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四川泡菜的簡單做法
泡菜的做法豐富多樣，可以根據(jù)不同的制作材料做出不一樣的泡菜，適當(dāng)?shù)氖秤门莶四軌蛟黾游覀兊氖秤Ｄ敲慈粘Ｉ钪兴拇ㄅ莶说淖龇ㄊ窃鯓拥哪?下面我們一起來看看吧。
四川泡菜的做法
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜。
紅辣椒，青辣椒，白酒50克。
鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒。
做法
1、首先將鍋放在火上，然后在鍋中加入適量的水，接著加入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸后關(guān)火冷卻備用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)。
4、然后我們可以將冷卻的花椒水倒入壇子中，加入適量的白酒，鹽要比平時多放一點，有咸味就可以了。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。
6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
7、如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
四川泡菜
材料
白蘿卜250克、胡蘿卜250克、黃瓜100克。
朝天椒200克、生姜1塊、大料適量、花椒適量。
料酒1大匙、精鹽約2大匙、白糖3小匙。
做法
1.首先我們要將白蘿卜和胡蘿卜清洗干凈并瀝干水分，再切成條狀，再將黃瓜切成塊狀，朝天椒清洗干凈，瀝干備用。
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
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