麻婆豆腐做法視頻

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。那么這道菜具體是怎么做出來的呢？請看以下視頻跟著小編一起來學習吧！

　　菜品特色

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

　　麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

　　辣：選用龍潭寺大紅袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

　　燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

　　香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。

　　酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

　　嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

　　鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

　　活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

　　麻婆豆腐搭配禁忌

　　1、豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。

　　2、豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　3、豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

　　4、豆腐與羊肉；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病（維生素B1缺乏癥）。

　　5、豆腐與菠菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉。

　　6、豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。

　　7、豆腐與柿子；不能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

　　8、豆腐與鯽魚；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

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