川菜的做法大全
導語：吃多了粵菜，下面不如嘗試下川菜的美味做法吧。
川菜的做法大全
川菜的做法大全一、回鍋肉
原料：豬后腿肉370克。
輔料：青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。
調料：大油25克、面醬12克、醬油
12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。
做法：
1.將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;
2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣
醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
川菜的做法大全二、水煮肉片
原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。
做法：
1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會兒;
2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;
3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;
4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;
5.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的.響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。
川菜的做法大全三、麻婆豆腐
1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用;
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生后盛出;
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙);
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次;
5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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