老人年立秋養生食譜

　　夏秋交接這個季節身體內部各種營養物質特別是無機鹽大量消耗，再加上食欲不振，活動減少，整個人的身體狀況處于相對低下的水平，因此，注意飲食是維護健康的重要一環。

　　【雞蛋花沙參煲豬踭】

　　雞蛋花性平和而味甘，有祛暑濕、清熱滯的功效，且清淡芳香，是著名的五花茶中的五花之一，亦是廣東肇慶有名的`特產。而沙參是滋陰潤肺生津的中藥材。今日為立秋，但立秋不是秋。氣候仍是暑熱的盛夏，但從中醫的養生學來說，秋養肺。今天亦是周末。今日靚湯宜雞蛋花沙參煲豬踭，并男女老少皆宜。

　　【材料】雞蛋花20克、沙參30克（中藥店均有售），豬踭400克、生姜3片。

　　【做法】各物分別洗凈。藥材稍浸泡；豬踭切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改為文火煲1個半小時，調入適量的食鹽便可，此量可供3~4人用。

　　【功效】有清暑熱、潤肺氣的功效，并清香滋潤可口。

　　【滋陰益胃生地粥】

　　【材料】生地黃25克，大米75克，白糖少許。

　　【做法】生地黃（鮮品洗凈細切后，用適量清水在火上煮沸約30分鐘后，潷出藥汁，再復箭煮一次，兩次藥液合并后濃縮至100毫升，備用。將大米洗凈煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時加入適量白糖調味即可。

　　【功效】滋陰益胃，涼血生津。本方還可做肺結核，糖尿病患者之膳食。

　　【冰糖蓮子羹】

　　《素問臟氣法時論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”。可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃過于辛味之品，適當多食酸味果蔬。秋季燥氣盛，易傷津液，飲食應以滋陰潤肺為宜。《飲膳正要》說：″秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲″。入秋宜食生地粥等，以滋陰潤燥。秋季時節應適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

　　【材料】去心蓮子50克，水、冰糖、水淀粉適量；

　　【做法】蓮子加適量水燜酥，用冰糖調味，水淀粉勾芡成羹即成。

　　【功效】健脾除煩安神填精，補脾潤肺益中開胃

　　（注：利于婦女體虛下白帶，男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄，以及脾虛久瀉、食欲不振、虛煩失眠調補。）

　　【黃精煨豬肘】

　　秋季的特點是陽消陰長，因此中醫提倡秋季養生保健須遵循“養收”原則，其中飲食當以潤燥益氣、健脾、補肝、清肺為主。黃精具有補氣養陰、健脾潤肺、益腎等功能，適用于脾胃虛弱、體倦乏力、肺虛燥咳等癥，對于糖尿病也有一定療效。與豬肘同煨，對脾胃虛弱、飲食不振、肺虛咳嗽、病后體弱者有好處。

　　【材料】黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。

　　【做法】①黃精切薄片，黨參切短節，裝紗布袋內，扎口；

　　②大棗洗凈待用。

　　③豬肘刮洗干凈入沸水鍋內焯去血水，撈出待用。

　　④姜、蔥洗凈拍破待用。

　　⑤以上食物同放入沙鍋中，注入適量清水，置武火上燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續煨至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。

　　【功效】對脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病后體弱者由為適宜。

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