比較有代表性的川菜

　　導語：川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。川菜特點眾多，但做法不復雜，以下是比較有代表性的川菜家常菜譜大全的介紹。

　　一、泡菜鯽魚

　　做法：

　　1.將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀;泡青菜切成細絲。

　　2.炒鍋用大火燒熱,下油，燒至2000C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，撇去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。

　　3.待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。

　　4.鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。

　　二、香酥肥鴨

　　做法：

　　1.選用肥鴨1只，經宰殺，治凈，去翅尖、腳爪、內臟，以川鹽遍抹鴨全身，放陶盆中，加花椒、姜、蔥、紹酒、丁香、沙姜、八角等香料;

　　2.上籠蒸軟后取出，揀去味料渣，放入燒至七成熟的油鍋中，炸至皮酥脆呈金黃色時，撈出置于盤中，配花卷、蔥醬、椒鹽佐食。

　　三、豆腐肉丸

　　做法：

　　1.肉餡用鹽，醬油，雞精，胡椒，姜末，蔥末，生粉，蛋清調勻;

　　2.香菇泡軟后剁成餡;

　　3.筍(冬筍最好)剁成餡;

　　4.滑豆腐搗碎成泥。

　　5.將以上材料和勻，做成丸子 ，上油鍋炸成金黃色即可。

　　四、臘肉

　　原料：肉、鹽、香料。

　　做法：

　　1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。

　　2、將腌好的肉放入“烘房”內(房內溫度保持在113℃左右)，烘1--1天半左右，待皮干硬即成。

　　五、四川家常酸辣湯

　　原料：豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

　　做法：

　　1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋;

　　2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

　　六、四川紅油抄手

　　主料：小餛飩10顆 蔥花1大匙;

　　調味料: A.辣椒油2大匙 蠔油1茶匙 醬油1茶匙 高湯1大匙 細糖1茶匙 香醋3/2茶匙 B.花椒粉1/4茶匙。

　　做法：

　　1.取一碗，將調味料A一起攪拌均勻后倒入碗中備用。

　　2.取一湯鍋，待水滾沸后丟入小餛飩，轉小火滾約2分鐘后撈起、瀝干。

　　3.將作法2的餛飩放入作法1拌好的調味料中略翻兩下拌勻。

　　4.作法3的餛飩撒上蔥花、花椒粉再稍微拌勻即可。

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