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綠豆湯怎么煮不變紅

時間:2022-08-04 08:46:27 美食 我要投稿
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綠豆湯怎么煮不變紅

  綠豆湯是常見的消暑飲品,秋老虎必備哦。那么,綠豆湯怎么煮不變紅,綠豆湯怎么煮營養?一起和小編來看看綠豆湯怎么煮不變紅的介紹吧!

  綠豆湯怎么煮不變紅

  1、熬湯時最好蓋上鍋蓋

  綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。

  2、用純凈水熬,不容易變色

  中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純凈水。

  3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色

  研究發現,酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水,熬綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯后,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。

  4、水沸時放入,煮8分鐘

  煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯后,余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。

  綠豆湯煮成紅色的原因

  1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內,然后放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的。

  2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花,那過一會一定就成紅色了,這樣的綠豆湯消暑解渴,但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒,豆豆還可以吃。

  3、里面放了食用堿的話就會產生反映,一般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。

  拓展閱讀:

  綠豆湯怎么熬好喝營養

  薄荷綠豆湯

  材料

  綠豆,冰糖,薄荷葉。

  做法

  1.綠豆洗凈,倒入電飯鍋,入冷水沒過綠豆小手指一截,摁下"煮飯鍵"。

  2.開鍋后,兌入冷水一小碗,蓋上鍋蓋,繼續煮。

  3.連續三次,那綠豆就全部開花煮爛了。

  4.新鮮薄荷葉,冰糖兌水煮成薄荷糖水,涼后裝進瓶里冰箱冷藏。

  5.盛出綠豆待涼后,放冰箱冷藏。想吃的時候,舀上半碗兌上薄荷糖水即可。

  百合綠豆湯

  材料

  綠豆100g,干百合100g,冰糖100g。

  做法

  1、綠豆清洗干凈,放入煲內,加入600ml涼水,大火燒開后轉小火慢慢燒煮。

  2、干百合清洗干凈,至綠豆煮開花時也放入煲內,繼續熬煮。

  3、至綠豆和百合酥熟時,加入冰糖調味,待冰糖全部溶化關火。

  冬瓜綠豆湯

  材料

  冬瓜200克,綠豆100克,鹽3克。

  做法

  1.冬瓜去皮,去瓤,洗凈,切成3厘米見方的塊;綠豆淘洗干凈,備用。

  2.接著將鍋置火上,倒入適量的清水,放入蔥段、姜片、綠豆,用大火煮開,然后轉中火煮直到綠豆軟了為止,然后再放入切好的冬瓜塊,煮到冬瓜塊軟而不爛的時候,撒入鹽,攪勻即可。

  百合薏仁綠豆湯

  材料

  薏仁100克、綠豆50克、百合20克、清水適量、蜂蜜2大勺。

  做法

  1、薏仁沖洗干凈,加適量清水泡一夜。

  2、百合沖洗干凈,用清水浸泡備用。

  3、綠豆、泡好的薏仁、和百合一起放入湯鍋,煮滾后改文火煲約40分鐘。

  4、薏仁酥爛后,湯就熬好了。

  5、煲好后開蓋稍放涼一會,加入蜂蜜調勻就可以喝了。

  蓮子綠豆湯

  材料

  蓮子10克,綠豆25克,百合10克,紅棗5只,冰糖25克,水250ml。

  做法

  1.先將蓮子、綠豆、百合、紅棗(紅棗要去核)洗凈裝到高壓鍋內。

  2. 在鍋內加入水、冰糖,蓋上鍋蓋開大火,鍋煮開后轉入慢火繼續煮。

  3.大約慢火15-20分鐘即可。食用前放入攪拌機內攪拌一分鐘。

  煮綠豆湯的小技巧

  【煮綠豆湯】

  準備干綠豆、冰糖、清水、白醋。

  【做法】

  第一步、準備一碗綠豆,用清水淘洗干凈,把碗里裝滿水先浸泡30分鐘,放進冰箱里冷凍2個小時。如果是早上煮,可以在冰箱里冷凍一晚,效果更好。

  技巧①:綠豆浸泡后會吸收一些水分,冷凍后水結冰,體積變大,會在綠豆皮上撐出裂縫,就能迅速煮爛了。

  第二步、砂鍋里倒入適量清水,倒入適量的純凈水,瓶裝、桶裝的都行,然后加入一些冰糖,開大火煮開。

  第三步、把冷凍的綠豆拿出來,不用解凍,直接丟進開水里,蓋上蓋子煮10分鐘,綠豆就開花了。

  技巧②:冷凍綠豆要開水下鍋,冷凍后溫度非常低,丟進開水鍋里溫度急劇上升,冰融化后綠豆會迅速膨脹,從裂縫處脹破,就開花了。而且冷凍后綠豆的質地變粉,很容易煮出綠豆沙。

  第四步、綠豆煮開花后,加入一小勺白醋,攪拌均勻后再煮5分鐘,就可以關火了,綠豆湯就煮好了,口感軟爛,沙沙的,顏色嫩綠不變色。

  技巧③:綠豆中含有大量的酚類物質,在遇到堿性物質后容易變紅,所以可以用純凈水煮,也可以加入一些弱酸性的白醋中和堿性,綠豆湯就不會變紅,一直保持黃綠色。

  綠豆湯的顏色不一樣,但營養都是一樣的,都可以解暑,只是紅色的綠豆湯的抗氧化能力要弱一些,所以綠豆湯還是喝綠色的更好。

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