大蝦的家常菜做法

　　大蝦是深受大家喜愛的，它自身的營養價值也是極高，那么，今天，小編給大家介紹的是大蝦的家常菜做法，供大家閱讀參考。

　　麻辣大蝦

　　主料：鮮活大紅蝦3公斤。

　　配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。

　　做法：

　　1、把大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。

　　2、剪去蝦子頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。

　　3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。

　　4、用水反復洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗大蝦。

　　5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花。

　　6、等油燒熱后，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，等花椒燒糊后撈起來大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。

　　7、等香味出來后，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。

　　特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

　　大蝦炒白菜

　　主料：鮮蝦7-8只；大白菜葉5-6片。

　　調料：大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。

　　做法：

　　1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。

　　2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。

　　3、蔥姜蒜切片；香菜葉切段兒。

　　4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。

　　5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。

　　6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉大火下白菜葉煸炒。

　　7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味；加香菜葉炒均勻即可。

　　紅燜大蝦

　　材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒5個、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。

　　大蝦的處理方法：

　　1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水里只有1/3是活的了。

　　2、準備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。

　　3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。

　　4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。

　　5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

　　6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！

　　7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。

　　8、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。

　　9、對比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。

　　烹飪方法：

　　1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。

　　2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調成汁。

　　3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

　　4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。

　　5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。

　　6、最后撒上香菜段拌勻即可。

　　大蝦的功效與作用

　　大蝦屬于水產品，一般水產品蛋白質含量高且熱量低，對人體很有益處，并且產量高經常能夠購買到，那么大家知道大蝦的功效與作用嗎？接下來小編將吧大蝦的功效與作用統統告訴大家！

　　大蝦營養價值很高，每100克對蝦所含營養素如下：蛋白質 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。含有水分77克，蘊含熱量90千卡。

　　1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功。

　　4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

　　5、大蝦還具有較高的藥用價值，能補氣健胃，壯陽補精，具強身延壽之功能，主治神經衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。

　　大蝦適合什么人吃

　　大蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品，被廣泛用于各種菜肴的制作。那么大家知道大蝦適合哪些人吃嗎？

　　1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

　　2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　3、乙肝患者可以吃蝦。但要注意蝦肉一定要衛生，一定要煮熟，不能吃冷盤的蝦肉，并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差，所以要注意不能多吃，只需要補充道營養就可以了。

　　大蝦要怎么挑選

　　夏天是吃各種海鮮的大好時機，吃貨們是不是已經忍不住口水滴答流呢？大蝦也是許多人的餐桌美食，但大蝦要做得好吃，就要會挑！新鮮的，個大的才是王道，下面教各位吃貨怎么挑選大蝦！

　　挑選新鮮的大蝦其實也不會很難哦，如果大蝦足夠新鮮的話，它的殼和肉會貼得很緊密的，剝掉蝦殼的話還是要費點力氣！

　　新鮮的大蝦，它的蝦腸組織和蝦肉也會粘得很緊密呢。不過冷藏過的大蝦蝦腸和蝦肉會有點松散，這樣的大蝦是不新鮮的。

　　挑選大蝦的時候，最簡單的方法就是看大蝦冒不冒泡，冒泡泡的話意味著大蝦比較新鮮哦。也可以看蝦殼，如果比較硬，而且顏色比較光亮，而且聞起來聞到比較腥的話，說明大蝦比較新鮮。

　　大蝦不能和什么一起吃

　　夏季剛至，逛一圈水產市場，應該能入手肥美誘人的大蝦呢。大蝦肉質鮮嫩且營養豐富，很多人都愛吃，但在吃大蝦時要注意大蝦不能和什么一起吃！

　　大蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，忌與含有鞣酸的水果一起吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。要吃的話，至少應間隔2小時。而在做蝦的時候應去掉蝦背上的蝦線，那是蝦未排泄完的廢物，吃到嘴里有泥腥味，會影響食欲。

　　在此也要提醒一下，對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的準媽媽也要謹慎食用。

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