

　　3、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　4、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

　　5、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　6、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　7、個人物品不得帶入烹調間。

　　配餐衛生管理：

　　1、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

　　2、配餐間內的.一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　3、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

　　5、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。

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