煎魚不粘鍋小竅門

　　很多剛學做飯的網友都表示，最難的就是煎魚了，因為總是會粘鍋，最后整條魚只剩下爛爛的魚肉，下面就由小編為大家分享煎魚不粘鍋的小竅門，希望對大家有所幫助！

　　煎魚不粘鍋小竅門1

　　小竅門一：煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

　　小竅門二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

　　小竅門三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

　　小竅門四：將魚洗凈后（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　小竅門五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的`魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　小竅門六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　小竅門七：魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

　　小竅門八：煎魚的時候，如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。

　　煎魚怎么不掉皮？

　　1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、將魚洗凈后（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。

　　4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。

　　煎魚怎么不濺油？

　　1、要把鍋子抹干水分；

　　2、要使魚表皮沒有水分；

　　3、要在油鍋中加入少許鹽；

　　4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入；

　　5、鍋鏟也要抹干水分，這一點很容易忘的，在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。

　　魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚時碰到最多的問題，所以煎魚要注意秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪；如果擔心煎魚時的濺油問題，就要注意不要留下水分了。

　　煎魚不粘鍋小竅門2

　　1、如是鮮魚，可不去魚鱗，洗凈去水分便可，腌魚則需要去除魚鱗；

　　2、將鍋燒熱后，倒些涼油涮鍋，馬上倒出再倒入涼油微火慢煎；

　　3、把魚或魚塊沾一層薄面或蛋液，放入熱油中煎；

　　4、煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟；

　　5、攪動鍋壁沾油，放魚煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可；

　　6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香；

　　7、在魚身上涂些食醋，也可防止粘鍋。

　　煎魚不粘鍋小竅門3

　　煎羅非魚的做法一：

　　煎羅非魚首先要備好用料：羅非魚、蒜蓉、料酒、鹽、醬油

　　然后，把羅非魚宰殺干凈，加料酒稍腌一會。

　　接著，把羅非魚下油鍋慢火煎透。

　　最后，在出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分鐘，即可。

　　煎羅非魚的做法二：

　　1、芹菜和胡蘿卜清洗干凈，刨成細絲

　　2、把芹菜、胡蘿卜絲焯燙至變色，過涼水瀝干。然后用鹽、少許糖、蘋果醋、酒、花椒油少許進行調味，可以腌漬幾個小時入味。

　　3、蘋果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸顏色會好看，金燦燦的，沒有的話面粉、淀粉都可以）。放入熱油里炸到酥脆，把水分炸出來。

　　4、南瓜帶皮，削長條，下熱油炸定型。可以根據個人喜歡用牙簽（或其他）作固定，下油炸。

　　5、羅非魚買回來一般都放在冰凍室，所以化凍的時候，把羅非魚先放到冷藏室內化凍，再拿到室溫下操作。

　　6、平底鍋燒熱鍋子，加入橄欖油，放入魚。這個時候火要開大，加入適量白葡萄酒、撒入少許鹽和胡椒，讓魚下面速度熟，再轉中小火，翻面煎至熟。魚肉很嫩所以速度要快注意不要老了。

　　7、我們開始裝盤了，先放少許苦莒和我們之前做的配菜碼好。 ...

　　煎羅非魚的技巧

　　往往下館子時，我們都會發現，飯館的羅非魚都煎得色香味俱全，讓人看到就食指大動。而反觀自己煎得羅非魚，并沒有飯館出品的顏色那么好看。怎么樣才能煎出成色和味道都極佳的羅非魚。需要掌握煎羅非魚的技巧如下幾點：

　　羅非魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的`關鍵，很多人煎羅非魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

　　羅非魚入了鍋就少動它，這是煎羅非魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，羅非魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的羅非魚也不要太大條才好。

　　煎羅非魚的營養價值

　　有些淡水魚易感染華支睪吸蟲囊幼，易在肝內寄生致病，尤以魚頭為重。所以在煎羅非魚前一定要認真洗干凈，并且要徹底煎熟。給寶寶們安全營養的食物是負責人的家長一定要意識到的大事。食用煎羅非魚可以吸收到哪些營養價值呢？讓我們來看看煎羅非魚的營養價值。

　　羅非魚的營養價值

　　1、蛋白質

　　蛋白質不但增進幼兒成長發育外，有傷口的時候，它可以使其盡快好起來。而魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質到我們身體后，約有87-98%皆可被我們人體所利用，所以魚是一級棒的蛋白質來源。

　　2、維生素

　　魚中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最豐;此外，魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚的肝臟部分含量尤多，鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群：維生素B6、B12、及煙堿酸。

　　3、礦物質

　　魚類亦為礦物質極佳的來源，其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚含碘豐富，是碘可靠的來源。而且，體積小且經濟的魚類，如香魚及沙丁魚，若整條進食，則是極佳的鈣來源。

　　煎羅非魚的食療功效

　　煎羅非魚營養價值高，經常食用，有助于兒童身體發育。可用羅非魚治療的相關疾病有：小兒營養不良性消瘦、小兒蛋白質-能量營養不良、蛋白質-能量營養不良、營養不良；為什么要給寶寶吃煎羅非魚魚，相信大部分父母都會覺得是因為魚肉富含蛋白質、DHA。但是其實煎羅非魚的食療功效不限于此。

　　香煎羅非魚的功效和作用：

　　羅非魚蛋白質含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優質高蛋白產品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營養會被毫無浪費地充分利用。

　　羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護免疫系統正常功能，祛除老年斑，促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統感染作用。

　　羅非魚牛磺酸含量高達210-220 mg/100g，牛磺酸可與EPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調節血壓，強化肝功能，促進胰島素分泌，促進視網膜發育，幫助視力恢復。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量僅為32mg/100g，雞肉中一點都沒有。

　　煎羅非魚的宜忌人群

　　不管是孕婦、產婦還是嬰幼兒都適宜吃煎羅非魚。因為對產婦來說，羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳，具有通乳生乳的功效。對嬰幼兒來說，羅非魚中含有豐富的蛋白質，能夠促進腦部和身體的生長發育。需要注意的是，一般人群都適合食用清蒸羅非魚，但是有這些疾病的患者不適宜食用羅非魚：肝硬化，痛風，結核病；

　　一、結核病患者服藥時要忌吃魚，所以不管是清蒸羅非魚還是其他做法的魚類，都要戒掉。

　　二、出血性患者不宜多吃魚。因為魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀，少吃或不吃魚為佳。

　　三、痛風患者吃魚不宜。這是因為人體內的嘌呤代謝發生障礙時引起痛風，主要表現為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過高)，反復發作性關節炎與腎損害等，而魚類食品含有嘌呤類物質，可使病情加重，或導致舊病復發。

　　四、肝硬化病人應禁食魚。

　　此外，過敏體質的人也不宜吃，若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發風疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。

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