家常酸豆角的腌制方法

　　導語：炎熱的夏天相信大家的胃口是比較差的，怎么辦呢，小編教你酸豆角的腌制方法吧。

　　酸豆角的腌制方法一：

　　1、豆角洗干淨，略略晾干水(沒晾得很干也沒關系，我就沒晾干)，然后切成一粒粒。

　　這里要留意，豆角切的時候，一定不可以粘到油，所以要保證刀和針板的乾淨。

　　2、將切成粒的豆角，灑上一匙粗鹽，然后搓一搓勻，讓鹽均勻地與豆角粘上。

　　鹽越多制成品就越酸，所以鹽的份量，比煮菜用的量稍多一點點即可。

　　3、找一個密實盒，將撈好鹽的豆角倒入密實盒，然后包一層保鮮膜在盒口，然后蓋好蓋

　　這個步驟，目的是要令到豆角在密封的狀態下與鹽結合產生發酵的作用，發酵的豆角就會自然變酸，而且因為在密封的狀態下，沒有其它細菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不會變壞或者有其它異味。

　　因為豆角發酵的過程會產生氣體，所以豆角和容器要保留一定的空間，不要一次做得太多，并且酸性會對塑膠產生腐蝕作用，所以我建議最好用玻璃或者不銹鋼或者陶瓷一類耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因為擺得越長時間，豆角就會越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比較好控制酸度。

　　4、最后，就非常非常簡單啦，把你的密實合，隨便地放在冰箱以外的任何地方，因為低溫之下會抑制細菌的滋生速度，豆角就是要靠細菌才能發酵變酸，細菌不長的話，那就要等好長時間才可以等到豆角變酸，所以，拌好鹽的豆角裝好好擺在室溫之下即可。

　　酸豆角的腌制方法二：

　　1、先煮好腌制用的調料水。放入花椒、大料、辣椒和鹽，將水燒開。

　　2、趁熱將調料水倒入豆角中，沒過豆角燜制15分鐘。

　　3、在豆角表面壓上重物后放置在陰涼處。24小時后，就可以享用美味的酸豆角了。

　　酸豆角的腌制方法三：

　　1.媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關鍵哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。

　　2.準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。

　　3.取一小把豆角，用棉線扎起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。

　　4.準備腌菜的壇子，洗凈。

　　5.把豆角依次放入壇子。

　　6.碼放好，輕輕按壓。

　　7.把準備好的鹽水倒入壇子。

　　8.鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。

　　9.蓋上內蓋。

　　10.蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。

　　11.放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取一把，其余留在壇子里。

　　12.取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。

　　13.鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。

　　14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。

　　15.出鍋裝盤，可以開吃啦。

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