[優]食品安全自查制度15篇

　　在不斷進步的時代，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的食品安全自查制度，希望能夠幫助到大家。

食品安全自查制度1

　　一、食品安全自查制度

　　1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

　　2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。

　　3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

　　4、不經銷未取得衛生許可證的生產者生產的食品。

　　5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

　　二、從業人員健康管理制度

　　1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發生。

　　2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

　　3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

　　4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，病對從業人員健康狀況進行日常登記。

　　5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發常理、經常洗澡，保持個人衛生。

　　6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經營區內，不得在崗期間處理個人衛生。

　　三、進貨查驗記錄制度

　　1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

　　（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

　　（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

　　（4）限期使用商品的.生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。

　　4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

　　6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規范建檔保存。

　　7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。

　　8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產日期和有效期限。

　　9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　10、箱批發商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。

　　11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。

　　四、食品安全事故處置制度

　　1、不得銷毀相關證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

　　2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規定的程序追究內部的責任。

　　3、及時以書面形式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施等情況如實上報。

　　4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

　　5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

　　6、發生食品安全事故后，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類似安全事故。

食品安全自查制度2

　　1、建立并落實餐飲服務經營場所環境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。

　　2、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

　　4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

　　5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L，一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

　　6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。

　　7、用于清掃、清洗和消毒的.設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

　　8、應建立設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

食品安全自查制度3

　　為規范食品安全檢測管理，及時發現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等相關規定，制定本制度。

　　一、按照法律法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權范圍依法經營，在經營場所醒目的位置懸掛或放置食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業或兼職培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理記錄，落實責任人，嚴格執行監督部門監督意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應認真按照職責要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

　　四、制定定定期或不定期的.食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發現問題，及時通知改善，做好食品安全檢查記錄的準備。

　　六、各單位負責人、負責人應服從食品安全管理人員的檢查指導，每天開展單位和部門自我檢查，及時發現和糾正員工違反制度要求的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估，經營條件轉變，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施；若有發生食品安全事故潛在風險，應立即停止食品經營活動，并向食品藥品監督管理部門匯報。

　　八、檢測中發現的同類問題經過兩次指出仍未改進的，按本單位相關規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄和報告情況備案調查。

食品安全自查制度4

　　名稱：

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

　　(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　(七)工作人員應保持個人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的'售貨工具。

　　(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。

　　(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

　　(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。

　　(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　　(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

　　(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。

　　(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

　　(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

　　(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　申請人簽名(蓋章)：

　　日期：

食品安全自查制度5

　　一、為了保證食品質量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、每年至少開展一次是食品質量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過12個月。

　　三、發生嚴重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時，需追加食品安全自查。

　　四、相關人員進行現場檢查，采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定要求的事實。若發現不符合要求時，尋找不合適事實的.原因。

　　五、食品安全管理部門對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。

　　六、根據自查情況填寫《食品安全自查不符合項報告》，管理人員除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　七、糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　八、食品安全自查結果提交管理評審。

食品安全自查制度6

　　食品安全自檢自查與報告制度

　　法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全

　　第二條建立健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

　　第三條定期或不定期自行對所銷售的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。

　　第四條經常檢查食品的'外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第五條有條件的配備相應的檢測設施，對銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查

　　第六條定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　第七條如發生事故，在第一時間內采取應急措施防止危害擴散。應急處臵措施包括如下：

　　（一）采取措施立即停止可能導致食品安全事故食品及原料的食用和使用；

　　（二）密切注意已食用可能導致事故的人員，一旦出現不適癥狀的，立即送至醫院救治；

　　（三）保護食品安全事故發生的現場，控制好保存可能導致食品事故的食品及原料，以便有關部門采集、分析等；

　　（四）被污染的食品工具和用具進行停止使用，進行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續使用。

　　第八條及時向相關的行政主觀部門報告發生的事故情況并采取相關的措施。

　　第九條不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　單位名稱（蓋章）：

　　年月日

食品安全自查制度7

　　1.為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的.食品，制定本制度。

　　2.本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。

　　3.本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。。

　　4.經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。

　　5.本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。

食品安全自查制度8

　　為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。

　　二、自查內容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　三、自查安排

　　1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。

　　2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，并根據整改落實情況兌現獎懲制度。

　　四、自查重點 (一)索證索票

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的.合格證或批檢報告。 (二)登記臺賬

　　食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。 (三)倉儲管理

　　1. 食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。

　　2.倉庫是否符合衛生要求。

　　3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設情況

　　食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制

　　食堂環境清潔衛生狀況;生產加工場所清潔衛生狀況;設施、設備清潔衛生狀況; 洗消毒執行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現場人員衛生防護情況;剩飯剩菜處理情況。 檢查規程:

　　1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。

　　2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。

　　6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。 (六)食品添加劑管理

　　食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理

　　產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。

　　(八)從業人員管理

　　食堂從業人員是否取得有效健康證明

　　三原縣汽標學校

　　學校食堂食品安全自查制度

　　學校食堂食品安全自查制度

　　學校食堂食品安全自查總結

　　學校食堂食品安全自查計劃

　　學校食堂食品安全自查預案

　　學校食堂食品安全

　　學校食堂食品安全

　　學校食堂食品安全整治自查總結

　　學校食堂食品安全自查情況報告

　　學校食堂食品安全專項自查表

食品安全自查制度9

　　為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　一、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　二、要求

　　1、草食品安全自查的策劃

　　2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

　　5、食品安全自查的準備

　　6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的`自查組長和自查小組成員。

　　7、自查小組成員不檢查自己的工作。

　　8、質檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　10、食品安全自查的實施

　　11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　13、尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　16、對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

食品安全自查制度10

　　為切實加強我公司食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我公司的衛生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　公司食堂設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、公司食堂衛生安全：圍繞公司集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、公司飲用水衛生：公司切實解決飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　公司食堂安全領導檢查小組不定時對公司食堂進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。公司食堂管理人員要高度重視公司衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。公司各塊負責人要密切配合，要根據區政府相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全區創建食品安全示范公司食堂，充分發揮示范食堂的.引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將公司食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　（五）做好檢查總結，及時上報信息。公司要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。

食品安全自查制度11

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業人員健康檢查管理制度。

　　1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

　　4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的.標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

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食品安全自查制度12

　　一、安全體系

　　1.餐飲單位法定代表人（負責人）為食品安全主體責任人。

　　常見問題：

　　①未制定各崗位的食品安全責任；

　　②從業人員不知道本崗位的食品安全責任；

　　③未實行食品安全校長（園長）負責制；

　　④學校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；

　　⑤中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部未設立食品安全管理機構；

　　⑥特定餐飲服務提供者和餐飲企業未按規定配備食品安全管理員；

　　⑦聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。

　　2.食品安全管理制度。

　　常見問題：

　　未建立從業人員健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置預案、食品安全管理人員和從業人員培訓考核、場所及設施設備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學校集中用餐陪餐、學校現場分餐管理等制度。

　　二、誠信自律

　　3.食品安全信息公示。

　　常見問題：

　　①食品經營許可證、餐飲服務食品安全等級標識、日常監督檢查結果記錄表、投訴舉報電話等信息未在就餐區醒目位置或餐飲信息平臺公示；

　　②幼兒園、中小學食堂未向師生和家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；

　　③幼兒園、中小學食堂從事接觸直接入口食品工作從業人員的健康證明未在學校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進行統一公示。

　　4.入網餐飲單位信息公示。

　　常見問題：

　　①未在經營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經營許可證；

　　②食品經營許可等信息發生變更未更新；

　　5.證照情況。

　　常見問題：

　　①超范圍經營；

　　②證照過期；

　　③經營地址與證照地址不一致；

　　④偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證； ⑤自建網站餐飲服務提供者在通信主管部門備案后30個工作日內，未向所在地縣級市場監督管理部門備案。

　　6.加工行為。

　　常見問題：

　　①加工制作食品過程中使用非食品原料；

　　②在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質；

　　③使用回收食品作為原料，再次加工制作食品； ④使用超過保質期的食品、食品添加劑；

　　⑤使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ⑥使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

　　⑦使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品（如織紋螺等）； ⑧在餐飲經營過程中以次充好、欺騙消費者。

　　三、質控管理

　　7.食品安全自查。

　　常見問題：

　　①未開展食品安全制度自查、定期自查和專項自查； ②對自查中發現的問題食品，未存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施； ③經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；

　　④有發生食品安全事故潛在風險的，未立即停止食品生產經營活動，并向所在地市場監督管理部門和主管部門報告； ⑤發現其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，未立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，召回已經銷售的食品。

　　8.投訴核查和應急處置。

　　常見問題：

　　①接到消費者投訴食品感官性狀異常時未進行核實； ②經核實確有異常的未進行及時撤換； ③未告知備餐人員做出相應處理；

　　④未對有食品安全風險的同類食品進行檢查，消除隱患； ⑤未開展食品安全事故應急處置培訓；

　　⑥主要管理人員不了解食品安全事故應急處置程序。

　　9.學校集中用餐陪餐。

　　常見問題：

　　①中小學、幼兒園相關負責人未與學生共同用餐； ②無陪餐記錄。

　　10.檢驗檢測。

　　常見問題：

　　①中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心未制定檢驗檢測計劃；

　　②中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進行檢驗檢測。

　　四、人員管理

　　11.培訓考核。

　　常見問題：

　　①食品安全管理員未參加培訓或不具備食品安全管理能力；

　　②從業人員未經食品安全培訓考核直接上崗；

　　③餐飲服務企業每年未對其從業人員進行一次食品安全培訓考核；

　　④特定餐飲服務提供者每半年未對其從業人員進行一次食品安全培訓考核；

　　⑤自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心檢驗檢測人員未經過培訓。

　　12.健康檢查。

　　常見問題：

　　食品安全管理人員每天未對從業人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。

　　13.人員衛生。

　　常見問題：

　　①從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區內的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業人員未取得有效健康證明；

　　②患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業人員從事直接入口食品制作；

　　③從業人員留長指甲、涂指甲油、披散頭發； ④從業人員工作時不穿工作服或工作服不清潔；專間和專區人員加工制作前未更換淺藍色專用工作服和帽子并佩戴口罩；

　　⑤從業人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環等飾物外露；

　　⑥從業人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專間和專區人員未嚴格清洗消毒手部；

　　⑦加工制作過程中，未保持手部清潔；

　　⑧使用衛生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，未重新洗凈手部。

　　14.工作服和私人物品管理。 常見問題：

　　①食品處理區內加工制作食品的從業人員使用衛生間前，未脫去工作服；

　　②專間內從業人員離開專間時，未脫去專間專用工作服； ③食品處理區存放私人物品。

　　五、設施設備

　　15.布局流程和防護設施。

　　常見問題：

　　①擅自新建、改建、擴建原有功能間區和流程； ②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲；

　　③所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調等）與外界連接處有空隙；

　　④天花板連接處有空隙；

　　⑤無有效防鼠設施；

　　⑥餐飲食品攤販無防塵、防蠅、防蟲的設施； ⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設施。

　　16.設施設備配置。

　　常見問題：

　　①動物性食品、植物性食品、水產品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動式專用清洗盆）；

　　②食品加工工用具和容器未按“紅綠藍”顏色進行標識； ③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設施設備；

　　④拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池設置位置不合理有污染食品的隱患；

　　⑤食品處理區未設置洗手設施，或其位置不利員工操作，水池附近無洗手消毒方法標識； ⑥工用具數量不能滿足經營需要； ⑦加工制作用水的水質不符合要求 ⑧自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心檢驗室設施設備與產品檢驗項目不相適應； ⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

　　17.專間或專區設施。

　　常見問題：

　　①專間墻裙未鋪設到頂；

　　②專間傳遞食品的窗口為非可開閉式； ③專間門不能自動關閉；

　　④設置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出； ⑤專間未設置獨立的空調設施； ⑥專間未配置溫度計；

　　⑦專間未安裝空氣消毒設施；

　　⑧專間入口處未配置洗手、消毒、更衣設施，水龍頭未采用非手觸動式開關；

　　⑨專區入口處未配置洗手、消毒設施，水龍頭未采用非手觸動式開關；

　　⑩專間或專用操作區未配置足量專用的工用具。

　　18.設施設備維護。

　　常見問題：

　　①未定期維護食品加工、貯存、陳列等設施設備； ②未定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施； ③未定期更換紫外線燈管、凈水設備濾芯、制冰設備濾芯等，無更換記錄。

　　六、采購運輸

　　19.采購。

　　常見問題：

　　①采購食品、食品添加劑、食品相關產品未查驗相關資質； ②采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產品。

　　20.索證索票。

　　常見問題：

　　①采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，未留存每筆購物或送貨憑證；

　　②未如實記錄采購的`食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容； ③未保存相關記錄。

　　21.原料運輸。

　　常見問題：

　　①原料運輸和盛裝食品的容器、工具和設備聚積食品碎屑； ②運輸過程中，無防塵、防水措施；

　　③食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）混放運輸； ④將食品與有毒有害物品混裝運輸。

　　22.特定餐飲服務提供者采購評價。 常見問題：

　　①未對供貨者的食品安全狀況進行評價； ②未及時更換不符合要求的供貨者； ③未定期對供貨者食品安全狀況進行評價。

　　七、食品貯存

　　23.原料貯存。

　　常見問題：

　　①庫房無通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置； ②冰箱外溫度顯示器損壞未配內置溫度計； ③冰箱內積霜嚴重；

　　④設置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內溫度的溫度監測裝置，冷藏（凍）庫內未設置防爆燈； ⑤未分區、分架、分類、離地離墻存放食品； ⑥散裝食品儲存（食用農產品除外）未標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容；

　　⑦食品添加劑未專柜（位）存放，未標注“食品添加劑”字樣；

　　⑧使用食品添加劑的，未配置精確的計量工具； ⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區域；

　　⑩將食品與有毒、有害物品一同貯存。

　　24.貯存管理。

　　常見問題：

　　①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）未分開存放；

　　②不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）未分開存放；

　　③未按要求進行冷凍或冷藏貯存；

　　④未及時清理腐敗變質等感官性狀異常或超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

　　八、清洗切配

　　25.清洗切配。

　　常見問題：

　　①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）未分類清洗或切配；

　　②盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；

　　③接觸食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；

　　④在食品處理區內從事可能污染食品的活動；

　　⑤在輔助區內加工制作食品，在餐飲服務場所內飼養和宰殺禽、畜等動物；

　　⑥食品原料未洗凈使用；

　　⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外殼。

　　九、烹飪加工

　　26.烹飪加工。

　　常見問題：

　　①入網餐飲服務提供者將訂單委托其他食品經營者加工制作；

　　②烹飪食品的中心溫度未達到70度;

　　③油炸類食品用油未定期更換，未定期拆卸油炸設備，進行清潔維護；

　　④烤制食品時直接接觸火焰； ⑤火鍋類食品重復使用火鍋底料；

　　⑥糕點類食品使用烘焙包裝用紙時，使用有熒光增白劑的烘烤紙；

　　⑦使用自制蛋液的，未冷藏保存蛋液。

　　27.調味品和添加劑使用。

　　常見問題：

　　①盛放調味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放； ②使用容器盛放拆包后的調味品或食品添加劑，在盛放容器上未標明調味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝； ③超范圍或超劑量使用食品添加劑；

　　④在食品中添加藥品（按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外）。

　　28.中小學、幼兒園食堂高風險食品制售。 常見問題：

　　①制售冷食品類食品；

　　②制售生食類（瓜果除外）食品； ③制售裱花蛋糕；

　　④加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

　　十、專間專區

　　29.專間或專區使用。

　　常見問題：

　　①專間和專區未做到專人加工制作； ②生食類食品未在專間加工； ③裱花蛋未在專間加工；

　　④冷食類食品未在專間或專區加工；

　　⑤中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工；

　　⑥現榨果蔬汁未在專間或專區加工； ⑦果蔬拼盤未在專間或專區加工；

　　⑧在專間和專區內從事非清潔操作區的加工制作活動。

　　30.專間或專區設施設備使用。 常見問題：

　　①專間每餐（或每次）使用前，未對空氣和工作臺進行消毒；

　　②專間內溫度高于25度；

　　③盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；

　　④專間未使用專用的工具、容器、設備，使用前未使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔；

　　⑤專區未使用專用的工具、容器、設備，使用前未進行消毒；

　　⑥空調未定期清洗消毒。

　　31.專間或專區食品傳遞。

　　常見問題：

　　①未及時關閉專間的門和食品傳遞窗口；

　　②蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料未經清洗處理傳遞進專間或專區；

　　③預包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進專間或專區。

　　32.生食海產品加工制作。

　　常見問題：

　　①海產品可食用部分受到污染；

　　②加工制作后未放置在密閉容器內冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。

　　33.裱花蛋糕加工制作。

　　常見問題：

　　①裱漿和經清洗消毒的新鮮水果未做到當天加工制作、當天使用；

　　②蛋糕胚未存放在專用冷凍或冷藏設備中。

　　34.加工用水。

　　常見問題：

　　現榨果蔬汁、食用冰等未按規定使用預包裝飲用水、符合相關規定的水凈化設備或設施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。

　　十一、食品留樣

　　35.食品留樣。

　　常見問題：

　　①留樣容器未經清洗消毒或感觀不清潔； ②在留樣操作過程中有污染食品的隱患； ③在專用冷藏設備中冷藏存放未達到48小時； ④每個品種的留樣量未達到125g以上； ⑤無留樣記錄。

　　十二、備餐供餐

　　36.備餐。

　　常見問題：

　　①未在專用操作區備餐；

　　②學校（含托幼機構）食堂和養老機構食堂未在專間備餐。

　　37.供餐管理。

　　常見問題：

　　①加工好的高危易腐食品未在規定時間內食用； ②傳遞設施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作圍邊、盤花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。

　　38.中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。 常見問題：

　　①中央廚房食品配送包裝或容器上未標注中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等； ②集體用餐配送單位配送食品容器上未標注食用時限和食用方法；

　　③食品配送前，清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器未經過消毒或感觀不清潔。

　　39.就餐區管理。

　　常見問題：

　　①墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；

　　②重復使用一次性餐飲具；

　　③供顧客自取的調味料過期或變質；

　　④就餐區未設有對外直接可開啟的窗戶，或未配備必要的通風設施,保持空氣流通;

　　⑤學校在教室分餐的，分餐環境感觀不潔。

　　40.外賣配送。

　　常見問題：

　　①外賣箱（包）感觀不清潔； ②外賣箱（包）未定期消毒；

　　③需要冷藏保存的外賣食品未低溫保存；

　　④送餐人員未經食品安全培訓，無食品配送污染防護知識;

　　⑤自建網站餐飲服務提供者未如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址；

　　⑥自建網站信息保存時間少于6個月。

　　十三、餐具洗消

　　41.清洗消毒。

　　常見問題：

　　①未按要求對餐用具進行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；

　　②在輔助區（如衛生間等）清洗餐用具；

　　③從業人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；

　　④使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布未專用，未經清洗消毒，感觀不清潔。

　　42.保潔和使用。

　　常見問題：

　　①消毒后的餐用具未定位存放在專用的密閉保潔設施內； ②保潔設施感觀不清潔或存放其他物品；

　　③使用未經清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具； ④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質，無有效的產品檢測報告或消毒合格憑證。

　　十四、環境衛生

　　43.場所衛生。

　　常見問題：

　　①天花板有裂縫、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿； ②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢； ③地面有裂縫、破損、積水、積垢； ④排水設施堵塞和污水倒流； ⑤通風排煙設施有明顯污垢；

　　⑥就餐區空調、排風扇灰塵積聚，地毯污漬嚴重、包廂有異味。

　　44.四害防控。

　　常見問題：

　　①電擊式滅蠅燈懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方； ②餐飲服務場所內存放殺鼠劑；

　　③食品庫房或食品貯存區域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動跡象。

　　45.餐廚廢棄物管理。

　　常見問題：

　　①廢棄物存放容器蓋子為手動式； ②餐廚廢棄物未分類放置；

　　③餐廚垃圾未及時清理；

　　④無索證、協議、回收記錄。

食品安全自查制度13

　　一、根據實際情況，定期或不定期對本場內(店內)的食品及出租柜臺進行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規范、從業人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環境條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，并向有關監管部門報告。

　　四、檢查的內容

　　(一)經營環境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離;

　　(二)經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環境等特殊要求;

　　(三)經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年;

　　(四)標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：

　　1、 銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

　　2、 銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外;

　　3. 銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系方式;

　　進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國(地區)、生產企業名稱、地址以及企業注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容;

　　分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息;

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

　　(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

　　(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的'食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農產品種植養殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。

　　六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發現問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

　　七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發現有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告;發現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。

食品安全自查制度14

　　為進一步規范幼兒園食堂食品安全監督管理工作，嚴格落實校方首負責任，強化幼兒園食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據相關法律、法規及規章，結合我市實際，制定本制度。

　　一、本制度適用于全市范圍內幼兒園食堂（含托幼機構）食品安全自查、食品藥品監管部門和教育行政部門對幼兒園食堂食品安全自查的監督檢查。

　　二、幼兒園食堂食品安全應當建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開幼兒園食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　三、月度自查的檢查重點為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。

　　四、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《幼兒園食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。

　　五、幼兒園（校區）主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的'，需備注說明。

　　六、月度自查情況應及時在食堂醒目位置或幼兒園網站進行公示。

　　七、幼兒園對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發現有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。

　　八、幼兒園應當建立幼兒園食堂食品安全管理檔案，《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監管部門檢查記錄應當歸檔管理。

　　九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應當列入教育行政部門與幼兒園簽訂的食品安全責任書，并納入對幼兒園的年度考核內容。

　　十、食品藥品監管部門和教育行政部門通過對幼兒園食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查幼兒園食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發現的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。

　　十一、食品藥品監管部門與教育行政部門應加強信息溝通，若發現幼兒園月度自查不作為或落實不到位，應及時向對方通報，并責令幼兒園整改；發現存在重大食品安全事故潛在風險的，除依法要求限期整改外，應約談幼兒園主要負責人。

食品安全自查制度15

　　為進一步規范學校食堂食品安全監督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，結合我校實際，制定本制度。

　　一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一負責人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內容。

　　三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《學校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。

　　四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現場簽字確認。

　　五、學校對通過自查發現的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發現有重大食品安全隱患的'，應當及時報告屬地食品藥品監管部門和教育行政部門。

　　六、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》對市場藥食監管部門檢查記錄應當歸檔保存。

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