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大閘蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
引導(dǎo)語(yǔ)：提起大閘蟹，想必很多吃貨就已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了，那么大閘蟹究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！
中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國(guó)久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動(dòng)物,魚(yú)、蝦、螺、蚌、蠕蟲(chóng)、蚯蚓、昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A,對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。中國(guó)境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大,口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名,歷來(lái)被稱為蟹中之冠,是國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo),其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖大閘蟹等。
大閘蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚(yú)類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白質(zhì)14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,鈣0.141克,磷0.191克,鐵0.08克,維生素A230國(guó)際單位,核黃素0.0051克等,肌肉含有10余種游離氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量較多。
大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質(zhì),Astaxanthin屬于類胡蘿卜素,是甲殼類動(dòng)物體,如蝦、蟹和三文魚(yú)的主要色素,為褐紅棕色粉末,熔點(diǎn)224℃,不溶于水,溶于乙醇、丙二醇等大多數(shù)有機(jī)溶劑,很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。
吃大閘蟹的好處
蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種,而蟹內(nèi)即有10余種,所以對(duì)手術(shù)后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人是大有益處的。蟹中含有較多的維生素A,對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。
吃大閘蟹的最佳時(shí)間
農(nóng)歷九月十月最好。
大閘蟹的選購(gòu)方法
一看蟹殼,色澤鮮明,呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí)。
二看肚臍,一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹,肚臍突出且用手掂,感覺(jué)“重”的,一般都脂肥膏滿。
三看蟹足,蟹足上“腳毛”叢生,一般都膘足體健。
四看活力,將蟹身翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)的,活力強(qiáng)。
五看爬行,爬行時(shí)肚腹離地是好蟹。
大閘蟹的副作用
1、虛寒人士不宜吃大閘蟹
2、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3、膽固醇過(guò)高人士不宜吃大閘蟹
4、孕婦不宜吃大閘蟹
5、切忌半生熟吃大閘蟹、
6、切忌吃蟹胃、蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹胃,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒、
7、柿蟹同吃,定見(jiàn)閻王蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。
8、切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
10、無(wú)論是什么種類的河蟹,吃死蟹都是非常危險(xiǎn)的,不僅是因?yàn)樾繁旧頎I(yíng)養(yǎng)豐富,死后易腐爛,而且河蟹體內(nèi)含有一種叫組氧酸的物質(zhì),垂死或已死時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蟹體積累的組胺越來(lái)越多,毒素越來(lái)越多,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬(wàn)不要吃死蟹。
11、有些病人最好不要吃蟹:傷風(fēng),發(fā)燒,胃痛,容易腹瀉的人,慢性胃病,膽囊炎,膽結(jié)石,肝炎湖動(dòng)期的病人,冠心病,高血壓,動(dòng)脈硬化,高血脂的人少吃或不吃,對(duì)蟹過(guò)敏的人,脾胃虛寒的人別吃。
12、不要與茶水同食。有些“老茶壺”特別要注意,別吃完蟹,就弄杯茶喝上了,1小時(shí)能不喝茶。不然輕的不利于消化吸收,弄不好就腹痛,腹瀉。
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