選購和保存菇類的方法

　　菇類的蔬菜種類有很多，不同的菇類會有不同的功效和作用。與此同時，我們在選購菇類食物時是有技巧的。今天，就來為大家介紹一下菇類食物都有哪些，又應該如何選購吧。

　　菇類食物的種類

　　香菇：含有一種特異的香味物質──腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營養成分很高，含有豐富的蛋白質、多達九種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉化為維生素D的麥角甾醇，能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏松。

　　平菇：平菇性微溫味甘，具有滋養、補脾胃、除濕邪、驅風、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低膽固醇含量，防止血管硬化，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓、植物神經紊亂、婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。

　　鮑魚菇：鮑魚菇又名蠔菇，水分含量極高，并含有多量的蛋白質、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。

　　草菇：草菇又名蘭花菇、貢菇等。草菇性味甘涼，無毒，具有補脾益氣、清暑熱的功效。可消暑清熱、降血壓、抗癌癥，輔助治療消化道腫瘤。老年人經常食用草菇對預防高血壓、冠心病有益。

　　銀耳：銀耳又名白木耳，中醫認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著名的滋補食品。

　　松菇：松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、止痛、化痰、驅蟲等功效。煮食松菇可治小腹疼痛。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。松菇還可用來治療糖尿病，具有抗癌作用。

　　接下來，再來了解了解菇類食物應該如何選購和保存吧。

　　菇類食物的選購和保存方法

　　看形狀：選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選。

　　看大小：蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。

　　用手捏：由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。

　　用手摸：手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。

　　蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

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