挑選醬油的5大誤區

　　導語：由于缺乏足夠的常識和科學的鑒別方法，人們在醬油的消費觀念上存在5大誤區。為了在享受美味的同時不影響健康生活，應該注意遠離這些誤區。

　　挑選醬油的5大誤區

　　1、醬油越鮮越好

　　一般來說，大豆、小麥中的蛋白質在發酵過程中水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。很多消費者認為醬油越鮮越好，于是一些生產廠家為迎合大眾的`口味，在醬油制作時添加水解蛋白質、谷氨酸/核苷酸等，這樣雖然可以增鮮，但對人體健康不利。

　　2、醬油價格越高越好

　　價格越高并不代表醬油的等級越高，很多消費者購物時喜歡根據價格高低判定其質量優劣，其實這并不科學，優質醬油澄清、無沉淀、無浮沫，色澤呈紅褐色，比較粘稠，掛杯持久，細聞有醬香味和脂香味。

　　3、醬油的顏色越深越好

　　醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分也就所剩無幾了。

　　4、調味汁、醬汁也是醬油

　　調味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國家在醬油的衛生標準中明確規定了其氨基酸態氮每百毫升不得低于0.4克，而調味汁、醬汁在質量上不執行醬油標準，基本上不含氨基酸態氮。

　　5、所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌

　　國家標準明確規定，醬油有烹調和佐餐之分，且必須在標志中標明類型。因為二者在發酵中工藝不同，衛生指標也不同，所以不能互相替代。

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