食品留樣制度
在當下社會，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的食品留樣制度，歡迎大家分享。
食品留樣制度1
1.學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2.每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放到已消毒的餐具中。
3.留樣食品取樣后，立即存放到完好的`食品罩內，以免被污染。
4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5.將貼好標簽的留樣食品按秩序存放到恒溫冰箱內保存。
6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包含食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7.留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8.食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9.衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食品留樣制度2
根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。
四、留樣設備：
（一）食品留樣盒：
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
�。ǘ┝魳颖洌�
1、冰箱專用容積不小于
150公升。
2、溫度控制在
0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規范：
�。ㄒ唬蕚浜们逑锤蓛舨⑾具^的.留樣設備。
（二）留樣前用肥皂流動水洗手。
�。ㄈ┯脤Ｓ贸咨兹樱▽Ｓ贸咨撞坏媒佑|不潔物品）。
�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內壁及食品。
�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。
�。┳匀焕鋮s后密封。
（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食品留樣制度3
1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,建立《食品留樣記錄表》。
2、留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的.食品罩內，以免被污染，留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，規定位置，留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。
3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
食品留樣制度4
根據衛生部門要求，為加強食品衛生安全管理，確保食品衛生意外事故發生后有據可查，特制定“兩餐”食品留樣制度。
1.學生用餐每餐前或后取每樣食品200-400克樣品留存。
2.食品樣品留存時間必須保證24小時。
3.食品樣品留存須存放在規定的冰箱(柜)內。
4.食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5.食品樣品留存24小時后應及時銷毀，留存食品不得混入學生用餐食品中。
6.食品樣品留存責任人：各校區總務主任。
食品留樣制度5
1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
2、食物留樣每一品種不少于200g。
3、食品留樣后應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。
4、留樣食品必須保留3天以上，時間到后方可倒掉。
5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品留樣制度6
1、食品保管制度
（1）加工好的食品必須盛放于已經消毒的鍋盆內，不可著地存放。
�。�2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。
�。�3）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標識。
〔1〕生食與熟食隔離。
〔2〕食品與雜物隔離。
〔3〕成品與半成品隔離。
〔4〕食品與天然品隔離。
〔5〕雜物、食物分開存放。
（4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過一個月，防止霉變。
�。�5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。
2、食品消毒保潔制度
�。�1）洗刷餐飲具在專設間內操作。
（2）每天上午7:30，由專人負責開啟消毒柜，對當天使用的所有餐飲具進行高溫消毒。
�。�3）消毒后的餐飲具應儲存在專用保潔柜里，并標有明顯的`標志。
�。�4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上，時間不少于15分鐘。
�。�5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
�。�6）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆漿機每次用后清洗，無油垢。
�。�7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。
�。�8）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無油垢。
（9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈，共過三池，按班級人數分筐存放。經電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內。未消毒與已消毒餐具隔離，并標識記錄。
（10）刀、砧板生熟專業有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒。
�。�11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無污垢，瀝干保存。
（12）有專用水池：水產池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。
�。�13）消毒間每天定時（早班人員）開紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。
食品留樣制度7
為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的.主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。
九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
食品留樣制度8
1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足
100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的'食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存
48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食品留樣制度9
1.重要接待活動、學校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專人負責留樣；
2.每個食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內；
3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人等；
4.取祥工作完成后，應將留樣食品及時存放在專用的、具有冷藏功能的`留樣冰箱（柜）內，在冷藏條件下存放48小時以上；
5.留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
食品留樣制度10
為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗。
2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的`食品成品，其他情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。
7、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理。
食品留樣制度11
為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制定如下規定：
1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛生安全的飲用水。
2、服務點（即小商店）的食品衛生安全。學校嚴格與服務點負責人簽定《食品衛生安全責任書》。從制度上確保服務點把好食品衛生安全，不購進、售賣過期的、劣質的'三無產品。同時學校不定期派專人負責監督實施，確保師生的食品衛生安全。
3、宣傳教育。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛生安全意識，從而確保師生的食品衛生安全。
食品留樣制度12
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
防止食物中毒的措施
食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。如果發覺中毒者有休克癥狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫生進行治療。
化學性食物中毒
化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。化學性食物中毒的特征主要有：
（一）發病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時，少數也有超過一天的。
（二）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。
�。ㄈ┘竟澬院偷貐^性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。細菌性食物中毒。
細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：
�。ㄒ唬┩ǔＳ忻黠@的季節性，多發生于氣候炎熱的季節，一般以5—10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利條件；另一方面，這一時期內人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。
�。ǘ┮鸺毦允澄镏卸镜氖称�，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。
食物中毒的表象與救護
�、俜彩浅粤吮患毦ㄈ缟抽T氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發病也可見集體中毒（如發生在食堂及宴會上）。
�、谑澄镏卸菊咦畛Ｒ姷陌Y狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進咽部催吐。如果發覺中毒者有休克癥狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫生進行治療。
�、鄢院与嗾�，食后2～3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫院搶救。如耽誤4小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現幻覺、手發抖等癥狀。急救時先催吐，然后再送醫院。
④如果是集體中毒，救護工作要有條理。還應迅速通知衛生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。
有毒動植物食物中毒
有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當，食物貯存不當，形成有毒物質，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：
（一）季節性和地區性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習慣等有關。
�。ǘ┥⒃谛园l生，偶然性大。
�。ㄈ摲谳^短，大多在數十分鐘至十多小時。少數也有超過一天的。
�。ㄋ模┌l病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。
冰箱內食物也能引起中毒
冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現生熟食品的混放現象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這溫度對大多數的細菌的'繁殖有明顯的抑制作用�？墒且恍┦壤渚�，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物后，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒"。要想防治“電冰箱食物中毒”其實也不難，只要做到以下幾點即可：
�。�1）家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。
�。�2）熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長（食用前要經過加熱處理），一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。
�。�3）在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衛生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。食物中毒報告制度
食品生產經營者作為食品衛生管理的第一責任人，必須嚴格遵守食品衛生法，加強制度管理，做好食物中毒的預防與控制工作。
《食品衛生法》第三十八條規定了我國的食物中毒報告制度，規定發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。衛生部還頒布了《食物中毒調查報告辦法》，使我國食物中毒報告體系越來越完善。
�。ㄒ唬┦澄镏卸镜陌l生表現為爆發在某個地區，短時間內出現大量病人，以胃腸道癥狀為主，有共同的食物史，沒有人傳人的現象。此時必須采取的緊急措施有：
1、立即組織前往醫院（與就近的醫院聯系；分清輕、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性）。
2、向所在地衛生行政部門報告。
3、留樣，保護現場（就餐地點的剩余飯菜，中毒病人吃過的飯菜；盛裝過可疑飯菜的容器，用過的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。
4、穩定情緒（健全的組織指揮系統；有條不紊的工作；注意工作方法，統一披露信息，增強信息的透明度，不瞞報，不漏報，同時注意不夸報）
（二）食物中毒報告
1、食物中毒報告的目的在于及時掌握食物中毒發生情況，及時控制食物中毒的蔓延和事態的擴大，便于確定中毒原因，分析發生的規律，采取防制措施，調查取證，追究肇事者的法律責任，有效地減少的控制食物中毒的發生，保障人民身體健康。
2、發生食物中毒的單位是法定食物中毒的報告人。發生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發生的單位，尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個單位，當集體食堂發生食物中毒時，肇事單位與中毒病人發生單位（受害單位）就是同一個單位。受害者（中毒病人）及其知情人的舉報，雖然不是法定的報告人，但也是報告的一個重要途徑，往往是在與肇事單位進行賠償協商不成的情況下，再向衛生行政部門舉報，中毒時間早已過去。
3、食物中毒報告人應當在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的衛生行政部門報告，最常用的報告方式是電話，要求在4小時內報告。對100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級上報，在48小時內報至衛生部。在衛生監督統計報表中有專門的食物中毒個案表，在進行計算機電子郵件報告的同時使用統一的報表是目前逐級報告中常用的方式。
4、食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發生的時間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱、地址等。要求報告的內容盡量詳細，為開展調查提供線索。
在食品的生產經營中，從業人員要做到體檢培訓，操作做到原料新鮮、燒熟煮透、生熟分開、現煮現吃，環境做到整潔衛生。
食物中毒的處理流程
為確保醫院程式和病人的健康與生命安全，特制定醫院食堂食物中毒處理流程：
1、如一旦發生食物中中毒，應迅速將食物中毒人員及時送到醫院搶救治療。職工食堂領導及行政領導應迅速趕赴現場，及時組織指揮應急處置工作。
2、立即電話向領導及衛生行政主管部門報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等情況。
3、配合醫院、醫務人員積極救治中毒病人，并派人守護，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。并配合有關部門對發生食物中毒的人員逐一進行調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24－48小時前的進餐情況等。做好中毒人員的思想工作，讓病人積極配合醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
4、保管好供應給病人的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存，等現場調查取證結束后，按照院領導及衛生部門的要求進行處理。做好輿論導向和家屬的安撫解釋工作，避免職工、病人和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂，如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
5、疏導急救通道，確保急救工作的順利進行。
學習培訓文件計劃
每年組織員工進行一次食物中毒事件專項應急預案的演練；對所有參加人員進行應急預案知識培訓，使各級人員能熟練掌握預案內容，每次演練要組織有關人員進行評估、認真總結、不斷完善、強化和提高各項應急處置實戰能力。
要積極利用電視、廣播、網絡、報刊等新聞媒體，廣泛宣傳食物中毒的預防等常識，提高員工的自我防護能力。
食品留樣制度13
xx小學食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
食品留樣制度14
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的.救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足
100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(
xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留
48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣制度15
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量200g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
4．留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的`容器進行清洗、消毒殺菌。
5．食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
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