四川泡菜的家庭做法

　　四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，那么這道菜具體是怎么做的呢?下面為大家帶來四川泡菜的家庭做法，快來看看吧。

　　用料

　　主料：小紅蘿卜適量，白酒適量，豇豆適量，嫩姜適量，青椒適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，鹽多量，冰糖適量

　　四川泡菜制作方法的做法

　　1.洗好菜、涼干水份、備用。

　　2.先把壇子底放一層料、鹽、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向壇內圈放、中間放蘿卜、跟新鮮的姜、放一半后在放底部一樣的料放一層、然后在放菜、放滿后上面在放辣椒、花椒、鹽兩勺、白酒、然后倒入純凈水、淹過菜即可、蓋好蓋子、壇弦外在加點水、密封好、這樣泡出來的菜更香。

　　3.鹽是關鍵、如果你的泡菜酸那就在加點鹽就好了、如果放多了就吃掉一點后在放新的菜進去就暫時不加鹽進去了、要是鹽水有白沫就加點白酒就可以消除、泡好靜靜地等待著一般菜嫩3-4天就可以吃了、當然一星期最佳時間。吃了鹽水可以繼續泡菜每次放菜以菜量加鹽、其它香料不用在重復放了、鹽水越久泡菜越好

　　烹飪技巧

　　注意、壇子要選可以裝壇弦水的那種、泡出來更香、菜要選嫩、洗好水一定要涼干、不然有生說泡菜容易爛掉、輔助材料以個人口味調節、不喜歡吃辣椒的可以不用泡辣椒就可以了、糖跟酒是讓菜更香脆、鹽是發酵的關鍵。

　　菜品歷史

　　四川泡菜的制作歷史有一兩千年了。據考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經家庭婦女們長期的實踐總結，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現在的四川泡菜。

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