大閘蟹營養價值及功效

　　引導語：提起大閘蟹，想必很多吃貨就已經蠢蠢欲動了，那么大閘蟹究竟有哪些營養價值呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　中華絨螯蟹是一種經濟蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部內外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。

　　蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以長江水系產量最大,口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名,歷來被稱為蟹中之冠,是國家工商總局認定為中國馳名商標,其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。

　　大閘蟹營養價值

　　蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。

　　在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白質14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,鈣0.141克,磷0.191克,鐵0.08克,維生素A230國際單位,核黃素0.0051克等,肌肉含有10余種游離氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量較多。

　　大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質,Astaxanthin屬于類胡蘿卜素,是甲殼類動物體,如蝦、蟹和三文魚的主要色素,為褐紅棕色粉末,熔點224℃,不溶于水,溶于乙醇、丙二醇等大多數有機溶劑,很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。

　　吃大閘蟹的好處

　　蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎,蛋白質中有主要的氨基酸20種,而蟹內即有10余種,所以對手術后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

　　吃大閘蟹的最佳時間

　　農歷九月十月最好。

　　大閘蟹的選購方法

　　一看蟹殼,色澤鮮明,呈墨綠色的,一般都體厚堅實。

　　二看肚臍,一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹,肚臍突出且用手掂,感覺“重”的,一般都脂肥膏滿。

　　三看蟹足,蟹足上“腳毛”叢生,一般都膘足體健。

　　四看活力,將蟹身翻轉過來,能迅速用蟹足彈轉的,活力強。

　　五看爬行,爬行時肚腹離地是好蟹。

　　大閘蟹的副作用

　　1、虛寒人士不宜吃大閘蟹

　　2、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹

　　3、膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹

　　4、孕婦不宜吃大閘蟹

　　5、切忌半生熟吃大閘蟹、

　　6、切忌吃蟹胃、蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒、

　　7、柿蟹同吃,定見閻王蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。

　　8、切忌以啤酒送蟹

　　9、不能和冰冷食物一起吃。

　　10、無論是什么種類的河蟹,吃死蟹都是非常危險的,不僅是因為蟹本身營養豐富,死后易腐爛,而且河蟹體內含有一種叫組氧酸的物質,垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒素越來越多,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。

　　11、有些病人最好不要吃蟹:傷風,發燒,胃痛,容易腹瀉的人,慢性胃病,膽囊炎,膽結石,肝炎湖動期的病人,冠心病,高血壓,動脈硬化,高血脂的人少吃或不吃,對蟹過敏的人,脾胃虛寒的人別吃。

　　12、不要與茶水同食。有些“老茶壺”特別要注意,別吃完蟹,就弄杯茶喝上了,1小時能不喝茶。不然輕的不利于消化吸收,弄不好就腹痛,腹瀉。

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