正宗淮南牛肉湯做法

　　導語：淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，吃過的人都對它念念不忘。現(xiàn)在看看正宗淮南牛肉湯粉做法，一起學習如何做正宗淮南牛肉湯粉吧！

　　正宗淮南牛肉湯做法

　　淮南牛肉湯，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，選用了幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成。味道醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補養(yǎng)身的食療功效。

　　牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。原料有：黃牛牛肉牛骨，紅干椒，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千章、百頁）、豆圓子等本地特色食材。

　　一、食材材料：

　　主料

　　小牛腱 500g

　　牛骨 750g

　　百葉 200g

　　紅薯粉絲 200g

　　香菜 適量

　　香料

　　草果 兩個

　　香葉 5片

　　香茅 10根

　　八角 5個

　　桂皮 2根

　　辣椒 5個

　　小茴香 適量

　　花椒 適量

　　陳皮 2～3塊

　　辣油

　　牛油或者色拉油 適量

　　辣椒面 適量

　　配料

　　蔥段 適量

　　姜片 適量

　　料酒 適量

　　鹽 適量

　　雞精 適量

　　二、做法步驟：

　　1.牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水

　　2.小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈

　　3.拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

　　4.開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫

　　5.燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱

　　6.中小火，煮半小時，放入鹽

　　7.大概一個小時以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒

　　8.牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時

　　9.在熬牛骨湯的`時候可以做辣油哈，拿一個干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。淮南牛肉湯的做法

　　10.紅薯粉絲用溫水泡軟

　　11.百葉洗凈切絲，小牛腱切片淮南牛肉湯的做法

　　12.牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味）

　　13..用一個網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙

　　14.將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜

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