醬豬蹄怎么做

　　醬豬蹄的做法 醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。

　　用料

　　【主料】豬蹄2只

　　【調】料醋適量、冰糖適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、八角5個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒10個、料酒5克、黃醬40克、陳皮1塊、香葉3片

　　醬豬蹄的做法

　　1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用水沖洗干凈；

　　2.將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分；

　　3.鍋燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味；

　　4.隨后將豬蹄倒入，倒入料酒，并調入少許醋；

　　5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬；

　　6.鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開后，轉小火燉1個半小時；

　　7.最后將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可；

　　醬豬蹄烹飪技巧

　　1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。

　　2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。

　　3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

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