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如何挑選牛油果
導語：牛油果又名油梨，鱷梨、酷梨、奶油果、，有“森林黃油”之美稱﹐因其果實含油量高，熱帶美洲人把它當作糧食食用，因此，油梨是一種集果、糧、油于一身的保健果品，成為引人矚目的熱帶亞熱帶新興名果﹐許多國家都視為果中珍品。
如何挑選牛油果
從外觀和手感來辦定
牛油果的生熟程度 一般劃分為五個階段
1. Hard 通常外皮還是綠色的 用手擠壓不會有反應這種一半在室溫下5-7天才可以食用
2.Pre-Conditioned 顏色變深 然而用手擠壓無被變形感 這種一般需要3-5天才可以食用 如果想加快其成熟速度 可以放在紙袋子里 會暴露在室溫下
3.Breaking 這時候的牛油果顏色逐漸變深 用水溫柔擠壓會有稍微的回應 這時已經差不多可以食用了 大概還可以放兩天左右
4.Firm ripe 用手溫柔擠壓可以感到變形 去掉頭部的結蒂 呈現完美黃綠色 可以食用 表皮可以輕易剝落且不沾任何果肉 適合切片 軟硬適中
5.Ripe 表皮呈黑綠色 用手輕壓可以明顯感到變形適合做鱷梨泥 或鱷梨醬 口感軟綿香氣濃郁
6.Overriped 牛油果頂部去掉結蒂后呈現暗褐色 用手擠壓感覺十分柔軟 有的.會感覺皮和果肉剝離 中間有空隙 重量變輕 這時候打開牛油果會發現部分果肉呈現深褐色 如圖7 這種情況不用擔心 可以安全使用 但口感和味道明顯差很多 所以還是建議大家不要放太久再吃
與一般水果相比，牛油果的果肉含脂肪量高達30%，為香蕉的20～200倍，蘋果的40～400倍，故有“樹木黃油”的美稱，可與黃油媲美。而它所含的脂肪大部分屬不飽和脂肪酸(即含膽固醇少)，極容易被消化吸收，其消化率達93%，更適宜年老體弱者調養身體食用。另外，牛油果還具有高蛋白、高能量和低糖份的特點。故其又有“糧食水果”之稱。
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