廚房刀具管理規(guī)定（優(yōu)選3篇）
廚房刀具管理規(guī)定1
1、經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。
2、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，并確保放好后刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現(xiàn)意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。
3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切面包、或做冷盤，都要用相應(yīng)的刀具；切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的'刀。“術(shù)業(yè)有專攻”，開發(fā)各種用途的刀具是有原因的。
4、當?shù)毒叩袈鋾r：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。
5、放置在安全的地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。
6、避免接觸熱源：千萬不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。
廚房刀具管理規(guī)定2
1、認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。
2、遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。
3、謹慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。
4、提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5、廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6、廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7、禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8、通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量;水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標語，提醒員工注意安全。
9、員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10、保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11、消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12、所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13、各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。
14、廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的`位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15、個人的專用刀具應(yīng)標有記號，不用時應(yīng)放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16、各種設(shè)備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴格私自進行處理。
18、生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。
19、廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
20、掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21、對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23、以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。
廚房刀具管理規(guī)定3
1、認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障食堂所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。
2、遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。
3、謹慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。
4、提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5、食堂煤氣罐應(yīng)離火源三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6、食堂地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7、禁止用刀胡鬧，食堂員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8、通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標語，提醒員工注意安全。
9、員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10、保護公司的財產(chǎn)及員工的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11、消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12、所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13、各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。
14、廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準隨意把刀具帶出食堂。
15、個人的.專用刀具應(yīng)標有記號，不用時應(yīng)放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16、各種設(shè)備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查食堂的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴格私自進行處理。
18、生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。
19、食堂如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
20、掌握食堂和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21、對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23、以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。
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