牛蒡的營養價值及選購方法

　　牛蒡的屬性

　　1、科屬

　　菊科，牛蒡屬

　　2、產地

　　大力子,惡實,牛蒡子

　　3、別名

　　主要分布于中國、西歐、克什米爾地區、歐洲等地。

　　4、簡介

　　牛蒡(學名:Arctium lappa L.),又名:惡實、大力子、東洋參,又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進并改良成食物。

　　牛蒡的營養價值

　　牛蒡根含牛蒡甙、蛋白質、生物堿以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等,有明顯的降低血壓、血脂作用,并能有效地抑制癌細胞的滋生與擴散。每百克牛蒡中含鈣量達91.79毫克,是芹菜的九倍;含鐵量達50.3毫克,是菠菜的十六倍,在日本有“東洋參”之稱,一直就被日、韓、歐美和我國臺灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜,享有“蔬菜之王”之美譽。東鄰日本,很早以來一直鐘情于牛蒡的研究,創造出許多風味獨特、美味爽口的菜肴,如牛蒡煮牛肉、紅燒牛蒡雞肉丸等,對牛蒡的普及起到了積極的推動作用。《本草綱目》中載有牛蒡“煎苗洗淘為蔬,取根煮曝為脯”,可見其有食療作用。

　　吃牛蒡的好處

　　抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分,其中葉含抗菌成分最多,主要抗金黃色葡萄球菌。

　　降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能顯著而持久地回落大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。

　　抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認為,牛蒡含黃酮甙類化合物,對惡性腫瘤具有一定抗性,其粗提取物呈選擇毒性,較低量就可以抑制癌細胞繁衍,使腫瘤細胞向正常細胞近。

　　吃牛蒡的最佳時間

　　一年四季都可以吃

　　牛蒡的選購方法

　　首先,我們看它的形狀,優質新鮮的牛蒡,長度在60厘米以上,直徑2厘米左右,粗細基本均勻一致,筆直無分叉;然后,看它的色澤,優質新鮮的牛蒡,表皮為淡黃色,光滑不粗糙。

　　另外,跟大家分享個小竅門:我們在挑選的時候,可手握牛蒡的一頭,另一端如果自然下垂則說明牛蒡的水分充足,鮮嫩好吃。

　　特別注意:我們的挑選牛蒡的時候,不要挑選太長或者太短的,粗細不均,形狀奇特的,這些都不好。

　　牛蒡的副作用

　　1、初飲者部分會出現排便功能增強(不是水瀉)現象。

　　2、專家建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物,不要熬夜,以防出現上火。

　　3、牛蒡茶夏季保存應采取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養流失。

　　4、因牛蒡有輔助降三高作用,有低血壓、低血糖、低血脂的功效,請間歇飲用。

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