魚怎么做好吃呢

　　魚的味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高較高，魚當之無愧成為餐桌上的主角，今天為大家推薦2種色香味俱佳的魚菜，趕緊學(xué)起來吧。

　　剁椒魚頭

　　原料：胖魚頭1只400克、香蔥2根、生姜1大塊、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、野山椒20粒、剁椒3湯匙、香菜1根、油3湯匙、蒸魚豉油3湯匙

　　做法：

　　1.魚頭洗凈擦干水分，剖開，抹一遍黃酒，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉，充分抓搓勻，腌10分鐘。

　　2.取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎。

　　3.將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后放入，用大火蒸10分鐘。

　　4.取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

　　5.炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。

　　孔雀開屏魚

　　原料：鳊魚、小米椒七只、姜片、蔥段、花椒、鹽3克、白糖4克、白酒1調(diào)羹，蒸魚豉油2調(diào)羹、油1調(diào)羹、胡椒粉、水淀粉

　　做法：

　　1.將鳊魚去鱗去鰓洗凈，從胸鰭后面把魚頭切下，將內(nèi)臟摳出，清洗干凈。

　　2.用剪刀去掉魚的背鰭和下鰭，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切連片刀，切斷魚骨的同時仍保持魚的腹部相連，切至魚尾。

　　3.把魚身、魚頭擺于盤中，把魚身均勻鋪開成孔雀開屏狀，將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚身、魚頭上，腌制10分鐘。

　　4.蔥切段，姜切片；小米椒橫著切成薄片，整齊的排在每一片魚身上，再把姜片和蔥段擺在魚身上，撒上花椒粒，淋上油。

　　5.蒸鍋放水大火燒開，放入魚盤，蓋上鍋蓋，大火蒸制6-7分鐘，取出，撿去蔥姜片，潷出的湯汁。

　　6.將湯汁入鍋，加2調(diào)羹蒸魚豉油調(diào)味，水淀粉勾薄芡，均勻的澆在魚身上即可。