生鮮食材的選購技巧及保存方法

　　導語：食物保存越久，營養流失越快，腐壞或發霉的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能擺3至4天，熟食則建議以2天為限。

　　生鮮食材的選購技巧與保存方法

　　生鮮食材的選購技巧

　　1、水果：

　　選擇當季水果，果皮完整，無蟲咬、破損或爛掉。

　　2、蔬菜：

　　莖葉完整，無爛葉、枯萎。

　　3、鮮蝦：

　　無臭味，蝦肉有彈性，蝦頭和蝦尾沒有松動或變黑。

　　4、鮮魚：

　　完整沒有破損，魚體用手壓后有彈性，眼睛亮亮的，魚鰓鮮紅，沒有不好的氣味。

　　5、蛋類：

　　外殼粗糙完整，搖動沒有聲音，外表沒有污物，且盡量選擇洗選蛋較安心。

　　6、蛤蜊：

　　取多個蛤蜊互相敲擊，聲音越清脆表示越新鮮。

　　7、豆制品：

　　外觀沒有黏稠或發霉的現象，顏色正常、不會太白。

　　8、肉類：

　　肉表面沒有血水外溢，顏色紅，用手壓有彈性，沒有不好的氣味。

　　9、乳制品：

　　有合格的鮮乳標章，包裝完整，且冷藏在4至7℃的環境下。

　　10、全谷根莖類：

　　谷粒飽滿完整，沒有發霉或異物，包裝袋上有產品標示和制造日期，根莖類如地瓜、馬鈴薯，外觀完整，沒有發芽或發霉現象。

　　11、油脂類：

　　沒有沈淀物，包裝完整密封，選擇合格可靠的廠牌。

　　食材保存法

　　食物和食材的保存方法，若常溫保存，不可直接放在地上，應放在涼爽、干燥、通風的地方。放在冰箱保存時，應確保冷藏溫度在7℃以下、冷凍溫度低于負18℃，擺放食物時需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。

　　此外，食物保存越久，營養流失越快，腐壞或發霉的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能擺3至4天，熟食則建議以2天為限。

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