食品安全自查制度15篇（優）

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的食品安全自查制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全自查制度1

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　二、范圍

　　食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　2、質管部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

　　3、生產部、質管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

　　4、食品生產安全檢查規程

　　1、現場檢查規程

　　一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況。檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現場記錄。

　　（一）原輔料存放

　　1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

　　重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

　　2、倉庫是否符合衛生要求檢查規程：查看現場衛生情況。

　　3、原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

　　4、生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。檢查規程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求；

　　5、生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。檢查規程：查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。重點注釋：庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6、原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。檢查規程：查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。重點注釋：原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

　　（二）專庫管理

　　1、食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。檢查規程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點注釋：查看是否有專人專管。

　　2、內包裝材料是否有專庫或專門供有效的檢驗檢疫證明。

　　檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

　　3、企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

　　檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋：同1

　　4、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　檢查規程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。重點注釋：

　　（五）制度具備情況

　　企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。檢查規程：查閱制度是否在執行。

　　重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

　　（六）現場記錄

　　1、企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　2、進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

　　檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　3、企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

　　4、食品添加劑使用是否有記錄

　　檢查規程：詢問專管人員，查閱領料記錄。重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

　　二、生產過程控制

　　檢查項目：廠區環境清潔衛生狀況；更衣室；生產加工場所清潔衛生狀況；生產加工設施、設備清潔衛生狀況；企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒；產品投料記錄；生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；生產中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現場人員衛生防護情況；回收食品處置情況。

　　（一）廠區環境清潔衛生狀況

　　1、廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規程：檢查廠區內環境，是否符合衛生規范。

　　重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

　　2、廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

　　檢查規程：檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點注釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

　　3、企業的生活區和生產區是否分離

　　檢查規程：檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。重點注釋：生活區、廁所等不得對生產區域產生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

　　4、企業是否記錄清潔衛生情況

　　檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。重點注釋：有衛生管理制度。

　　（二）更衣室

　　1、更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放。

　　重點注釋：要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

　　2、更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

　　檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

　　3、更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　　（三）生產加工場所清潔衛生狀況

　　1、車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點注釋：一般設置在倉庫或車間出入口。

　　2、物料是否離地離墻堆放

　　檢查規程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點注釋：同倉庫存貯要求。

　　3、生產車間內垃圾是否密閉存放。

　　檢查規程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點注釋：車間內垃圾桶（箱）應有蓋。

　　4、各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。檢查規程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網積灰等。

　　（四）生產加工設施、設備清潔衛生狀況

　　1、生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。檢查規程：查看生產加工設施、設備表面清潔情況。重點注釋：生產用設施設備需及時清潔，并做好記錄。

　　2、企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。檢查規程：查閱設施、設備清潔記錄。

　　（五）企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

　　1、企業是否能提供設備、設施的維護保養記錄檢查規程：查閱設施、設備維護保養記錄。

　　2、企業是否有清洗消毒記錄檢查規程：查閱清洗消毒記錄。

　　重點注釋：車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1。5m處（有微生物要求的'產品）。

　　（六）產品投料記錄

　　1、企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規程：查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。

　　2、投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

　　檢查規程：查閱產品投料記錄，一一對應查看記錄內容。

　　（七）生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄企業是否能提供關鍵控制點記錄

　　檢查規程：查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點注釋：關鍵控制點是否與許可時設置一致。

　　（八）生產中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染

　　檢查規程：查看生產過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

　　（九）原料、半成品、成品交叉污染情況

　　1、原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間

　　檢查規程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區域，原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。

　　重點注釋：能有效降低原料衛生狀況對產品質量影響設施設備。

　　2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

　　檢查規程：查看半成品存放區域，是否會受到污染，是否有標識。

　　3、原料、半成品及成品是否存放于專門區域

　　檢查規程：看原料、半成品及成品，是否有專門區域分別存放，是否存在交叉污染。重點注釋：指定區域，要有標識。

　　4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求檢查規程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求。

　　重點注釋：生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。

　　（十）設備、設施運行情況

　　1、溫濕度控制設備是否正常開啟

　　檢查規程：查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現場檢測。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　2、清洗消毒設施是否正常開啟

　　檢查規程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　3、空氣凈化裝置是否正常開啟

　　檢查規程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　4、其他生產必備設施是否發生變化

　　檢查規程：查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產。

　　（十一）現場人員衛生防護情況

　　1、是否按要求清洗消毒

　　檢查規程：查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。

　　重點注釋：從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

　　2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

　　檢查規程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不得露于帽外。

　　3、是否佩戴首飾

　　檢查規程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

　　4、現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

　　檢查規程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點注釋：需建立從業人員培訓管理制度。

　　（十二）回收食品處置情況

　　1、是否發現使用回收食品從事生產加工檢查規程：查看車間是否有回收食品。

　　重點注釋：正常情況下，除內包間外，車間內不應出現有本公司成品。

　　2、回收食品是否設置專門存放區域

　　檢查規程：查看回收食品的存放區域，是否與其他產品分開存放。重點注釋：查看回收食品存放區域。

　　3、回收食品是否專人專管

　　檢查規程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點注釋：詢問回收食品管理人員。

　　4、企業是否能提供回收食品的處置記錄

　　檢查規程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

　　三、出廠檢驗現場檢查

　　檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。

　　（一）檢驗室設施、設備、化學試劑情況

　　1、檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈檢查規程：查閱場地清潔記錄。

　　重點注釋：按照衛生管理制度執行，有清潔記錄。

　　2、超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。

　　3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規程：查看天平是否水平放置。

　　4、檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全

　　檢查規程：查閱許可要求和產品標準，查看檢驗設備是否齊全。

　　重點注釋：化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

　　5、檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用檢查規程：抽查至少1個設備，是否能正常使用。

　　6、檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據：

　　檢查規程：抽查至少1個設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內。

　　7、檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的

　　檢查規程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內。

　　（二）應具備相應能力的檢驗員

　　1、是否具有專（兼）職檢驗人員

　　檢查規程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務合同。

　　2、企業檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業資格證書

　　檢查規程：查看檢驗人員的食品檢驗職業資格證書，證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。

　　重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質。

　　（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

　　1、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目是否保持一致

　　檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。

　　重點注釋：對照產品標準和產品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。

　　2、出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄

　　檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，以及原始數據記錄。 14重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。

　　3、出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產品的有關信息。

　　4、出廠檢驗記錄是否保存2年檢查規程：查看出廠檢驗記錄。

　　（四）自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

　　1、出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗檢查規程：抽查至少1個發證單元的比對報告（發證1年以上）。重點注釋：生產可許證年度審查需查看。

　　2、實施比對的企業是否定期

　　檢查規程：1個發證單元1年至少進行1次比對檢驗。

　　重點注釋：按照產品不同標準，一年一次。

　　3、是否建立并保存比對記錄檢查規程：查閱比對記錄。重點注釋：查看比對記錄。

　　（五）委托出廠檢驗情況

　　1、企業是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

　　檢查規程：查閱委托檢驗合同，是否寫明委托檢驗的產品標準，及檢驗項目。重點注釋：查看委托檢驗合同。

　　2、委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的委托出廠檢驗報告，查閱生產記錄是否一致。重點注釋：查閱生產記錄和檢驗報告。

　　（六）產品留樣情況

　　1、產品留樣樣品是否有記錄。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的留樣記錄，是否與生產記錄一致。重點注釋：查閱留樣記錄。

　　2、是否具有留樣樣品存放區域。

　　檢查規程：查看留樣存放區域或留樣柜，存放空間是否與生產量相符。重點注釋：查看留樣間或區域。七）成品庫成品存放是否符合要求

　　1、成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。檢查規程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。

　　重點注釋：產品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

　　2、倉庫是否符合衛生要求。檢查規程：查看現場衛生情況。

　　重點注釋：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。

　　3、有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

　　檢查規程：查看貯存環境是否符合貯存條件。

　　4、成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注

　　1、食品標識標注規定名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號及QS標志、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　　檢查規程：現場抽查至少1種產品，按照GB 7718、法律法規要求對照查看。重點注釋：根據《GB 7718—20xx》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規格即指凈含量。

　　五、食品銷售臺賬情況

　　食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

　　檢查規程：抽查至少1個批次產品的銷售記錄，其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗報告等。

　　六、不安全食品召回情況

　　1、不安全食品召回的，是否保存在專門區域

　　檢查規程：查看不安全食品存放區域，是否與其他安全食品分開堆放。重點注釋：參照回收食品處置情況。

　　2、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄

　　檢查規程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規定制定不安全食品召

　　3、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執行銷毀措施。

　　 4、制度與記錄檢查內容：

　　原輔料倉庫；更衣室；生產車間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產車間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室

　　5、相關表單

食品安全自查制度2

　　一、安全體系

　　1.餐飲單位法定代表人（負責人）為食品安全主體責任人。

　　常見問題：

　　①未制定各崗位的食品安全責任；

　　②從業人員不知道本崗位的食品安全責任；

　　③未實行食品安全校長（園長）負責制；

　　④學校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；

　　⑤中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部未設立食品安全管理機構；

　　⑥特定餐飲服務提供者和餐飲企業未按規定配備食品安全管理員；

　　⑦聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。

　　2.食品安全管理制度。

　　常見問題：

　　未建立從業人員健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置預案、食品安全管理人員和從業人員培訓考核、場所及設施設備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學校集中用餐陪餐、學校現場分餐管理等制度。

　　二、誠信自律

　　3.食品安全信息公示。

　　常見問題：

　　①食品經營許可證、餐飲服務食品安全等級標識、日常監督檢查結果記錄表、投訴舉報電話等信息未在就餐區醒目位置或餐飲信息平臺公示；

　　②幼兒園、中小學食堂未向師生和家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；

　　③幼兒園、中小學食堂從事接觸直接入口食品工作從業人員的健康證明未在學校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進行統一公示。

　　4.入網餐飲單位信息公示。

　　常見問題：

　　①未在經營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經營許可證；

　　②食品經營許可等信息發生變更未更新；

　　5.證照情況。

　　常見問題：

　　①超范圍經營；

　　②證照過期；

　　③經營地址與證照地址不一致；

　　④偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證； ⑤自建網站餐飲服務提供者在通信主管部門備案后30個工作日內，未向所在地縣級市場監督管理部門備案。

　　6.加工行為。

　　常見問題：

　　①加工制作食品過程中使用非食品原料；

　　②在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質；

　　③使用回收食品作為原料，再次加工制作食品； ④使用超過保質期的食品、食品添加劑；

　　⑤使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ⑥使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

　　⑦使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品（如織紋螺等）； ⑧在餐飲經營過程中以次充好、欺騙消費者。

　　三、質控管理

　　7.食品安全自查。

　　常見問題：

　　①未開展食品安全制度自查、定期自查和專項自查； ②對自查中發現的問題食品，未存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施； ③經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；

　　④有發生食品安全事故潛在風險的，未立即停止食品生產經營活動，并向所在地市場監督管理部門和主管部門報告； ⑤發現其銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，未立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，召回已經銷售的食品。

　　8.投訴核查和應急處置。

　　常見問題：

　　①接到消費者投訴食品感官性狀異常時未進行核實； ②經核實確有異常的未進行及時撤換； ③未告知備餐人員做出相應處理；

　　④未對有食品安全風險的同類食品進行檢查，消除隱患； ⑤未開展食品安全事故應急處置培訓；

　　⑥主要管理人員不了解食品安全事故應急處置程序。

　　9.學校集中用餐陪餐。

　　常見問題：

　　①中小學、幼兒園相關負責人未與學生共同用餐； ②無陪餐記錄。

　　10.檢驗檢測。

　　常見問題：

　　①中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心未制定檢驗檢測計劃；

　　②中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進行檢驗檢測。

　　四、人員管理

　　11.培訓考核。

　　常見問題：

　　①食品安全管理員未參加培訓或不具備食品安全管理能力；

　　②從業人員未經食品安全培訓考核直接上崗；

　　③餐飲服務企業每年未對其從業人員進行一次食品安全培訓考核；

　　④特定餐飲服務提供者每半年未對其從業人員進行一次食品安全培訓考核；

　　⑤自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心檢驗檢測人員未經過培訓。

　　12.健康檢查。

　　常見問題：

　　食品安全管理人員每天未對從業人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。

　　13.人員衛生。

　　常見問題：

　　①從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區內的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業人員未取得有效健康證明；

　　②患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業人員從事直接入口食品制作；

　　③從業人員留長指甲、涂指甲油、披散頭發； ④從業人員工作時不穿工作服或工作服不清潔；專間和專區人員加工制作前未更換淺藍色專用工作服和帽子并佩戴口罩；

　　⑤從業人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環等飾物外露；

　　⑥從業人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專間和專區人員未嚴格清洗消毒手部；

　　⑦加工制作過程中，未保持手部清潔；

　　⑧使用衛生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，未重新洗凈手部。

　　14.工作服和私人物品管理。 常見問題：

　　①食品處理區內加工制作食品的從業人員使用衛生間前，未脫去工作服；

　　②專間內從業人員離開專間時，未脫去專間專用工作服； ③食品處理區存放私人物品。

　　五、設施設備

　　15.布局流程和防護設施。

　　常見問題：

　　①擅自新建、改建、擴建原有功能間區和流程； ②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲；

　　③所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調等）與外界連接處有空隙；

　　④天花板連接處有空隙；

　　⑤無有效防鼠設施；

　　⑥餐飲食品攤販無防塵、防蠅、防蟲的設施； ⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設施。

　　16.設施設備配置。

　　常見問題：

　　①動物性食品、植物性食品、水產品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動式專用清洗盆）；

　　②食品加工工用具和容器未按“紅綠藍”顏色進行標識； ③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設施設備；

　　④拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池設置位置不合理有污染食品的隱患；

　　⑤食品處理區未設置洗手設施，或其位置不利員工操作，水池附近無洗手消毒方法標識； ⑥工用具數量不能滿足經營需要； ⑦加工制作用水的水質不符合要求 ⑧自備檢驗室的中央廚房、集體用餐配送單位和內部配送中心檢驗室設施設備與產品檢驗項目不相適應； ⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

　　17.專間或專區設施。

　　常見問題：

　　①專間墻裙未鋪設到頂；

　　②專間傳遞食品的窗口為非可開閉式； ③專間門不能自動關閉；

　　④設置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出； ⑤專間未設置獨立的空調設施； ⑥專間未配置溫度計；

　　⑦專間未安裝空氣消毒設施；

　　⑧專間入口處未配置洗手、消毒、更衣設施，水龍頭未采用非手觸動式開關；

　　⑨專區入口處未配置洗手、消毒設施，水龍頭未采用非手觸動式開關；

　　⑩專間或專用操作區未配置足量專用的'工用具。

　　18.設施設備維護。

　　常見問題：

　　①未定期維護食品加工、貯存、陳列等設施設備； ②未定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施； ③未定期更換紫外線燈管、凈水設備濾芯、制冰設備濾芯等，無更換記錄。

　　六、采購運輸

　　19.采購。

　　常見問題：

　　①采購食品、食品添加劑、食品相關產品未查驗相關資質； ②采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產品。

　　20.索證索票。

　　常見問題：

　　①采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，未留存每筆購物或送貨憑證；

　　②未如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容； ③未保存相關記錄。

　　21.原料運輸。

　　常見問題：

　　①原料運輸和盛裝食品的容器、工具和設備聚積食品碎屑； ②運輸過程中，無防塵、防水措施；

　　③食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）混放運輸； ④將食品與有毒有害物品混裝運輸。

　　22.特定餐飲服務提供者采購評價。 常見問題：

　　①未對供貨者的食品安全狀況進行評價； ②未及時更換不符合要求的供貨者； ③未定期對供貨者食品安全狀況進行評價。

　　七、食品貯存

　　23.原料貯存。

　　常見問題：

　　①庫房無通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置； ②冰箱外溫度顯示器損壞未配內置溫度計； ③冰箱內積霜嚴重；

　　④設置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內溫度的溫度監測裝置，冷藏（凍）庫內未設置防爆燈； ⑤未分區、分架、分類、離地離墻存放食品； ⑥散裝食品儲存（食用農產品除外）未標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容；

　　⑦食品添加劑未專柜（位）存放，未標注“食品添加劑”字樣；

　　⑧使用食品添加劑的，未配置精確的計量工具； ⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區域；

　　⑩將食品與有毒、有害物品一同貯存。

　　24.貯存管理。

　　常見問題：

　　①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）未分開存放；

　　②不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）未分開存放；

　　③未按要求進行冷凍或冷藏貯存；

　　④未及時清理腐敗變質等感官性狀異常或超過保質期的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

　　八、清洗切配

　　25.清洗切配。

　　常見問題：

　　①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）未分類清洗或切配；

　　②盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；

　　③接觸食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；

　　④在食品處理區內從事可能污染食品的活動；

　　⑤在輔助區內加工制作食品，在餐飲服務場所內飼養和宰殺禽、畜等動物；

　　⑥食品原料未洗凈使用；

　　⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外殼。

　　九、烹飪加工

　　26.烹飪加工。

　　常見問題：

　　①入網餐飲服務提供者將訂單委托其他食品經營者加工制作；

　　②烹飪食品的中心溫度未達到70度;

　　③油炸類食品用油未定期更換，未定期拆卸油炸設備，進行清潔維護；

　　④烤制食品時直接接觸火焰； ⑤火鍋類食品重復使用火鍋底料；

　　⑥糕點類食品使用烘焙包裝用紙時，使用有熒光增白劑的烘烤紙；

　　⑦使用自制蛋液的，未冷藏保存蛋液。

　　27.調味品和添加劑使用。

　　常見問題：

　　①盛放調味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放； ②使用容器盛放拆包后的調味品或食品添加劑，在盛放容器上未標明調味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝； ③超范圍或超劑量使用食品添加劑；

　　④在食品中添加藥品（按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外）。

　　28.中小學、幼兒園食堂高風險食品制售。 常見問題：

　　①制售冷食品類食品；

　　②制售生食類（瓜果除外）食品； ③制售裱花蛋糕；

　　④加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

　　十、專間專區

　　29.專間或專區使用。

　　常見問題：

　　①專間和專區未做到專人加工制作； ②生食類食品未在專間加工； ③裱花蛋未在專間加工；

　　④冷食類食品未在專間或專區加工；

　　⑤中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工；

　　⑥現榨果蔬汁未在專間或專區加工； ⑦果蔬拼盤未在專間或專區加工；

　　⑧在專間和專區內從事非清潔操作區的加工制作活動。

　　30.專間或專區設施設備使用。 常見問題：

　　①專間每餐（或每次）使用前，未對空氣和工作臺進行消毒；

　　②專間內溫度高于25度；

　　③盛放或加工制作不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；

　　④專間未使用專用的工具、容器、設備，使用前未使用專用清洗消毒設施進行清洗消毒并保持清潔；

　　⑤專區未使用專用的工具、容器、設備，使用前未進行消毒；

　　⑥空調未定期清洗消毒。

　　31.專間或專區食品傳遞。

　　常見問題：

　　①未及時關閉專間的門和食品傳遞窗口；

　　②蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料未經清洗處理傳遞進專間或專區；

　　③預包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進專間或專區。

　　32.生食海產品加工制作。

　　常見問題：

　　①海產品可食用部分受到污染；

　　②加工制作后未放置在密閉容器內冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。

　　33.裱花蛋糕加工制作。

　　常見問題：

　　①裱漿和經清洗消毒的新鮮水果未做到當天加工制作、當天使用；

　　②蛋糕胚未存放在專用冷凍或冷藏設備中。

　　34.加工用水。

　　常見問題：

　　現榨果蔬汁、食用冰等未按規定使用預包裝飲用水、符合相關規定的水凈化設備或設施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。

　　十一、食品留樣

　　35.食品留樣。

　　常見問題：

　　①留樣容器未經清洗消毒或感觀不清潔； ②在留樣操作過程中有污染食品的隱患； ③在專用冷藏設備中冷藏存放未達到48小時； ④每個品種的留樣量未達到125g以上； ⑤無留樣記錄。

　　十二、備餐供餐

　　36.備餐。

　　常見問題：

　　①未在專用操作區備餐；

　　②學校（含托幼機構）食堂和養老機構食堂未在專間備餐。

　　37.供餐管理。

　　常見問題：

　　①加工好的高危易腐食品未在規定時間內食用； ②傳遞設施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作圍邊、盤花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業人員的手部直接接觸食品（預包裝食品除外）。

　　38.中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。 常見問題：

　　①中央廚房食品配送包裝或容器上未標注中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等； ②集體用餐配送單位配送食品容器上未標注食用時限和食用方法；

　　③食品配送前，清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器未經過消毒或感觀不清潔。

　　39.就餐區管理。

　　常見問題：

　　①墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；

　　②重復使用一次性餐飲具；

　　③供顧客自取的調味料過期或變質；

　　④就餐區未設有對外直接可開啟的窗戶，或未配備必要的通風設施,保持空氣流通;

　　⑤學校在教室分餐的，分餐環境感觀不潔。

　　40.外賣配送。

　　常見問題：

　　①外賣箱（包）感觀不清潔； ②外賣箱（包）未定期消毒；

　　③需要冷藏保存的外賣食品未低溫保存；

　　④送餐人員未經食品安全培訓，無食品配送污染防護知識;

　　⑤自建網站餐飲服務提供者未如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址；

　　⑥自建網站信息保存時間少于6個月。

　　十三、餐具洗消

　　41.清洗消毒。

　　常見問題：

　　①未按要求對餐用具進行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；

　　②在輔助區（如衛生間等）清洗餐用具；

　　③從業人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；

　　④使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布未專用，未經清洗消毒，感觀不清潔。

　　42.保潔和使用。

　　常見問題：

　　①消毒后的餐用具未定位存放在專用的密閉保潔設施內； ②保潔設施感觀不清潔或存放其他物品；

　　③使用未經清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具； ④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質，無有效的產品檢測報告或消毒合格憑證。

　　十四、環境衛生

　　43.場所衛生。

　　常見問題：

　　①天花板有裂縫、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿； ②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢； ③地面有裂縫、破損、積水、積垢； ④排水設施堵塞和污水倒流； ⑤通風排煙設施有明顯污垢；

　　⑥就餐區空調、排風扇灰塵積聚，地毯污漬嚴重、包廂有異味。

　　44.四害防控。

　　常見問題：

　　①電擊式滅蠅燈懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方； ②餐飲服務場所內存放殺鼠劑；

　　③食品庫房或食品貯存區域、固定設施設備背面及其他陰暗、潮濕區域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動跡象。

　　45.餐廚廢棄物管理。

　　常見問題：

　　①廢棄物存放容器蓋子為手動式； ②餐廚廢棄物未分類放置；

　　③餐廚垃圾未及時清理；

　　④無索證、協議、回收記錄。

食品安全自查制度3

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應當按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、從業人員健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢驗管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制定定期或不定期的食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查和自查的形式，實行層層監督，主要檢查制度的執行情況。

　　五、學校食品安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次，校長每月至少一次，分管領導每周至少一次，總務主任每周至少2次。

　　六、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位自

　　檢查，及時發現并糾正違反制度要求的.操作行為。

　　八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　九、有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并將相關問題立即向學校領導報告。學校食品安全領導小組對相關問題進行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監督管理部門報告的按程序上報。

食品安全自查制度4

　　1、為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　2、適用于本單位內，對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

　　3、本單位法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責向食品安全管理單位報告食品安全自查結果。

　　4、本單位食品安全管理人員應當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　5、本單位起草的食品安全自查審核方案應當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計劃實施方案，對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　6、食品安全自查審核應當在適當的范圍內予以公開，并保留相關的自查報告備查。

　　7、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的'安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　8、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內部機構、質量方針和目標等有重大改變；

　　C）其他應該追加的情況。

　　9、法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員、單位食品從業人員都可以向本單位相關管理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。

　　10、食品安全自查的準備應當有本單位內負責自查組長提出食品安全自查實施計劃，單位法定代表人、負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　11、食品安全自查的實施前，應當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。要對照自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　12、自查結束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　13、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　14、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。

　　15、提交自查報告。

　　16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。

　　17、有關行政主管部門需要檢查時，應當及時予以提供。

食品安全自查制度5

　　一、目的

　　為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。

　　二、自查范圍

　　對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

　　三、自查內容

　　(一)企業資質變化情況：營業執照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。

　　(二)從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

　　(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

　　(四)生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

　　(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內;檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。

　　(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。

　　(七)食品標識標注情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。

　　(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

　　(九)產品標準執行情況：企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。

　　四、工作要求

　　應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

　　食品安全自查管理制度

　　1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對商場進行商品衛生檢查和環境衛生檢查:

　　2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全:

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格:

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味:

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒。

　　6、規范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　食品安全自查管理制度

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員;食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、實施程序要求

　　1、食品安全自查的策劃

　　1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴;

　　b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

　　2、食品安全自查的準備

　　2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

　　2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　3、食品安全自查的實施

　　3.1召開一次簡短的'首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　3.8提交自查報告。

　　4、糾正措施

　　4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

　　4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

　　5、食品安全自查結果提交管理評審。

　　6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全自查制度6

　　為切實加強我公司食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我公司的衛生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　公司食堂設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、公司食堂衛生安全：圍繞公司集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、公司飲用水衛生：公司切實解決飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　公司食堂安全領導檢查小組不定時對公司食堂進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。公司食堂管理人員要高度重視公司衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。公司各塊負責人要密切配合，要根據區政府相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全區創建食品安全示范公司食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將公司食堂作為食品安全事故防控的.重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　（五）做好檢查總結，及時上報信息。公司要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。

食品安全自查制度7

　　為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　一、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　二、要求

　　1、草食品安全自查的'策劃

　　2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　4、食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

　　5、食品安全自查的準備

　　6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　7、自查小組成員不檢查自己的工作。

　　8、質檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　10、食品安全自查的實施

　　11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　13、尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　14、自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　16、對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

食品安全自查制度8

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業人員健康檢查管理制度。

　　1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的'工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

　　4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

　　制作單位：

　　簽字( 蓋章 )：

　　年 月 日

食品安全自查制度9

　　為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的'行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度10

　　為切實加強我公司食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我公司的衛生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　餐廳設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、餐廳衛生安全：圍繞集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛生監督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、飲用水衛生：切實解決飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　餐廳安全領導檢查小組不定時對餐廳進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。餐廳管理人員要高度重視公司衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、餐廳自律與強化監管有機結合，把餐廳食品安全擺在更加突出的'位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展餐廳食品安全示范工程建設。創建食品安全示范公司餐廳，充分發揮示范餐廳的引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對餐廳食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強餐廳檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將公司餐廳作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處餐廳違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　定期進行食品安全自查，對檢查出的問題進行整改，形成自檢報告并報送市場監管部門。

食品安全自查制度11

　　1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

　　2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

　　3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

　　4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

　　5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。

　　6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

　　7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

　　8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。

　　9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的'國家衛生標準和要求。

　　10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。

　　11、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

食品安全自查制度12

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、實施程序要求

　　1、食品安全自查的`策劃

　　（1）自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　（2）當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　（3）食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

　　2、食品安全自查的準備

　　（1）由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　（2）自查小組成員不檢查自己的工作。

　　（3）質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　（4）自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　3、食品安全自查的實施

　　（1）召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　（2）在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　（3）尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　（4）自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　（5）幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　（6）對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　（7）召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　（8）提交自查報告。

　　4、糾正措施

　　（1）根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　（2）糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　（3）受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

　　（4）對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

　　5、食品安全自查結果提交管理評審。

　　6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

食品安全自查制度13

　　名稱：

　　一、進貨查驗及記錄制度

　　(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　　(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的.證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。

　　(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

　　(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　二、庫房管理制度

　　(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

　　(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

　　(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　(七)工作人員應保持個人衛生。

　　三、食品衛生保障制度

　　(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

　　(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。

　　(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

　　(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。

　　(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。

　　(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

　　(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

　　(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。

　　(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

　　(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

　　(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　申請人簽名(蓋章)：

　　日期：

食品安全自查制度14

　　1. 食堂負責人、食品安全管理人員要按照食堂安全管理要求開展自檢自查工作。

　　2. 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環境衛生管理等各項工作進行自查。

　　3. 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每周對各環節進行全面現場檢查，發現存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　4. 各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的'行為。

　　5. 檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止生產經營活動，并及時向上級主管部門報告。

　　6. 各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度15

　　為規范食品安全檢測管理，及時發現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等相關規定，制定本制度。

　　一、按照法律法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權范圍依法經營，在經營場所醒目的位置懸掛或放置食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業或兼職培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理記錄，落實責任人，嚴格執行監督部門監督意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應認真按照職責要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

　　四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發現問題，及時通知改善，做好食品安全檢查記錄的準備。

　　六、各單位負責人、負責人應服從食品安全管理人員的檢查指導，每天開展單位和部門自我檢查，及時發現和糾正員工違反制度要求的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估，經營條件轉變，不再符合食品安全要求的'，應立即采取整改措施；若有發生食品安全事故潛在風險，應立即停止食品經營活動，并向食品藥品監督管理部門匯報。

　　八、檢測中發現的同類問題經過兩次指出仍未改進的，按本單位相關規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄和報告情況備案調查。

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