酸菜魚的做法

　　導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，那么接下來就由jy135小編給大家介紹一下酸菜魚的做法吧。

　　酸菜魚的做法

　　酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的'氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　食材：

　　主料：草魚1條、四川泡菜400g

　　輔料：蔥適量、泡姜適量、大蒜適量、泡椒適量、金針菇適量、料酒適量、水適量、雞精適量、水淀粉適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、野山椒適量、糖適量

　　做法：

　　1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈

　　2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

　　3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

　　4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

　　5.四川酸菜片薄后也切成小段

　　6.金針菇洗凈切成兩段

　　7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

　　8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

　　9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰

　　10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

　　11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

　　12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

　　13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

　　14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

　　15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可

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