綠豆湯怎么煮不變紅

　　綠豆湯是常見的消暑飲品，秋老虎必備哦。那么，綠豆湯怎么煮不變紅，綠豆湯怎么煮營養?一起和小編來看看綠豆湯怎么煮不變紅的介紹吧!

　　綠豆湯怎么煮不變紅

　　1、熬湯時最好蓋上鍋蓋

　　綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

　　2、用純凈水熬，不容易變色

　　中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

　　3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色

　　研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

　　4、水沸時放入，煮8分鐘

　　煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯后，余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

　　綠豆湯煮成紅色的原因

　　1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然后放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

　　2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

　　3、里面放了食用堿的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養;另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。

　　拓展閱讀：

　　綠豆湯怎么熬好喝營養

　　薄荷綠豆湯

　　材料

　　綠豆，冰糖，薄荷葉。

　　做法

　　1.綠豆洗凈，倒入電飯鍋，入冷水沒過綠豆小手指一截，摁下"煮飯鍵"。

　　2.開鍋后，兌入冷水一小碗，蓋上鍋蓋，繼續煮。

　　3.連續三次，那綠豆就全部開花煮爛了。

　　4.新鮮薄荷葉，冰糖兌水煮成薄荷糖水，涼后裝進瓶里冰箱冷藏。

　　5.盛出綠豆待涼后，放冰箱冷藏。想吃的時候，舀上半碗兌上薄荷糖水即可。

　　百合綠豆湯

　　材料

　　綠豆100g，干百合100g，冰糖100g。

　　做法

　　1、綠豆清洗干凈，放入煲內，加入600ml涼水，大火燒開后轉小火慢慢燒煮。

　　2、干百合清洗干凈，至綠豆煮開花時也放入煲內，繼續熬煮。

　　3、至綠豆和百合酥熟時，加入冰糖調味，待冰糖全部溶化關火。

　　冬瓜綠豆湯

　　材料

　　冬瓜200克，綠豆100克，鹽3克。

　　做法

　　1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊;綠豆淘洗干凈，備用。

　　2.接著將鍋置火上，倒入適量的清水，放入蔥段、姜片、綠豆，用大火煮開，然后轉中火煮直到綠豆軟了為止，然后再放入切好的冬瓜塊，煮到冬瓜塊軟而不爛的時候，撒入鹽，攪勻即可。

　　百合薏仁綠豆湯

　　材料

　　薏仁100克、綠豆50克、百合20克、清水適量、蜂蜜2大勺。

　　做法

　　1、薏仁沖洗干凈，加適量清水泡一夜。

　　2、百合沖洗干凈，用清水浸泡備用。

　　3、綠豆、泡好的薏仁、和百合一起放入湯鍋，煮滾后改文火煲約40分鐘。

　　4、薏仁酥爛后，湯就熬好了。

　　5、煲好后開蓋稍放涼一會，加入蜂蜜調勻就可以喝了。

　　蓮子綠豆湯

　　材料

　　蓮子10克，綠豆25克，百合10克，紅棗5只，冰糖25克，水250ml。

　　做法

　　1.先將蓮子、綠豆、百合、紅棗(紅棗要去核)洗凈裝到高壓鍋內。

　　2. 在鍋內加入水、冰糖，蓋上鍋蓋開大火，鍋煮開后轉入慢火繼續煮。

　　3.大約慢火15-20分鐘即可。食用前放入攪拌機內攪拌一分鐘。

　　煮綠豆湯的小技巧

　　【煮綠豆湯】

　　準備干綠豆、冰糖、清水、白醋。

　　【做法】

　　第一步、準備一碗綠豆，用清水淘洗干凈，把碗里裝滿水先浸泡30分鐘，放進冰箱里冷凍2個小時。如果是早上煮，可以在冰箱里冷凍一晚，效果更好。

　　技巧①：綠豆浸泡后會吸收一些水分，冷凍后水結冰，體積變大，會在綠豆皮上撐出裂縫，就能迅速煮爛了。

　　第二步、砂鍋里倒入適量清水，倒入適量的純凈水，瓶裝、桶裝的都行，然后加入一些冰糖，開大火煮開。

　　第三步、把冷凍的綠豆拿出來，不用解凍，直接丟進開水里，蓋上蓋子煮10分鐘，綠豆就開花了。

　　技巧②：冷凍綠豆要開水下鍋，冷凍后溫度非常低，丟進開水鍋里溫度急劇上升，冰融化后綠豆會迅速膨脹，從裂縫處脹破，就開花了。而且冷凍后綠豆的質地變粉，很容易煮出綠豆沙。

　　第四步、綠豆煮開花后，加入一小勺白醋，攪拌均勻后再煮5分鐘，就可以關火了，綠豆湯就煮好了，口感軟爛，沙沙的，顏色嫩綠不變色。

　　技巧③：綠豆中含有大量的酚類物質，在遇到堿性物質后容易變紅，所以可以用純凈水煮，也可以加入一些弱酸性的白醋中和堿性，綠豆湯就不會變紅，一直保持黃綠色。

　　綠豆湯的顏色不一樣，但營養都是一樣的，都可以解暑，只是紅色的綠豆湯的抗氧化能力要弱一些，所以綠豆湯還是喝綠色的更好。

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