如何選購商用電烤箱

　　導語：一款用來烘焙的烤箱，好不好在于烤箱的結構合不合理，烤箱結構包括箱體高度、布管、容積、層架。這四個因素是決定烤箱好與不好的關鍵，合理的烤箱結構能讓烤箱溫度變得更加均勻和實用。在這里，烤箱選購分二部分闡述，第一部分是產品結構部分，第二部分產品功能部分。下面是小編整理的如何選購商用電烤箱，歡迎閱覽。

　　如何選購商用電烤箱

　　烤箱的關鍵在溫度，而溫度又分為溫度均勻和準確，溫度均勻程度同烤箱結構息息相關;溫度準確同溫控器相關，溫度準確程度可以通過溫控器來調節，但溫度如果不均勻，就無法進行調節。所以，在選購時烤箱結構更重要。

　　1、箱體高度

　　從市場接受程度來看，產品高度越高的烤箱越容易受烘焙愛好者的青睞，事實也確實如此，內膽方方正正的烤箱銷售要好于扁平的烤箱，原因在于箱體高度越高的烤箱，箱體內溫度均勻程度要優于扁平的電烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物，如土司。一般情況下，扁平的電烤箱相對方正的電烤箱箱體溫度會偏高。所以消費者在選擇時，最好選擇方正的烤箱，箱體高度在300mm或300mm以上的箱體。

　　2、布管

　　目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、雙U形管等，布管上內有四條管、六條管、八條管等。實際上，烤箱箱體內布管同烤箱溫度均勻程度息息相關，一般來講，二根發熱管之間如果前后的距離越大，箱體前后之間的溫差也就越大，所以在選購時，最好選擇二根發熱管距離在80-120mm的電烤箱，過密或過疏都會導致箱體水平溫度偏差。同時選購時盡量選擇直管的，因為U形或M形管在連接處溫度會偏高，造成箱體內左右溫度不均勻。同時選購時能選擇6條管的盡量選擇6條管的烤箱，因為6條管的烤箱內部前后左右溫度更加均勻。

　　3、容積

　　對于烘焙愛好者來說，盡量選擇25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱體內溫度偏低且溫度均勻，烘焙出來的食物質量就越高。相反，低于25L的烤箱，箱體內的溫度會偏高，不利于食物表面著色。一般來說，新手的話25-36L的烤箱就足夠，高手的話盡量選擇大一點的烤箱，如42L或62L的，大烤箱一次可做的東西更多，而且容積越大的烤箱相對溫度越均勻，做出來的食物口感更好。還有，在選購時要記得索取烤箱實際容量尺寸資料，防止商家虛報容積，做到明明白白消費。

　　4、層架

　　目前市面上烤箱有3層、4層和5層層架的烤箱，經常做烘焙的人會知道，如果需上火稍低，如上火180度，下火200度，那么只需要將烤盤向下調一格就可以了，而如果需要下火稍低，只需要在食物下方再增加一個烤盤隔溫即可。因此，在選擇烤箱層架時盡量選擇層架在4層以上的烤箱，能選擇5層的盡量選擇5層層架的烤箱。

　　拓展

　　烤箱功能對于消費者來說，當然是越多越好，可是也得看預算，如果預算不夠，那么就得放棄一些功能，下面就我們來了解這些功能，在了解這些功能后再根據需求來決定是否配置。

　　1、風機

　　用風機來烤肉，效果很好，不但要節能20%，而且口感更佳。但風機對于烘焙西點的作用有限，烤箱內部有一個出風口，一個或者二個入口，熱風在入口和出口之間反復循環，熱風吹不到的箱體四周就成了死角，加上出風口溫度會偏低，所以四周和出風口之間溫度會不均勻，用來烘焙對著色是有影響的。所以，在選擇風機時要選擇風機能夠單獨控制的烤箱。

　　2、烤叉

　　烤叉對于烤整只禽類食物作用還是很大的，烤叉可以360度旋轉，讓食物受熱更均勻，選擇時烤叉還是要的。

　　3、溫度

　　市面上的烤箱溫度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的啟動角在90度左右，選哪一種溫度模式都是可以的。對于新手來說，選購時最好選擇具有低溫烘烤或慢火烘焙的烤箱，低溫烘烤能提高戚風蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的著色，幫助新手更快地掌握烘焙。

　　4、照明燈

　　照明燈能更加清楚地觀察箱體食物烘焙或烘烤情況，如果預算許可，選擇時盡量選購帶照明燈的烤箱。

　　5、發酵

　　發酵功能不但可以使面團發酵，食物解凍，還可以做酸奶，烘臘肉，是一個非常實用的功能。由于酵母最適合在三十度發酵，四十度已經算是加速發酵，出來的成品質量會不太好，而且到達四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的發酵溫度在40-60度之間，溫度通常會超過四十五度，選購發酵功能時，最好選擇大容量的烤箱，因為烤箱越大，溫度越低，而且在使用時盡可能在烤盤多加水來降低箱體溫度。

　　6、內膽

　　目前市面的內膽有用鍍鋁板的，也有鍍鋅板。鍍鋁板相對鍍鋅板來說抗氧化能力更強，使用壽命要延長60%，在選購時要選擇鍍鋁板的內膽的烤箱。

　　7、清潔

　　烘烤后，菜肴或食物難免會在烤箱內留下味道，久而久之，各種味道混合在一起，造成的異味讓人難以忍受，在選購時最好選購帶接渣盤或內膽帶不粘油的烤箱。不粘油會有效分離和分解油的附著能力，令烤箱清潔和減少異味，免除不斷清除烤箱殘留油污的煩惱。

　　8、電腦型與機械式

　　電腦型的烤箱由于通過芯片來控制箱體內的溫度，箱體內的溫度精確程度要高于機械式電烤箱，但是由于程序復雜，電子元件容易在油污及其它外力的作用下造成短路，因此，在使用壽命上，機械式要優于電腦型的烤箱，選購時根據需要選購。

　　烤箱結構在選購時是必須要考慮的，除產品結構外，添加功能時就要考慮產品的性價比。

　　拓展

　　燃氣烤箱和電烤箱哪個好

　　1、熱源不同

　　前者必須要用電，安放的位置也可隨意更換，只要靠近電源即可使用，后者則必須運用燃氣，天然氣和煤氣都可以，位置是固定安裝的，不可隨意移動，并且必須要讓專業人員按照說明書安裝，要有排煙道，使用中也要注意用氣安全。

　　2、體積不同

　　通常來說，前者的體積較大，容量也很大，所以能烤制大量的美食，用來商用非常適宜，而后者基本上就是家用，當然也有商用，比方說海氏60SF電烤箱，既可以家用，又可以商用。

　　3、效率不同

　　前者的升溫速率較快，有效的節約了成本，食品出爐也較快，是典型的商用品，而后者的升溫則更慢，需要三向電才能滿足供電需要，家用比較合適，尤其是初學烘焙的人使用。

　　4、節能情況

　　從目前的情勢來看，燃氣和電力的成本相差不大，并且入戶電能容量也足夠應付后者的使用，同時也極易增加和擴容，所以現在的家用烤箱絕大多數是用電的，另外現在的燃氣烤箱為了更加精確控制，也需接入電源，所以若是家用二三千瓦烤箱,就用電烤箱為佳，若商用七八千瓦烤箱，則燃氣烤箱合算。

　　5、維護保養

　　從安全方面來看，后者相比前者會更加安全耐用，一般來說，后者的體積較小，維護保養也更加簡單便捷許多，樣式也很漂亮，有更多的可選式樣和大小，適應面廣，而燃氣烤箱在烘烤大量食物時，升溫快、容量大，非常適合商用。

　　家用烤箱挑選技巧

　　1、看外表：要重點注意看箱體漆層、結合是否精致良好，外表應無劃痕、磕傷等;各功能旋鈕應靈活自如。

　　2、看功率：家用烤箱的功率一般在500～2000W之間，其功率大小是根據箱體容積而設計的，家用應選1000W以上的規格，因高功率電烤箱升溫快，熱損少，耗電相對節省些。

　　3、看功能：家用烤箱的功能一般有調溫、定時、變換功率檔等，挑選時，應盡量購買功能較多和方便實用的產品。喜歡經常食用烘烤食物的家庭要選用檔次較高、功能較全的品種，如自動控制型、溫度可調型、遠紅外型等，因其功能多，烘烤效果好，但價格較貴。

　　4、看性能：外殼應無漏電麻手現象，箱內電熱元件應接觸牢固，電源插頭線無破損等。

　　5、看附件：要檢查烤箱的附件，如烘烤盤、烘烤架、烤叉等是否齊全、完好。

　　6、通電檢查：通電檢查各項功能如定時、溫度自動控制等與說明書是否吻合。

　　什么電烤箱最好用

　　一、看電烤箱溫控能力

　　烤箱的溫控能力決定了烤箱的品質，實際溫度和設定溫度不能差太多。另外，中心溫度和邊緣溫度、設定的時間和實際結束時間也不能有太大偏差，否則很容易把食物烤焦。一般而言，溫差控制在５％以內的電烤箱能夠烘烤出口感最佳的食物，越小的溫度波動代表著溫度控制越穩定，烘焙效果越好。

　　二、看烤箱容量和功率

　　常見的烤箱容量通常在９升到３４升不等，選擇烤箱實際容量時，還要根據自身的需求以及廚房空間來選擇。如果家庭人口比較多、使用頻次高，且常用來烘烤面包、肉制品等食品，建議您盡可能買大一些容量的。此外，在烤箱功率的選擇上，電烤箱并非功率越低越好，高功率的電烤箱往往具有升溫速度快、熱量損耗少的特點，反而會更加省電，一般來說選擇接近１０００瓦以上的家用烤箱最理想。

　　三、看操作便捷性

　　縱觀市面上種類繁多的電烤箱品牌，大多模式單一、操作繁瑣，消費者如果想要烤制食品，要先對所烤制食材的特性進行充分了解，還要對不同烤箱的功能仔細研讀，不僅耗時長，整個流程也復雜難記。尤其是對廚藝小白而言，也沒有耐心和精力去學習其中的步驟和技巧。因此，簡單易上手的家用電烤箱是上上之選。

　　四、看易清潔程度

　　我們知道，烤箱烘烤食物后會有很多的油脂殘留，長時間不清潔不僅會對烘烤食物有所影響，烤箱本身也會因此而損耗使用壽命。所以，選購烤箱時應查看烤箱內膽所選材質，是否容易清潔、打理，這對于今后的使用也很關鍵。

　　五、看烤箱的安全性

　　最后一點是最重要的，但同時也是最容易被人們忽視的。消費者在購買烤箱時，切勿忽視電烤箱的安全性能，包括是否具有隔熱性能和透光性能，以及是否具有良好的密封性等等，最好能到實體店實際觀察和感受一下。

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