扯面的做法

　　扯面是陜西省和山西省的地方傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。那么這道面是怎么做的呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　扯面的做法

　　用料

　　主料 面粉300克

　　輔料 水170克 鹽適量 豬肉適量 雞蛋1個(gè) 小蔥適量

　　扯面的做法

　　1.面粉和水放入面包機(jī)揉好

　　2.分成四份 抹上油

　　3.蓋上濕毛巾醒十幾分鐘

　　4.取一份醒好的面團(tuán)，搟開

　　5.用搟面杖用力的按幾道印子

　　6.用手在薄的地方扯開，并把面條扯長(zhǎng)

　　7.扯好的面條放入開水鍋里煮熟

　　8.過涼開水，撈出，盛在盤子里

　　9.炒好的雞蛋肉絲哨子放在面條上面即可

　　烹飪技巧

　　1、用油醒面是關(guān)鍵哦，經(jīng)過充分的醒面，面條就可以扯很長(zhǎng)而不斷啦!

　　2、根據(jù)自己的喜好，面條可以隨意搟薄或是厚。

　　菜品特色

　　這道菜已有3000年歷史。以寶雞的.西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。

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