臘牛肉的做法

　　湖南臘牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故鄉(xiāng)游子最思念的味道，無論都遠(yuǎn)，媽媽那在灶火旁熏制臘牛肉的身影總讓我們魂?duì)繅?mèng)縈！今天我們就給大家演示如何制作清真湖南臘牛肉

　　一、食材

　　1、新鮮牛肉2500g

　　2、鹽55g

　　二、步驟

　　1、選肉——買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。

　　2、剔薄——這個(gè)過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個(gè)手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

　　3、熬鹽——非常非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個(gè)小時(shí)左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。

　　4、架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，假設(shè)想要有鄉(xiāng)里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　5、熏烤——這是最關(guān)鍵的一環(huán)，時(shí)間看火候在4個(gè)半小時(shí)到一天不等，要時(shí)刻守在灶旁，隔一會(huì)就要把肉翻一下以免烤焦。

　　6、出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃時(shí)添點(diǎn)湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！

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