餐飲員工規章制度（精選19篇）
在我們平凡的日常里，很多場合都離不了制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的餐飲員工規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲員工規章制度 1
一、獎勵制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的'利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現金處罰
1、浪費公物，視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經請假，隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
餐飲員工規章制度 2
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類別
1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。
2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的'2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。
休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。
(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。
(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。
(6)不請假離崗者，按實際天數計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：
(1)請假2天以內由主管批準
(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。
(3)管理人員請假需報請總經理批準。
餐飲員工規章制度 3
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的'菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.
餐飲員工規章制度 4
目的：為了保障公司工作的'正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。
第三條。辦公用品的發放
1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。
餐飲員工規章制度 5
第一條，員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條，食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條，就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條，員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條，就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條，如有倒飯現象一經發現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條，員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。
第二條，員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條，在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條，不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條，嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條，嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。
第七條，宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。
第八條，男女員工不得混居一經發現，將開除處理。
第九條，未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條，不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。
第十一條，值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。
餐飲員工規章制度 6
1、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸
其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅
自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
四、食品銷售衛生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的'教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、
混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。
餐飲員工規章制度 7
一條人事政策
1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。
二條工作規則
1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。
2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一、更衣柜制度：
1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣柜。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.不得在賓客活動區域隨意來往。
3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度：
1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規范：
1.頭發：
不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。
2.臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3.手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4.腳部：
男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5.氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6.制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2.始終面帶微笑，始終保持正確的'立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7.接打電話使用統一應答語。
8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2.承答：是、知道了。
3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4.詢問：對不起，請問??。
5.請求：給您添麻煩了??。
6.道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意，請稍等一下。
7.中途退席：失禮了。
8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9.接話：是、好的。
七、餐廳服務員管理制度
1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2.接受客人的臨時訂座。
3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4.儀容整潔，不擅離崗位。
5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8.保證地段衛生，做好一切準備。
9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
八、服務員崗位職責
1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4.儀容整潔，不擅自離崗。
5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8.做好餐后收尾工作。
九、傳菜員崗位職責
1.做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5.協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7.協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
餐飲員工規章制度 8
一、引言
在餐飲行業，員工的表現直接關系到企業的經營業績和顧客滿意度。為了激勵員工積極向上，同時約束不良行為，制定和實施餐飲員工獎罰規章制度至關重要。
二、獎勵制度
1.獎勵標準：根據員工的實際表現和貢獻確定獎勵的標準，如銷售業績、服務質量、顧客評價等。
2.獎勵形式：獎勵可以是物質獎勵，如獎金、禮品等，也可以是非物質獎勵，如表彰信、榮譽稱號等。
3.獎勵頻率：獎勵應當有一定的頻率，以激勵員工保持高水平的工作動力和積極性，一般建議每月或季度進行一次。
三、懲罰措施
1.懲罰標準：根據員工的違規行為和不良表現確定懲罰的標準，如遲到早退、工作態度差、工作品質不合格等。
2.懲罰形式：懲罰可以是口頭警告、書面警告、罰款等，嚴重情況下甚至可以考慮解雇。
3.懲罰程序：在實施懲罰前，應當進行充分的調查和了解情況，并與當事人進行溝通和解釋，確保公正和合理。
四、獎罰制度的作用
1.激勵員工：通過獎勵制度，可以激勵員工積極工作，提高工作質量和效率，從而推動企業的發展。
2.約束不良行為：通過懲罰措施，可以約束員工的不良行為，維護企業的形象和聲譽。
3.提升工作積極性：獎罰制度的實施可以提升員工的工作積極性和責任感，促進員工的自我發展和成長。
五、獎罰制度的`影響
1.員工行為：獎罰制度對員工行為具有一定的引導作用，可以促使員工遵守規章制度，形成良好的工作習慣。
2.績效提升：獎勵制度可以激勵員工提升工作績效，而懲罰措施可以遏制不良行為，從而提高整體績效。
3.團隊合作：獎罰制度可以促進團隊合作，增強員工之間的互動和協作，形成良好的工作氛圍。
六、總結
餐飲員工獎罰規章制度對于提升員工工作積極性、約束不良行為以及提高企業經營績效具有重要作用。通過合理的獎勵和懲罰措施，可以激勵員工積極向上，提高工作效率和質量，從而推動餐飲企業的長期發展。同時，企業應當根據實際情況不斷完善獎罰制度，以適應不同員工群體和市場環境的變化。
餐飲員工規章制度 9
1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。
4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的`餐飲具不得擺臺上桌。
6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。
8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
9、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
10、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。
11、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
12、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
13、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
14、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
15、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
餐飲員工規章制度 10
一、獎勵
1、凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。
�、僮袷仄髽I各項規章制度、表現出眾、群眾評議良好、績效評估好；②忠于職守，嚴格遵守操作規程，全年無差錯、事故；
�、墼谏a和服務工作中創造優異成績為企業帶來良好聲譽；
④積極鉆研業務，革新、挖潛有明顯成績、業績；
�、輫栏耖_支，節約費用有顯著成績；
�、迣Ω倪M經營管理和提高服務質量有重大貢獻；
⑦提出合理化建議，經企業采納并實施運用，有顯著成效；
⑧對提高企業經濟效益有較大貢獻；
�、峒皶r發現各類隱患，防止重大事故；
�、鈪⒓痈黝惛傎悶槠髽I爭得榮譽；
�、蠟楸Ｗo企業、顧客、同事的生命財產安全，挺身而出見義勇為；
2、獎勵辦法：
�、俳浐藢�，批準給予相應獎勵，并發給獎品、獎金、證書并作為員工晉升的主要依據；②獎勵類別包括：口頭表揚、表揚、嘉獎、記功，提供培訓、學習、休假、旅游、升職機會；
二、懲罰
1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤
①一月內遲到，早退累計三次；
�、诓环䦶闹鞴苤笓]，一意孤行；
�、鄄话凑詹僮鞒绦�、進度、質量要求工作；
�、芾速M公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微；
⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；
�、迣Ρ救素撠煹�'各項工作不重視，執行不力；
�、咴忸櫩突虿块T投訴，情節輕微；
2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤
�、贂绻ひ淮�
�、谝荒陜仁芫嬗涗浂危�
�、墼趩T工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；
④個人衛生，儀容儀表不遵守規定；
�、菀蚴韬鍪股a經營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；
�、抟蚴韬龀霈F一般質量事故情節輕微；
⑦在工作期間及工作場所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進食、娛樂、沖撞顧客，情節輕微；
⑧對1類輕微過失錯誤不聽勸解，屢次再犯，情節嚴重；
�、釋�1類輕微過失錯誤認識不足，消極對抗，散布不滿；
3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤
①擅離職守，影響生產、經營正常運轉；
②泄漏企業機密，情節輕微；
③拒絕服從主管指令及管理；
�、苓`章違紀經糾正拒不認錯，拒不接受處罰；
�、莨ぷ鲌鏊袨椴粰z，喝酒、抽煙等影響正常生產經營；
⑥編造謠言，詆毀他人；
�、咴忸櫩椭攸c式重復投訴，但有改正意愿及行動表現；
4、員工有下列情節之一為特重過失錯誤
①全年無故曠工三日；
�、谶`抗上級指令，不服從企業規章制度情節嚴重；
�、蹛阂獍l泄不滿情緒，損壞生產經營用各類工具、模具、設備設施情節嚴重；④工作疏忽、貽誤要務，使企業蒙受重大無可挽回損失(經濟、聲譽);
�、葸`反安全或衛生制度，工作規章致使企業遭受損失，情節嚴重；
�、拗櫫R、侮辱或威脅同事、主管、領導及顧客；
⑦在企業內部各處毆打他人或互相毆打；
�、喙锼接没蚶寐殭鄨D謀滿足一已之私利；
�、嵝孤镀髽I、生產、經營、管理機密，圖謀一已之私利；
�、馄茐�、毀損藏匿、偷竊企業公私財物；
�、掀茐�、毀損藏匿、偷竊企業物料，工具、各類單據、報表使業務無法正常運轉； ⑿貪污企業原物料、工具、器具及公款；
�、褠阂馍⒉贾{言，歪曲事實、詆毀企業聲譽；
�、夜妶龊蠍阂鈸p毀企業形象的言行舉止、儀容儀表；
�、右姙牟痪柔劤善髽I及員工和顧客有重大損失；
⒃惡意報復，往食品內放入異物給企業造成損失；
⒄工作期間擔任同地區同類企業類似工作對企業隱瞞不報；
�、忠蜻`法受到公安部門收審以上行政處分；
5、懲罰辦法：
�、俳浐藢�，批準給予相應懲罰；
②懲罰類別包括：口頭批評、批評、警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除；
�、鄹鶕䥺T工過失錯誤言行程度輕微、一般、嚴重、特重，情況分別處以相應懲罰，同時給予相應除職降級、降薪、罰款、調崗、取消休假，培訓、學習等同步處罰；
④在員工犯嚴重過失錯誤接受處分學習改造期間，又有一次一般過失錯誤或二次輕微過失錯誤等同于一次特重錯誤；
�、輪T工犯特重錯誤根據情節分別給予半薪無獎留用察看兩個月，無薪留用察看一個月直至除名，追究法律經濟責任。
餐飲員工規章制度 11
為加強治理、明確責任、實現餐飲工作的標準化和制度化、提高餐飲工作的治理水平和效勞水平、特制定本規定。
一、樹立全心全意為教職員工效勞思想、不斷提高治理水平和業務技能、積極完本職工作。
二、著裝上崗、掛牌效勞、要講究儀表儀容、講究個人衛生。
三、對教職員工和客人就餐、要主動熱忱、文明用語、不得說粗話和臟話；效勞員在崗時、不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、不準在灶間和工作間隨便抓吃食品；不準隨便領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒、看電視、打撲克、下棋、打麻將、打乒乓球和臺球等。
五、非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的”物品隨便借用和送人。
六、嚴格食品檢驗、不準將過期、過時和霉爛變質的.食品、調料、飲料等進入餐廳和使用、做好餐具消毒和餐飲衛生工作。
七、函授學員就餐和向教職工出售的食品、一律憑票、不準收取現金、收回的飯票按規定消毀、不得重復使用。
八、要愛惜炊事設備、要按操作規程操作、不得違章操作、保證安全使用；作好防火防盜工作。
九、自覺遵守勞動紀律、不遲到、不早退、工作時間不準離崗、串崗、不準聚堆談天和說笑打鬧。
餐飲員工規章制度 12
一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。
二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。
三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。
四、積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵20元。
五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。
六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。
七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款510元。
八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款10元。
九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款10元。
十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。
十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰10元。
十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款50元。
十三、無故不參加集體活動者，每次罰款20元。
十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款10元。
十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款20元。
十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節嚴重者按情況研究處理。
十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰30元。
十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款20元。
十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款30元。
二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。
二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。
二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。
二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100元，情節嚴重者交部門處理。
二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。
二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。
二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款100元。
二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款10元。
二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。
二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款100元。
三十、替其他人打卡的'，一次處罰100元。
餐飲員工規章制度 13
第一章總則
一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。
二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。
三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體，關心企業，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。
4、鉆研業務技術，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。
5、合作精神。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的`工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。
6、服從上司。
�、鸥骷墕T工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。
�、撇坏庙斪采纤�，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。
�、侨粼谳敝谐霈F意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。
第二章
一、錄用和辭退
錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、申請人必須向餐廳提供下列材料：
�、賯�人簡歷表。
�、诮诿夤谏习肷碚掌龔�。
�、凵矸葑C附印件兩張。
�、墚厴I（結業）證書及成績冊。
�、荽龢I證和所住街道介紹信。
2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術和少數搞衛生的零散工不在此限）。
3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。
二、體格檢查
1、凡應聘職工必須在指定的醫院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應聘職工必須儀表端正，（1）五官端正，有一定學歷。（2）視力1.0以上，無色盲。（3）身體健康，沒有傳染病。
2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位，調換工種處理。
3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內，視其表現，餐廳有權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術或職務工資（由餐廳參照有關規定，根據本單位經營情況而定）。
4、裁員及辭退
⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規定給予補償。
�、妻o職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經主管部門批準后方可辦理離職手續，否則按非正常辭職處理。
第三章店規
一、工作態度
1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，
解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。
二、儀容
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。
3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。
4、頭發要梳理好，不準留長發，怪發式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。
5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。
6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
三、服務員禮節禮貌
1、對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
四、員工勞動紀律
1、工作時間：按公司有關規定執行。
2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執行交接班制度；不得私自調班或調休，需調班時必須找好調班人員，征得領班，經理同意后方可調班，不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。
4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調。
5、服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。
6、愛護公司的財產，愛護一切工（用）具），注意節約原材料，節約用電、用水，注意設備的維修、保養；不私拿公家的物品。
餐飲員工規章制度 14
一、獎罰規定及執行程序
1、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。
2、各類管理人員根據本公司的規章制度及員工的實際表現給予適當的獎勵或懲罰，并告知當事人，做好記錄由部門主管統計后交經理簽字后報財務由工資中扣除。
3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事后逐級投訴。
4、領班5—10分；副理10—50分；經理50—100分；總經理100—200分。
二、獎勵制度
1、能盡職盡責的做好本職工作，能互相幫助，積極搞好團結工作，并能堅持不懈者，獎勵5—10分。
2、為本公司提供合理化建議或意見，被采納后經實施創造出顯著成績者，獎勵10—20分。
3、為本公司樹立良好的企業形象者，獎勵5—10分。
4、發現事故苗頭、隱患，能及時通知上級主管部門或及時采取措施，防止重大事故發生者根據情節獎勵5—20分。
5、拾到貴重物品或現金，及時主動的上交部門主管，視其金額或價值，給予5—20分獎勵。
6、保護公司安全或客人的人身安全，見義勇為者獎勵10—20分。
7、嚴格開支、節約費用有顯著成績者獎勵5—10分。
8、被評為本公司，部門或班組遵守規章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優秀員工”、“服務明星”、，帶薪休假1天并獎勵20—50分。
8、完成本職工作的前提下，主動協助其他部門或上級領導，使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。
10、不利于本公司的人和事，及時制止或向有關部門舉報者獎勵5—20分。
11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。
三、懲罰制度：
（一）、凡有以下表現，一律扣減100—200分，并立即給予辭退。
1、觸犯國家法律法規者。
2、威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。
3、貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆，尋釁滋事者。
4、強行向客人索取小費或其他報酬者。
5、組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。
6、有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務者。
7、私自外出兼職，私配公司鑰匙，圖謀不軌者。
8、違背公司的.規章制度，行為不端且屢教不改，作風不正者。
9、有意無單出品，造成重大損失并據損失賠償者。
10、私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罰20分。如果價值超過200元，立即除名。
11、拾到客人物品不及時上交據為己有者，立即除名。
12、故意超收客人費用者，立即除名。
13、利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者，立即除名。
14、私拿或故意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等，立即除名。
15、利用職權公報私仇者，立即除名。
16、道德極其敗壞者，立即除名。
�。ǘ�、二級處罰
凡有下列行為、表現者，一次處罰20—50分。
1、違反本酒店規章制度造成不良后果者。
2、慫恿、挑撥同事和他人斗毆者。
3、制造謊言或惡意中傷其他員工者。
4、店內從事私人食品酒水、香煙的買賣者。
5、表達不實或對本酒店不利的言論者。
6、蓄意損害本酒店或客人物品者。
7、因違反安全、衛生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的負面沖擊者。
8、對本酒店設施損壞或事故隱患視而不見，知而不報者。
9、提供虛假不真實的參考資料或信息給上級主管或相關部門。
10、服務中因操作不當，將湯汁、酒水、煙灰等掉在客人身上或衣物上一次罰10—20分，造成的損失另行處理。
11、原材料及設備管理不善而造成損失者。
12、不服從上級的管理、安排、拒不執行上級的指導者。
13、對客人不禮貌并與客人爭執，造成不良影響者。
14、上班時間消極怠慢者。
15、無理吵鬧、粗言，違反公共秩序，擾亂營業場所者。
16、工作準備不充分，影響正常經營者。
17、在酒店內搞裙帶關系，拉幫結派，處事不公者。
18、私自享受空調、卡拉OK、包間等客用物品者。
19、工作中擅自離崗，閑逛、聊天、工作無責任心者。
20、因信息傳達不及時、不準確，導致工作失誤、中斷者。
21、工作中將臺布、小方巾或其他物品做非正常用途者。
22、管理人員發現下屬有違反紀律、規定而不處理或不按細則處理者。
23、請假中有騙假行為，造成不良影響者。
(三）、三級處罰凡有下列行為、表現者，一次處罰5—10分。
1、遲到、早退者：儀容儀表不符合酒店標準，不佩帶工牌者。
2、將閑雜人員帶入工作場所或私自留宿他人者。
3、衛生工作不仔細。同時在所屬區域內發現3處不合格者。
4、不在規定地點用餐，浪費較大者。
5、工作中打鬧、嬉戲、唱歌、看電視、看報紙者。
6、受到顧客投訴，經核查責任屬我方的員工者。
7、背后模仿、議論、嘲諷客人者。
8、未經同意或非工作需要私自使用客用設備者。
9、對客人的詢問或要求不予理睬或漫不經心者。
10、工作時間私自接打電話、閑聊者。
11、帶情緒上班、態度不端正，操作中毛手毛腳者，處罰外停工一天。
12、偷吃客人剩余食品、酒水者。
13、工作中與同事爭吵并不聽勸阻者。
14、工作中頂撞上級，不服從管理者。
15、工作時間在營業場所吃東西者。
16、未按時、按質量完成上級下達的工作任務者。
17、工作傲慢、粗心大意、上錯臺號者，處罰外自己買單。
18、下班后，所屬工作責任內的水、電、氣、門窗未關閉者。
19、在營業場所內跑步前行者。
20、在營業場所或營業過程中未使用普通話者。
21、上班未帶齊工具，如開瓶器、打火機、圓珠筆等者。
22、服務中不使用托盤托物品或托盤掉地者。
23、站姿不符合規定，在公共場所高聲喧嘩，吹口哨等不雅觀行為者。
24、進包間前未敲門者。
25、服務員在客人來時不向客人問好，客人走時不歡送者。
26、點估清菜品、菜式，開錯單號。
27、隨意簡化服務程序，不按服務規范操作者。
28、買單時未對照菜卡、酒水單，未退客人未上的菜品或酒水者，除處罰外，造成經濟損失領行負責。
29、在上菜前未能發現酒水或菜品明顯問題者。
30、工作中借故偷懶者。
31、因報錯價格或解釋不清，造成客人投訴者，造成經濟損失另行負責。
32、其他違反酒店規章制度，情節輕微者。
33、私自進入廚房使用味料者。
34、早餐過時5分鐘者。
35、上班時間在廚房未戴帽子者。
36、營業時間在營業場所吸煙者。
37、出現脫崗、竄崗等亂崗現象者。
38、菜品出現頭發、鋼絲球等雜物者。
39、分量不準者。
40、刀工差錯者。
41、配錯菜者。
42、上號提訴者。
43、小菜清洗不干凈者。
44、水臺衛生差、菜源浪費者。
45、菜品投訴者。
46、衛生不合格（點心、蒸菜、案板、涼鹵等）。
47、浪費水、電、氣等者。
48、庫里物品亂放者。
49、餐具亂扔亂放者。
50、大掃除衛生或當班衛生不做或做不徹底者。
51、開會遲到者。
52、嘴里嚼口香糖、牙簽等者。
53、在廚房洗頭、洗臉者。
餐飲員工規章制度 15
1、設置專用獨立的粗加工間；
2、燒烤間進出口分別設置；
3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的'調味品必須符合衛生標準，不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。
8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。
10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。
11、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
12、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
13、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
14、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
15、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
16、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
17、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
18、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
餐飲員工規章制度 16
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。
5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的.姿態，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內禁止吸煙。
8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯系綜合部。
餐飲員工規章制度 17
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的.冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^1cm）、氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。
10、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關規定；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
11、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
12、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。
13、不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
14、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐飲員工規章制度 18
1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
9、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
10、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
11、烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的`食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
12、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
13、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
14、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
16、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
餐飲員工規章制度 19
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作支配，熟記當天菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、根據所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。
7、客到時，必需請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不行隨便亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必需放在相應的餐臺上。
8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后依據狀況，為客人套放椅套，并做相應示意與提示。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必需與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品狀況)
b、作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。
13、能夠依據不同的狀況，為客人供應分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面干凈，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應準時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最終的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，準時發覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應依據菜品狀況和客人狀況進行適時催菜，不行隨便下催菜單。
20、準時將放在服務臺上的菜品上桌，不行因上菜不準時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的.主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需準時通知主管。
22、對突發大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報上級。(應將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化)
23、結賬時，核對菜單，并精確 核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最終由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不行忽視怠慢，必需善始善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發覺客人遺忘、丟失物品應準時上報上交，不行私自公開，一旦發覺賜予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員依據當餐使用狀況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并精確 填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
33、檢查巡察區域有無隱患，關閉全部電源后，方可離崗。
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