杏鮑菇的選購方法和做法

　　杏鮑菇肉質肥嫩，既能夠炒、燒、燴、燉、做湯等，又能作為西餐菜式。即使是做涼拌菜，口感也是杠杠的。清炒杏鮑菇是最能夠品嘗到杏鮑菇鮮味的方法。那么在炒杏鮑菇的時候要焯水嗎？這是很多人都比較關心的問題。下面百科就來給大家講解這方面的問題吧。

　　炒杏鮑菇要焯水嗎

　　炒杏鮑菇是一種營養價值甚高的食用菌，能夠幫助提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇肉質肥嫩，既能夠炒、燒、燴、燉、做湯等，又能作為西餐菜式。清炒杏鮑菇也是常見的一種做法。那么炒杏鮑菇要焯水嗎？這是困惑不少人的問題，百科馬上就來給大家解答。

　　其實杏鮑菇要不要焯水，就得看個人意愿。有些人在制作菜肴的時候，杏鮑菇光用水焯不夠，需用火燒，因為它較厚，內里不易熟，須多燒一會。做湯時可以先燒一陣子，炒菜時應先炒杏鮑菇，再炒菜。但是也有人認為杏鮑菇炒之前不需要焯水，免得鮮味和營養都會下降。

　　百科認為，焯不焯水都可以隨菜肴的需要而定，重點是成菜后杏鮑菇要熟。因此杏鮑菇切片時，不可切得太厚，否則在短時間，不容易炒熟炒透。如果是擔心炒不熟的話，可以進行焯水。

　　炒杏鮑菇的做法

　　杏鮑菇肉質肥美，營養價值豐富，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，因此很受大家的歡迎。清炒杏鮑菇是最能夠品嘗到杏鮑菇鮮味的方法。接下來百科就來給大家詳細介紹一下炒杏鮑菇的做法，吃貨福利，要放廚房小能手的就要認真學習了哦！

　　臘腸炒杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。

　　做法：

　　1、新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗凈后從中間切開，再斜刀切成小片。

　　2、臘腸用清水沖洗干凈后也斜刀切片。

　　3、鍋內倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。

　　4、放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調味。

　　5、下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。

　　杏鮑菇炒肉片

　　主料：豬肉適量青椒一根，杏鮑菇一只胡蘿卜一根

　　輔料：鹽、雞精、蔥、姜

　　做法：

　　1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時候下鍋翻炒至變色后盛出備用。

　　2、將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用

　　3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會吸油，鍋快干的時候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右

　　4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦

　　小貼士：

　　1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時候要稍微多一些

　　2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在最后快出鍋的時候放

　　杏鮑菇的食療作用

　　杏鮑菇是一種常見的食用菌，口感好，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。那么食用杏鮑菇對我們的身體健康有哪方面的好處呢？接下來就讓百科來給大家詳細說說杏鮑菇食療作用吧。

　　杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。具體的食療作用如下：

　　【祛脂降壓，保護血管本領大】

　　杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　【提高免疫力，身體棒棒噠】

　　蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。杏鮑菇當中的人蛋白質含量高，常食杏鮑菇能夠幫助增強身體免疫力，保護身體不受外界細菌的感染。

　　【幫助消化，胃口大好真開懷】

　　杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。

　　杏鮑菇的營養價值

　　杏鮑菇被人們稱做平菇王，肉質肥美，還具有獨特的杏仁香味，制作的菜肴不僅味道鮮美，還富含營養，因襲深受到大家的喜歡。那么杏鮑菇究竟有什么的營養價值呢？百科就來給大家詳細介紹一番吧。

　　1、富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

　　2、杏鮑菇有一般菌類的各種營養成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。

　　3、杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。

　　4、杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。

　　5、杏鮑菇中豐富的膳食纖維對于增強腸胃蠕動也有很好的促進作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。

　　6、杏鮑菇內含鐵質豐富，可以有效的調節缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。

　　杏鮑菇的選購方法

　　杏鮑菇吃起來肉質肥厚，口感鮮嫩，因此深受到大家的歡迎，為了制作出一道美味又營養的菜肴，是需要經過很多的步驟，首先第一件事就是選購。杏鮑菇是很珍貴的食用菌，選購杏鮑菇這個問題就難倒了不少的人。究竟怎樣才能挑選出最好的杏鮑菇呢？百科就給大家講解一下杏鮑菇的選購方法

　　好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。這是常規的判斷方法，好的杏鮑菇都具有以下的特征：

　　【聞香知真】新鮮的杏鮑菇有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆。

　　【菌蓋完整】看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。

　　【菌褶緊密】看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側較平。

　　【菌柄白胖】看菌柄，菌柄組織致密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現象。由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。

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