熔巖巧克力蛋糕的做法

　　導語：熔巖巧克力蛋糕是怎么做的呢，接下來不妨和小編來學習下吧。

　　熔巖巧克力蛋糕的做法

　　食材：

　　主料:牛奶100克,脫脂牛奶15克,可可脂60克,雞蛋150克,雞蛋黃40克,黃油50克

　　輔料:鮮奶油(42%)240克,低糖分甜味料65克,可可膏160克,低糖麥麩巧克力油酥蛋糕60個,黃油125克,低糖分甜味料145克,雞蛋黃35克,水20克,小麥蛋白(粉末)5克,杏仁粉100克,小麥麥麩粉90克,可可粉20克,香草精5滴,杏仁碎末50克

　　做法：

　　1.模具上敷好烘焙紙，將低糖黃豆粉油酥蛋糕用手掰碎放入其中

　　2.均勻鋪在底部，將表面按壓平整

　　3.鮮奶油和牛奶混入鍋中。充分混勻后加入脫脂牛奶和低糖分甜味料，以中火加熱至80℃左右

　　4.另取一碗，放入可可膏和可可脂，倒入全部的3，混合均勻

　　5.可可膏和可可脂自然融化后，用打蛋器從中間開始攪拌

　　6.盡量不要攪入空氣，做成濃滑的甘納許巧克力醬

　　7.用電動打蛋器攪拌至乳化，排出空氣

　　8.另取一碗，加入全蛋和蛋黃，用電動打蛋器打散

　　9.將8的蛋液分次少量加入7的甘納許巧克力醬中，以打蛋器混勻

　　10.使用打蛋器更容易混勻

　　11.最后用橡皮刮刀將整體翻拌均勻

　　12.在碗中放入室溫軟化的黃油，加入少量的11

　　13.用橡皮刮刀翻拌均勻

　　14.再將13倒回11的'碗中

　　15.先用打蛋器將黃油混勻

　　16.再用電動打蛋器排出空氣，使之完全乳化

　　17.最后用橡皮刮刀全部翻拌均勻

　　18.烤箱預熱至145°C。用長柄勺將440g的17舀入準備好的模具中。注意不要碰到敷在下面的油酥蛋糕層

　　19.放入預熱好的烤箱中烤制。烤完移至流理臺上，表面有光澤時即可脫模、因為完全冷卻后將難以脫模

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