大蒜頭的腌制方法

　　大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。下面為大家帶來了大蒜頭的腌制方法，歡迎大家參考閱讀！

　　生鹽腌制咸蒜的方法：

　　1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。

　　2、裝滿缸后，兌入17度的鹽水（0.75公斤鹽加入10公斤水），當鹽水和大蒜平時即可。

　　3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。

　　4、鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。

　　熟鹽腌制咸蒜的方法：

　　1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。

　　2、將食鹽（蒜頭與食鹽的比例為6：1）放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。

　　3、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個月即可制成咸蒜。

　　用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

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