中學(xué)食堂管理制度

　　在生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的中學(xué)食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

中學(xué)食堂管理制度1

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

　　二、炊事人員必需穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。

　　四、提倡同學(xué)自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

　　五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

　　六、發(fā)覺(jué)有傳染病者，馬上調(diào)離崗位。

　　七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。

　　八、出售食品要新奇衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)干凈有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。

中學(xué)食堂管理制度2

　　1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)改正存在的問(wèn)題。

　　2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的`人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門(mén)人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

　　4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

　　5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

　　6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。

　　7、庫(kù)房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開(kāi)，防止交叉污染。

　　9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品，采購(gòu)人員不買(mǎi)，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開(kāi)：操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱(庫(kù))存、放分開(kāi)。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

　　(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害，件件工作落手清，下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

中學(xué)食堂管理制度3

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

　　二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。

　　四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

　　五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

　　六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。

　　七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。

　　八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。

中學(xué)食堂管理制度4

　　食堂職工必須搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

　�、耪J(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

　�、浦v究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。

　�、巧�熟食品分開(kāi)保管，肉菜洗干凈、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好，再售時(shí)應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

　　⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)�臭味、異味。

　�、擅坎拖掳嗪�，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺(tái)、桌擦洗干凈；攪拌機(jī)無(wú)酸味，切肉機(jī)無(wú)異味。

　�、拭恐艽髵叱�一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

　�、瞬少�(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。

　�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

中學(xué)食堂管理制度5

　　一、食品儲(chǔ)藏室不得存放非食品，主食、副食分庫(kù)房存放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的`生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過(guò)期食品應(yīng)立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。

　　五、儲(chǔ)藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò)5毫米。

　　七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。

　　八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

　　九、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

中學(xué)食堂管理制度6

　　一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到干凈的'保潔柜內(nèi)。

　　二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

　　四、保持保潔柜及消毒設(shè)施干凈。

　　五、抹布準(zhǔn)時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。

　　六、工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理潔凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

　　七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查并記錄。

　　八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。

　　九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

中學(xué)食堂管理制度7

　　一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。

　　二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的`食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

　　五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

　　離地存放。

　　保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

中學(xué)食堂管理制度8

　　1、杯、盤(pán)等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專柜保管。

　　2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

　　3、對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管,嚴(yán)格消毒。

　　4、在專業(yè)人員的.指導(dǎo)下,每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周?chē)�角落進(jìn)行一次消毒。

　　5、做好暑假、寒假后開(kāi)學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。

　　6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。

中學(xué)食堂管理制度9

　　1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購(gòu)買(mǎi)食堂飯、菜票。

　　2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障教職員工吃好。

　　3、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

　　4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議，聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　5、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買(mǎi)各種食品均由保管人員驗(yàn)收人庫(kù)，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

　　6、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)。

　　7、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯，更不得隨意在食堂內(nèi)購(gòu)買(mǎi)生禽、魚(yú)蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

　　8、保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。

　　9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的'標(biāo)準(zhǔn)。

　　10、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。

　　11、定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。

　　12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)人食堂操作間，違反者按學(xué)校規(guī)定處罰。

　　13、就餐時(shí)，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

中學(xué)食堂管理制度10

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

　　2.不出售變質(zhì)、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的.熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。

　　5、倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

　　6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7、分發(fā)、賣(mài)出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、無(wú)食物中毒現(xiàn)象。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

　　10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周?chē)�逗留，敲打碗筷，高聲叫喊�?/p>

　　11、學(xué)生購(gòu)買(mǎi)飯菜必須自覺(jué)排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。

　　12、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

　　13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，妨礙工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買(mǎi)飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧。

中學(xué)食堂管理制度11

　　一、就餐：

　　１、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

　　２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全，值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。

　　３、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

　�。础⒉粶�(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作紀(jì)律規(guī)定

　�。�、售飯菜時(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁，認(rèn)真收票。

　�。�、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹，嚴(yán)禁與學(xué)生爭(zhēng)吵。

　�。�、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造矛盾，影響團(tuán)結(jié)。

　　４、保管、采購(gòu)要堅(jiān)持原則，堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購(gòu)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

　�。�、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。

　�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟(jì)處罰外，一律下崗或解聘。

　�、俟室鈸p壞公物的。

　�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。

　�、墼斐蓢�(yán)重浪費(fèi)的。

　�、芄ぷ鲊�(yán)重失職，造成重大損失的.。

　�、菟椒滞的檬程梦锲返�。

　　永興中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理

　　一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)�？倓�(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。

　　二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。

　　三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購(gòu)物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。

　　四、大額購(gòu)置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。

　　五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。

　　六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。

　　一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

　　二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

　　三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

　　四、按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

　　五、服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。

　　六、愛(ài)護(hù)公物，自覺(jué)維護(hù)集體利益。

　　七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。

中學(xué)食堂管理制度12

　　為了確保全校師生的'人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

　　一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)消防安全知識(shí)，增強(qiáng)消防安全意識(shí)。

　　二、人人明確工作職責(zé)和消防安全責(zé)任，嚴(yán)格把好各環(huán)節(jié)的消防安全關(guān)。

　　三、廚房間開(kāi)爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區(qū)隔離。

　　四、鍋爐工必須持證上崗，經(jīng)常注意巡視鍋爐運(yùn)行情況，定期檢修，禁止違規(guī)冒險(xiǎn)操作。

　　五、禁止使用電爐燒開(kāi)水、取暖等。

　　六、做好滅蠅、滅鼠工作，經(jīng)常查看食堂內(nèi)電路開(kāi)關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。

　　七、經(jīng)常查看液化灶使用情況，規(guī)范操作，確保安全。

　　八、食堂重點(diǎn)區(qū)域要有禁火禁煙標(biāo)志。

　　九、按規(guī)定配置滅火器，并有專人負(fù)責(zé)，會(huì)正確使用。

　　十、經(jīng)常對(duì)食堂消防安全工作進(jìn)行自查，遇到問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)整改，并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。

中學(xué)食堂管理制度13

　　1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時(shí)改正存在的問(wèn)題。

　　2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員準(zhǔn)時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

　　3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門(mén)人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對(duì)各餐廳進(jìn)行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

　　4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

　　5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的'予以扣分。

　　6、餐廳、工作場(chǎng)所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場(chǎng)所的干凈。

　　7、庫(kù)房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

　　8、葷素菜揀凈洗清，切配分開(kāi)，防止交叉污染。

　　9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

　　(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品，選購(gòu)人員不買(mǎi)，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。

　　(2)、生熟樣樣分開(kāi)：操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱(庫(kù))存、放分開(kāi)。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。

　　(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

　　(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無(wú)害，件件工作落手清，下腳料準(zhǔn)時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

　　(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必需穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

中學(xué)食堂管理制度14

　　1、主持食堂的全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)為宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下，組織制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。

　　3、帶領(lǐng)全體工作人員學(xué)習(xí)政治，研究業(yè)務(wù)，積極開(kāi)展評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)全體工作人員的`工作積極性。

　　4、堅(jiān)持原則，搞好團(tuán)結(jié)，不搞特殊，檢查督促全體食堂人員執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，積極做好職工的思想工作。

　　5、計(jì)劃安排好食堂的各項(xiàng)事務(wù)，安排好主副食的供應(yīng)，增加花色品種，確保飯菜早點(diǎn)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、主動(dòng)征求用膳人員意見(jiàn)，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)單位辦食堂的經(jīng)驗(yàn)，不斷提高管理水平，改進(jìn)食堂工作。

　　7、認(rèn)真做好核算成本工作，努力降低成本，減少浪費(fèi)，做到價(jià)格合理。

　　8、安排各種炊具的保養(yǎng)及維修。

　　9、安排食堂衛(wèi)生包干，切實(shí)抓好食堂衛(wèi)生宣傳及教育，嚴(yán)格把好炊食衛(wèi)生關(guān)。

　　10、認(rèn)真對(duì)工作人員的工作檢查及評(píng)分，為考核做好第一手資料。

中學(xué)食堂管理制度15

　　1、根據(jù)國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。

　　2、重視安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開(kāi)頭、插座等；防止蒸氣、開(kāi)水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時(shí)注意消除可能導(dǎo)致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。

　　3、配備專職或兼職的.衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)考核合格方能上崗。

　　4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的職責(zé)，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實(shí)，定期檢查、評(píng)比，建立完善獎(jiǎng)罰機(jī)制。

　　5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合衛(wèi)生要求。

　　6、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)。自覺(jué)做好《衛(wèi)生許可證》期滿的換發(fā)證工作。

　　7、從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可上崗。

　　8、發(fā)現(xiàn)因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應(yīng)妥善處理，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

　　9、建立衛(wèi)生檔案，對(duì)檢查、監(jiān)測(cè)、評(píng)比、獎(jiǎng)罰的資料應(yīng)做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗(yàn)。

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