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上海菜有哪些
導(dǎo)語：上海菜，烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，以下是小編為大家精心整理的上海菜，歡迎大家參考！
陽春面
食材：面粉500g、豬油2湯匙、香蔥15g、生抽4湯匙、味精1茶匙、高湯、鹽1/2茶匙、水200g
做法
1、準(zhǔn)備好用豬肥膘或豬板油煉制好的豬油。
2、面粉中加入鹽拌勻，再分次加入水，邊加水邊攪拌，直到成為雪花狀的面團。
3、用手和成團。
4、壓面機選擇壓面檔1檔（最厚），把面團用手壓扁放入壓面機中壓成片，把幾片壓好的面片疊在一起，再次壓成片。
5、反復(fù)幾次，直到面片變得光滑，壓面機的厚度調(diào)到3檔壓一次，面片的厚度約為2mm。
6、選擇壓面機的切面檔，把壓好的面片切成細面條，切好的面條放置在簾子上。
7、香蔥切粒，鍋內(nèi)燒開水，放入面條，定型后用筷子撥散，煮至面條浮起。
8、碗中先放入煮開的高湯或半碗開水，再放入生抽、豬油、味精調(diào)勻。
9、面條浮起后再煮1分鐘，用筷子把面條撈入漏勺中，接著把面條放入調(diào)好湯汁的碗中，最后撒少許香蔥粒，即可享用。
鹽水蝦
食材：明蝦500克、姜5克、蒜3瓣、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、麻油1茶匙
做法
1、把姜切片、蒜切末。
2、鍋里燒開水，放入姜片和料酒，水滾后放入蝦
3、調(diào)入鹽，蓋上蓋子，煮至水滾后將蝦撈出即可。
4、姜蒜蓉放入碗中，調(diào)入生抽和麻油做蘸料，即可享用。
肉絲黃豆湯
食材：黃豆200克、豬肉100克、豬皮150克、豬大排250克、鹽3克、醬油50克、味精2克、蔥5克、豬油25克
做法
1、先將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗干凈，再有冷水浸泡3小時。
2、豬肥瘦肉洗干凈切絲待用。
3、將肉骨頭、豬腿皮洗凈后，放入砂鍋中，加入適量的清水，撇去浮沫，再放黃豆燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜四五小時。
4、待黃豆酥熟后，撈出腿皮、肉骨。
5、在鍋里放入肉絲攪散，加醬油、細鹽、味精，撇去浮油。
6、用大火煮15分鐘，至湯汁肥濃，紅中泛白時，放蔥花即可盛盤享用。
糖醋排骨
食材：豬肋排500g、蔥姜、花椒30粒、大料3個、香葉、白酒3ml、鹽、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油
做法
1、把排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。
2、在電高壓鍋里，加入適量的清水，接著放入蔥姜、大料、香葉和白酒。
3、把沖洗干凈的排骨，放入鍋中焯燙一下。
4、把排骨焯燙后，再沖洗一次，然后放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘。
5、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
6、炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。
7、倒入煮過的排骨，翻炒至排骨上色。
8、加入香醋、醬油、加入一碗煮排骨的湯汁。
9、加蓋大火燜至湯汁快干，最后加入鹽調(diào)味，盛盤后可撒些熟芝麻即可享用。
白斬雞
食材：閹雞500g、大蔥、生姜片、料酒、大蒜子、鮮醬油
做法
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥，把雞洗干凈。
2、把雞先冷水下鍋，焯水后撈起用冷水洗凈。
3、把雞放入湯鍋中，倒入調(diào)料，加入料酒。
4、蓋上蓋子，用大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟，煮熟后撈出。
5、刷上香油，待涼后斬塊裝盆。
6、大蒜子去皮剁成蒜蓉，加入鮮醬油，即可上桌享用。
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