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糖醋排骨簡單的做法

時間:2022-03-28 13:00:48 美食 我要投稿

糖醋排骨簡單的做法

  美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的,僅供參考,歡迎大家閱讀!

  糖醋排骨簡單的做法1

  用料和烹飪方法都很簡單,調料就糖,醋,鹽,醬油。

  1、排骨洗凈,然后焯水,去浮沫。

  2、重新燒水,加入焯好水的排骨,煮20分鐘,就是剛好熟的狀態。

  3、撈出排骨加醋腌漬20分鐘。在烹煮過程中加醋,或者只在起鍋加醋很難入味,腌漬的步驟不能少。

  4、鍋內放油,把腌漬好的排骨炸一下,油要熱,然后下排骨,炸下表皮就行。這樣會讓成品有點松脆的口感。

  5、糖色。鍋內留少量油,加入冰糖/紅糖/白砂糖。冰糖4、5顆,紅糖白砂糖10克/半斤排骨的比例。糖化之后有點微黃的顏色就可以加水了,最好加開水,冷水也行,燒開就是。關于糖色是個技術活,直接加糖的話沒有焦味,味道會差一些。

  6、將排骨倒入燒開的水中,剛好淹過排骨就行,因為排骨煮過20分鐘,又炸了炸,不用考慮不會熟的因素,開中火。加少量鹽和老抽醬油,生抽也沒問題。

  7、水快干的時候,中火轉大火收汁,起鍋前再加一些醋。

  餐廳的做法可能較為考究,什么調料都加點兒,不過糖醋排骨基本上專注調和糖,鹽,醋的比例,出來的味道也不相上下。

  糖醋是一種常見的食材加工手法,通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬,所以能較好的保留原材料的營養價值。因此,糖醋排骨的營養價值實際上指的是排骨的營養。

  中醫理論認為,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,鈣、鎂在酸性條件下易被解析,醋酸可以使排骨中鈣、鎂的'后產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨上帶有豬肉,而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  而糖醋中的醋可以開胃,幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積,同時還有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。

  總體上來講,糖醋排骨是一道營養價值比較高的菜肴,氣血不足,陰虛納差者可以多吃糖醋排骨。

  糖醋排骨簡單的做法2

  材料

  小肋排適量,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙,醋4大匙,清水5大匙,大料2個,蔥段,姜片各適量,鹽(可不放,隨意)1小匙。

  做法

  1、糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我這樣做,先將買來的小排洗凈,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了。

  2、取湯鍋,注入清水,小排骨冷水下鍋,開鍋后撇去浮沫、血沫,放入蔥段,姜片,大料,轉小火燉制30—60分鐘,看你的'時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

  3、排骨煮好后撈出,放在一邊控控水分。這時候開始做調味汁,一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。

  4、取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著姜片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。

  5、油熱后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸,有的開始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因為我們自己另做了酸甜調味汁,所以也不炒糖色了。

  6、排骨煸炒好后,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味,隨后也可根據自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻后就可以盛出了。

  7、出鍋后立刻把白芝麻和蔥花少許撒在排骨上,借著余溫烹入香氣,并扮靚菜品。

  糖醋排骨簡單的做法3

  材料主材

  排骨750克,小蔥兩根、生姜一塊、花椒10粒、熟芝麻適量。

  調味料

  添丁甜醋120克、鮮味醬油15克、黃酒適量。

  做法

  1、排骨用清水泡洗干凈。

  2、排骨涼水入鍋,加生姜煮開約一分鐘,邊煮邊撇去浮沫。

  3、焯水后的`排骨撈出,如果血沫較多,可用溫水洗凈。

  4、另起鍋,放入排骨,加熱水至沒過排骨,加生姜、花椒和蔥段。

  5、大火煮開后加適量黃酒和少許甜醋,轉中小火加蓋煮約20—30分鐘。

  6、湯汁收至一半時,撈出蔥段不要,加適量鮮醬油,邊加邊嘗味,稍有咸味即可。開蓋大火收汁。

  7、鍋內湯汁收至剩三分之一時,加入添丁甜醋,保持大火,不斷翻炒。

  8、鍋內只有少量湯汁時,視口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陳醋略炒,關火加入熟芝麻翻勻即可。

  小訣竅

  1、排骨盡量讓檔主斬小段,更容易成熟,口感也更好。

  2、全程大約30至40分鐘時口感最好,喜歡更爛一點的可以延長煮制時間。

  3、糖醋排骨以酸甜味為主,不可過咸。

  4、各種牌子的添丁甜醋酸甜味略有差別,根據個人口味用糖或者陳醋調整。

  5、最后的芝麻略搗碎后加入更香。

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