如何辨別銀耳好壞

　　導語：銀耳可不是越白越好，好的銀耳應該是色澤鮮白帶有微黃，有光澤。

　　如何辨別銀耳好壞?

　　聞味道：

　　品質新鮮的銀耳，應有銀耳的清香，無酸、臭、異味。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且會因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

　　看顏色：

　　優質銀耳呈淡黃色，鮮潔發亮，顏色均勻;次質銀耳色澤不純或帶灰。

　　特別白的銀耳，有人稱之為雪耳，極有可能被特別處理過，建議不要選擇。

　　嘗口感：

　　銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，說明這種銀耳用了過量的硫磺熏制。

　　測水性：

　　不同品質的.銀耳，浸水后的表現是不一樣的。一級品干銀耳浸水后，帶韌性，脹性好，膨脹率可達15倍以上，有彈性。

　　二級品的干銀耳浸水后，膨脹率在12倍以上。劣質的銀耳泡發后膨脹率較小。

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