好海參鑒別方法

　　隨著現代人們對海參的認識越來越深入了，海參的養殖規模越來越大了，出現了許許多多的企業，這些企業都在從事這海參的養殖、生產、加工、銷售的工作，這對于海參推向市場提供了最大的保障，也使得我們普通的老百姓也可以吃的其海參了，但是海參也是分了一個三六九等的，每個人可以根據自己的需求去選擇合適的海參，下面咱們一起看看好海參鑒別方法。

　　好海參鑒別方法 1

　　1、海參生長環境、周期和加工工藝

　　生長環境：以渤海、黃海交界，北緯37-39度區域的氣候和水質生長的海參營養最高，海參什么樣的'好?最具代表性就有大連刺參。

　　生長周期：生長周期2年以上的海參營養價值較好。

　　加工工藝：科學的海參加工工藝能確保海參營養不流失。

　　2、雜質含量(添加物含量)——不摻假為好海參

　　鑒別方法可以看密度，優質干海參密度小于3g/cm3，一般同體積越輕越好。

　　3、口感——正確發泡后不易破碎、口感彈韌為好海參

　　泡發后海參經過正常烹飪，依然有韌性。什么樣的海參好?通常有口感、口感清脆有勁道的海參比較好。

　　4、品相一色，自然為好海參

　　此因素主要取決于海參加工工藝，干海參呈灰褐色、黃褐色，有深色有淺色是正常的，泡發后色彩變化不大，參體飽滿，肉刺挺拔，內筋粗實為好海參。

　　5、泡發比——泡發比合理為好海參(不大不小)

　　什么樣的海參好

　　海參什么樣的好?權威機構檢測，海參長度發泡比在2倍左右，重量發泡比在7-10倍之間營養更高。“海參發泡越大越好”，其實是傳統的認知誤區，發泡過大的海參參體結締組織遭到破壞，營養價值大打折扣。

　　好海參鑒別方法 2

　　海參具有豐富的滋補作用，千百年來被譽為和人參齊名的海人參。目前全世界的海參品種大概占據數十余種，而我國就已擁有20余種。其中刺參和梅花參這兩種海參被譽為世界上最名貴的海參品種。海參采用食療有很強的滋補功效，

　　不論是平時忙碌的上班族、還是身體日益虛弱的中老年亦或是平日需要學習應付各種考試的學生們，長期食用都有極好的功效。目前，市場上也有很多商家在販賣海參，大家在購買時，往往會有不會辨認真假的疑惑，以下，綜合了許多挑選海參行家的一些意見，在此和大家分享一下。

　　一、活海參和水發海參哪種更有營養?

　　一般人認為，吃海鮮都是活的營養價值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質，營養成分被包圍在膠質中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右，由于不吸收，吃多了還會拉肚子。因此，活海參一般不易生吃。水發海參是海參干制后，經過物理技術處理，已打破細胞壁，其營養成分的人體吸收好。

　　二、如何挑選好的干海參?

　　1、看營養，挑選產地，產地決定營養和品質。

　　2、看質量，看發漲率。買到的海參是需要水發來看質量，發好后的海參才是你最后得到的海參，尺子是不會說謊的。

　　3、看價格，看性價比。在以上兩點的基礎上一定會看價格，選擇性價比最高的海參。希望大家不要受低價的誘惑，也不要盲目的迷信高價，做出正確的選擇。

　　三、為什么海參的顏色不一樣?

　　見過鮮海參你就明白了，海參不全是黑色的，因為鮮活海參由于生長在海里的.不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射 不同，另外，海參的顏色是自身的一種保護色，海參基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣。當然還要結合海參的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。

　　四、海參的顏色

　　1、木炭黑在過去漁民加工過程中，為保證海參的長久保存，當地漁民在最后一道加工工序上用草木灰將海參包裹后晾干，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的`發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便長期保存。

　　2、參體自然色海參不全是黑色的，因為鮮活海參由于生長在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣。

　　3、表面有輕微的白色鹽花此種加工方法為傳統正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由于沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到 微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種海參傳統正宗，最大程度的保持了海參的原汁原味，價格也稍微貴一些。

　　五、60-80頭是什么意思?

　　海邊漁民的傳統用頭數衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個，頭數越少海參越大。60-80頭的意思就是1斤海參有60-80個左右的海參的意思。一般最大的是30-40頭的，中等的是60-80頭的。

　　六、淡干海參

　　海參的一種加工方法，海參干貨的一種，鮮海參離開海水后會很快自己融化，原因就是海參體內有一種特殊的酶物質，在pH、溫度等條件發生變化時，會迅速發生反應，導致海參融化。所以為了長時間保存和運輸，把海參加工成干貨。

　　七、海參年齡

　　一般情況下，超過3年的海參就可以捕撈加工。而據專家分析：3年以上的海參，營養基本接近頂峰，正常情況下干海參長度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求個頭的的大小。而應該根據自己每日的需求量來選購海參頭數。食補重要的是堅持，每日補一只，就足夠好了。

　　八、海參發泡到什么程度可以食用?

　　一般情況下，海參發泡到原長度的兩倍左右的長度就可以食用，此時海參本身的彈性最好，營養和口感也是最適宜的。如果過于追求海參的發泡長度，那海 參是可以發泡到原長度的2.5-3倍，但此時海參已經發泡的比較爛了，彈性不好，口感也打了折扣。所以追求海參的發泡長度和彈性之間的平衡才是海參發泡高 手所需要做的。

　　九、刺參是刺多好還是刺少好?

　　一般說，刺參的好壞與刺的密度并無多大關系.參刺的多少與生長環境有關，是區別產地的標志.黃、渤海刺參，刺少，但肉質肥厚、口感好，營養成分十分豐富刺多的海參，一般產于日本海，雖按經緯度看相距很近，但營養含量還是差別不少。

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