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高校食堂管理存在的問題和對策

時間：2022-09-05 04:58:32 管理我要投稿

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高校食堂管理存在的問題和對策

　　食堂管理制度是一種制度。該制度適用于食堂，規定了食堂的管理、生產、衛生等相關制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。下面是小編整理的高校食堂管理存在的問題和對策作文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

高校食堂管理存在的問題和對策

　　一、高校食堂管理存在問題的分析思考

　　高校食堂管理是一項龐大的系統工程，它涵蓋的面比較寬，就學校食堂改革來說，大多采用的是承包經營，承包機制引進了個體私營模式，運行中存在如下我們值得思考和研究的幾個問題。

　　1、社會餐飲企業存在重利益輕安全的傾向

　　就社會餐飲企業來講，承包期內追求利潤最大化，是其內在的動力和終極目標，這往往容易對食品安全重視不足，更有甚者，往往抱著僥幸的心理忽視食品安全。虧本堅決不干，賺錢越多越好，經營中采取的服務措施也是為了賺錢的一些手段，承包期滿，立刻收拾包裹走人，到其它地方去發財，學校的穩定，師生的利益，這都是學校的事，與承包人沒有什么實質性的聯系，這是“利”字帶來的首要問題。

　　2、承包食堂用人方面問題堪憂

　　高校食堂一旦承包，學校多年為食堂培養的技術骨干人員嚴重流失。這是因為承包人在用人方面出現了一種怪現象，沒有技術的人成了“人才”，容易應聘，有技術的人反而落聘。究其原因，其實很簡單，沒有技術的人條件要求低，工資低，承包人用人成本低，易于承包人管理;而工資收入的偏低，從而使得食堂人員的工作效率低下，增加了人員的流動性，這造成了部分崗位消極怠工及工作不負責等問題的產生，降低了食堂的工作效率;而由于從業人員的流動性大，也存在很多不安全因素，承包食堂招聘、解聘從業人員手續過于簡單，大部分從業人員是否健康、符合從業要求，過去是干什么，誰也不了解，素質太差的人進了學校，直接侵蝕校園文明的氛圍，也隱藏著許多不安全因素。

　　3、職工政治學習、業務培訓淡化

　　在以人為本，全面構建和諧社會的新時期，學校對從業人員進行業務培訓、理論學習、技能提高，是學校管理育人和服務育人的需要，但是，承包人只講生產，不講政治，他們認為只要把工作干好，學習培訓沒有必要，學校開會、重大活動不參與，從思想上使得食堂從業人員與學校整體脫節。我們的教育事業在不斷發展，可后勤人員的素質沒有實質性提高。以人為本，文明誠信，創新意識從何談起，這是一個深層次的問題。

　　4、學校公有財產損失嚴重

　　承包經營者，大多沒有固定資產投入，只是交了少量押金，食堂的房子、用具設施就歸其使用，在固定資產維修投入上，承包人只求學校投入的固定資產設備勉強能使用即可，而不會投入資金去維修或更新。[2]同時在使用時也不會要求員工特別愛護，保養。機械沒有功夫保養，只知使用，不知維修愛惜，承包期滿大都成了廢鐵，收回的管理費根本不抵財產損失，這是目前各校普遍存在的問題。換個角度來看，這不啻是學校固定資產的一種無形損壞、流失。

　　5、承包人利益驅動，假冒偽劣原料進入食堂，是導致食物中毒的主要根源

　　承包人只顧自己發財，私鹽、毒米、病肉等假冒、次劣食品、蔬菜進入學校食堂，學生集體食物中毒事件屢有發生，直接危害師生健康，影響學校穩定，這是學校食堂管理中存在的最大隱患。根據國家衛生計生委辦公廳關于2015年第二季度報告，學生食物中毒事件10起，中毒598人，無死亡。其中，9起發生在學校集體食堂，中毒人數占學生食物中毒總人數的92%。

　　6、承包人借單位名義在社會上大肆賒賬，學校的聲譽受到侵害

　　食堂一旦承包到手，承包人的個人信用度隨之升高，這些“聰明的人”充分利用了這一點，借用學校名譽在社會上大肆賒賬，且長期不還，有些干脆走人了之，債主只好找學校，影響學校正常教學和科研工作的開展，或將學校推上被告席的事例屢見不鮮。

　　7、長期變換“量、價、質”的花樣，賺取大額利潤

　　承包食堂飯菜不足、價格高、質量差是學生長期反映意見最多的，也是管理工作的難點，如：饃、餅、油條、麻花等以個出售的食品好檢查;炒菜、面條、米線等以份出售的就不好檢查，只能靠承包人良心和管理人員監督，這就如同彈簧，你管嚴了就好一點，稍一松手就“反彈”，所以場面上與實際出入較大，這是食堂管理中最難管的環節，也是一個老大難問題。

　　8、管理機制相對削弱，致使管理無法創新

　　食堂承包后學校認為管理人員沒事干，學校對食堂的經費投入也少了，管理人員的工作熱情也隨之降低。

　　具體有四個問題：

　　一是有些食堂管理人員與承包者吃吃喝喝，小恩小惠，放松了對食堂的監管，從而導致一些事故的發生。

　　二是食堂管理人員國家規定的一些勞保補助等一律取消，他們的積極性受到影響;

　　三是有些學校把食堂管理變成八小時上班制，食堂開飯，管理人員卻下班了，這確有點小小的教條;

　　四是食堂是專門的招聘領導小組，公開招標承包給經營人的，管理人員的話，社會餐飲企業可以大打折扣，“反正你不能把我怎么樣”，導致管理成為形式，管理責任很難落實，管理創新根本不敢去想。

　　二、高校食堂管理存在問題應采取的對策

　　高校食堂管理是一項嘗試性工作，也處在探討階段，必須科學的、辨證的看待這一新生事物，要不斷總結經驗，積極改進完善，加以正確引導，使其健康發展：

　　1、選好食堂承包人是做好食堂餐飲的關鍵

　　對食堂承包經營要有規范要求，學校與食堂承包者簽訂承包協議，在協議中重要的內容就是明確食堂食品安全責任，嚴格遵守學院的規章制度和相關文件中的有關要求，同時考慮引進有實力的專業化隊伍參與經營，食堂承包人最好要有一定經驗，要懂行、有技術，特別要熟悉高校食堂經營，熱愛學生，誠信經營，盈利合理，達到學校和承包人雙贏的結果。學校要對初次應聘的社會餐飲企業作一些考察工作;承包人連續參與下學期食堂承包應聘的，以往表現要作為重要參考，如優質服務班組獲得的次數、師生民主測評結果、管理科室對其以往表現的評價、學校臨時布置任務完成的情況等，都要加以綜合考慮。

　　2、要采取有力措施穩定從業人員隊伍

　　首先，要健全臨時用工管理機制，規范用工登記制度，要與從業人員簽訂勞動合同;建立完善的內部用工檔案，并且要有相關管理部門頒發的崗前培訓證和健康證，將符合要求的食堂從業人員納入學校考核管理，一般每學期考核一次，對表現優秀的員工予以獎勵;其次，要關心從業人員的生活利益，以人為本，把人才留住;再次，采取針對性措施，杜絕損害從業人員利益的現象發生，如工資可由承包人制表，學校管理部門按月足額發放等保障措施，使他們真正感受到組織的關愛。

　　最后，制訂細致地管理制度和文明公約，鼓勵食堂從業人員參加學校的政治理論學習和文體活動等，發揮管理育人、教書育人的雙重作用，用良好的校園文化氛圍熏陶他們，使其不斷提高個人修養水平，更好的為師生服務。

　　3、加強食堂從業人員的思想學習和業務培訓

　　一是要堅持“三服務，兩育人”的正確理念;

　　二是要多開展一些知識問卷、技能比賽活動，把大家的興趣引導到學知識、練技能上來;

　　三是堅持服務育人，定期開展從業人員內部培訓，養成文明習慣，融入學校整體;為人師表，給學生做出表率，為學校培養一支業務能力強，服務意識新的后勤服務隊伍。

　　4、合理分配固定資產使用費

　　在食堂配套設施方面，如廚房設施，餐廳的桌椅、餐具等均由學校統一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔，分5～7年折舊;在交納風險抵押保證金的同時，根據在校生就餐數測算承包費，將承包商的利潤控制在20%范圍內，從20%的利潤中提取40%作為上繳學校利潤，用作學校獎勵食堂的基金，重大節日學生伙食承包商費的補貼和維修添置設備的補助金。剩余60%作為承包商的利潤和作為設備的更新改造。這樣學校既沒有貼錢，又有少量利潤，食堂承包管理費和設備財產折舊費用要適當收取。食堂承包管理費要適當，不要太高，學校是不指望食堂來盈利的;食堂的設施要收取設備財產折舊費，每年要拿出收取的折舊費，更新、配發一些機械保養用品，定期維護設備，延長使用壽命，同時制訂財務管理制度，加強成本核算。

　　5、加強食堂物資的統一采購

　　①學校要對面粉、大米、食油、肉類、調味品等大宗物質采購。便于儲存的原料實行索證采購，統一管理，嚴把質量關，定期查看供貨廠商提供的產品合格證，保證入庫原料的質量;

　　②每天要有專人定時現場檢查驗收食堂購買的蔬菜等新鮮原料，從源頭上杜絕食物中毒事件的發生，才能把保證師生身體健康真正落到實處。

　　6、劃清學校與承包人之間的權、責、利

　　①食堂承包協議中，要明確界定不能以學校名義在外賒賬，發生經濟糾紛要承擔法律責任等內容;

　　②承包期滿之前，管理部門要書面通知承包人清理外欠手續;

　　③承包人離開時承包押金緩一段時間清退，以備清理尾留經濟手續，這樣才能避免把學校拖入經濟糾紛之中。

　　7、拓寬檢查監督層面，嚴管食堂“量、價、質”

　　從六個方面著手工作：

　　一是要參照國家飲食管理部門頒布的食品標準，制訂食堂飯菜量、價、質管理標準;

　　二是讓“學生伙食管理委員會”自發的檢查監督;

　　三是管理人員要抓好日常檢查管理，特別是開飯時間的檢查;