秘制鹵五花肉的做法

　　五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。以下是小編為大家收集的秘制鹵五花肉的做法，歡迎閱讀與收藏。

　　做法1：

　　秘制鹵水配方大公開：

　　五花肉放入鹵水汁中，加蓋以小火煮20分鐘，然后熄火燜10分鐘即可。

　　大廚介紹，五花肉最能吸收鹵水香味。

　　浸泡足夠時間，入味到骨子里去，難得是清香雋永。

　　1、鍋內注入1斤高湯，放入藥材包（八角、陳皮、香葉、丁香、豆蔻）、干蔥和沙姜片、洋蔥，倒入冰糖5兩、生抽3兩、玫瑰露、老抽、鹽各少許和1斤清雞湯調勻。

　　2、加蓋開大火煮至沸騰，改小火煲1小時，做成鹵水汁。

　　3、五花肉洗凈，放入鹵水汁中，加入1/2杯料酒，加蓋以小火煮20分鐘，然后熄火燜10分鐘即可。撈起攤涼切成片澆上鹵水汁享用。

　　做法2：

　　食材選材：制時放入豆蔻、陳皮、肉桂、丁香、等十多味藥物，不但味美可口，還具有健胃、順氣、促進食欲之功能，這些調料，中藥店有售。

　　烹飪技巧：

　　1、大廚教路，洋蔥、沙姜、干蔥頭、八角、陳皮、香葉、丁香、豆蔻先炒出香味再放入鍋中鹵制，是鹵汁做得好味的關鍵。

　　2、鹵水保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，鹵制出的肉食風味越美。

　　3、如何保存鹵汁：

　　A、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產生化學變化。

　　B、香料要撈出分開保存，撈出的香料裝入密封袋放入冰箱冷藏即可。下回用鹵汁的時候加些水、醬油，補充一些香料就行了。

　　做法3：

　　1.準備食材，五花肉

　　2.鹵料一包，拆開后把里面的東西拿出來清洗干凈配用

　　3.鍋里面放油，加熱

　　4.放入白砂糖

　　5.用勺子均勻攪拌，使榶完全溶化

　　6.拿出砂鍋，放入五花肉，鹵料

　　7.把溶化好的糖汁倒入，加適量的水，，鹽，味精，蓋上鍋蓋，插上電源，1.5小時后即可出鍋了。

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