臘豬肉的做法

　　每年冬天我們南方人都喜歡曬臘肉。這個季節北風大，干照，大陽猛烈的時候，媽媽們就會大量購買豬肉，鴨肉，魚肉等制作臘味。做好后可以放冰箱冷凍保存，吃上一年哦！我很喜歡吃臘瘦肉，所以一次性曬了5斤哦！好好吃哦，下飯呢！下面是小編整理的臘豬肉的做法，希望對你有所幫助！

　　臘豬肉的做法 篇1

　　食材主料

　　瘦肉2500g

　　輔料

　　砂糖75g

　　鹽75g

　　生抽醬油適量

　　米酒適量

　　步驟

　　1.瘦肉買回來后，沖洗干凈，瀝干水，然后用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的）。

　　2.全部瘦肉都切了小口，備用。

　　3.稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）

　　4.將瘦肉鋪到盤子上。撒上一層食鹽，然后撒上一層砂糖。

　　5.淋入適量的`米酒，增加香味。

　　6.淋入適量的生抽醬油。

　　7.再鋪上第二層瘦肉。

　　8.同理，撒上鹽和砂糖。

　　9.淋上米酒和生抽醬油。靜止放置腌制5小時。

　　10.腌制完畢后，給每一件瘦肉都掛上草繩。

　　11.全部掛上草繩。

　　12.將所有臘瘦肉掛起，稍微滴干水份。

　　13.將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），曬3天。

　　14.蒸前將瘦肉切成小塊。

　　15.飯煲里的飯煮沸騰的時候放入臘瘦肉，蒸至飯熟即可。

　　小貼士

　　臘肉的鹽糖比例是1斤豬肉需要15克鹽，15克糖。

　　老抽上色好，但是味道不如生抽香哦！

　　臘豬肉的做法 篇2

　　食材

　　主料

　　五花腩肉適量

　　方法/步驟

　　先準備好需要的材料

　　注意肉不要洗水，直接放鹽去腌制太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以腌的時間再長些

　　腌好鹽后放一個大盤內封蓋住

　　第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好

　　穿好肉后直接晾曬至晚上

　　主要的腌制材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦！當然配料還可按自己喜好的.放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....

　　各種材料倒入適量大碗內一起調配好

　　曬一天之后肉就會變干

　　直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻

　　把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟。看看醮了2天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬

　　等到三天后看上去的樣子，這時己經好干了，這時我準備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了腌曬步驟

　　在后面就可以隨便來做著吃了，可以蒸一下。切塊吃，味道也不錯的哦。

　　注意事項

　　在調料的時候請可以依個人口味添加，每個人口味不同，添加調料的量也就不同，所以我在這里沒有說調料具體放多少，不過個人覺得放稍微重一點會比較好。

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