茭白的營養價值和選購方法

　　茭白的營養價值概述

　　茭白品質柔嫩，味美適口，營養豐富。據分析：100g茭白中含蛋白質1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。

　　古人對其評價極高，《西湖夢尋》記有：“法相寺前茭白筍，其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無比。

　　茭白中蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富

　　茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。在日常生活中經常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。

　　并且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。

　　茭白含有大量豆醇

　　茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。

　　維生素

　　茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。

　　氨基酸

　　嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

　　茭白的熱量

　　平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因為膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。

　　食用茭白所吸收的熱量并不多，如果不是大量食用，一般的逛街，散步，爬樓梯等日常活動就可以將茭白的熱量消耗掉。

　　茭白的選購方法

　　飽滿的筊白代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，宜選購。

　　選購時，若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。

　　頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經老化，口感不佳。

　　皮上如露紅色，是由于采摘時間過長而引起的變色，質地較老。

　　過期老化，肉質松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色不能購買。

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