辣椒怎么腌制好吃

　　辣椒怎么腌制好吃？下面是小編給大家整理收集的辣椒怎么腌制好吃，供大家閱讀參考。

　　【1】辣椒怎么腌制好吃

　　想讓腌制的辣椒好吃，一定要選擇適合腌制的辣椒品種最好選擇那些肉質肥厚的青辣椒或者紅辣椒來腌制，這樣的辣椒辣味不那么重，而且肉質細嫩，腌好以后特別好吃。另外腌制辣椒時還要給它準備大蒜生姜和胡蘿卜等配料，這也是讓辣椒腌好以后好吃的好辦法。

　　【2】辣椒的腌制方法

　　1、辣椒在腌制的時候需要準備新鮮的辣椒，把它洗凈以后要晾干表面的水分，然后再用牙簽在他的表面扎一些小孔，方便入味，把準備好的胡蘿卜要切成自己喜歡的片段，生姜洗凈以后也要切成片大蒜切成片。

　　2、把準備好的食材全部放在一起，然后在鍋中放入適量的色拉油，加熱后放入生抽白糖和味精以及適量的白酒再放入食用鹽，把他們調勻以后加熱煮，開直成料汁，等它降溫以后直接放在準備好的辣椒中調勻，以后腌制5~7天，就能得到腌好的辣椒。

　　【3】辣椒的腌制技巧

　　平時自己在家中腌制辣椒的時候，一定要保證辣椒表面是干燥的，不能帶入生水，其他食材也要晾干表面的水分，不然腌好以后的辣椒容易變質，另外在腌制辣椒的時候還可以放入適量的熟花生米，這樣會讓腌好以后的辣椒更有滋味。

　　今天重點為大家介紹了辣椒的腌制方法與技巧，能讓大家知道怎樣腌制辣椒好吃，今后大家再想吃腌制的辣椒時，就試著自己動手制作吧，相信大家自己腌制出的辣椒會比市場上賣的成品更好吃。

　　【4】腌辣椒的做法步驟

　　（一）：

　　主料

　　線辣椒500g

　　輔料：

　　大料適量 鹽適量 姜適量

　　步驟

　　1.辣椒適量清洗干凈

　　2.姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分

　　3.鍋里放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開后自然放涼

　　4.取一容器，刷洗干凈，晾干水分

　　5.全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。

　　（二）：

　　一、配料：

　　1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

　　2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。

　　以上兩樣共計10斤，比例任意。

　　3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。

　　4、大蒜1斤切片。

　　以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。

　　二、添加各種調料：

　　1、精細鹽8兩。

　　2、生抽2兩。

　　3、色拉油一斤。

　　4、白糖4兩。

　　5、味精4兩。

　　6、50度以上白酒4兩。

　　三、做法：

　　把以上調料倒入胡蘿卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。

　　如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。

　　辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

　　花生米留著三天以后再放.

　　三天

　　三天后放花生米

　　（三）：

　　主料

　　青尖椒5斤

　　輔料

　　鹽2兩 姜1兩

　　八角1兩 花椒1兩

　　味精1兩 白糖1兩

　　醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可

　　做法：

　　1. 辣椒洗凈控干水

　　2. 用小刀切掉辣椒把

　　3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味

　　4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

　　5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片

　　6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味

　　7. 花椒備用

　　8. 味精備用

　　9. 醬油備用

　　10. 醋備用

　　11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的

　　12. 一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油

　　13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了

　　（五）：　　

　　辣椒10個、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。

　　1.先把辣椒放到電飯煲里蒸熟了。

　　2.準備姜蒜，這個是等下要調味用的。

　　3.鍋里放油，把蔥蒜放到鍋里爆香。

　　4.在汁里面放鹽、雞精和生抽。

　　5.把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。

　　食材食譜熱量：50.2(大卡)。

　　（六）：

　　食材：韓國辣椒粉100g，洋蔥100g，蒜末50g，姜末30g，細味噌140g，蘋果泥100，松子50g，熟芝麻50g。

　　配料：熱開水200CC，鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖3大匙，檸檬汁30CC，醬油50CC，沙拉油200CC，香油100CC。

　　步驟：

　　1、首先將韓國辣椒粉、熱開水攪拌均勻哦，放在一旁備用。

　　2、洋蔥洗凈切丁，松子、蔥洗凈切末，放在小碗里備用。

　　3、燒熱鍋，放入沙拉油和香油，倒入洋蔥、松子以及蔥炒香，接著加入辣椒粉、味噌以及姜小火炒。

　　4、接著倒入攪拌好的韓國辣椒粉，翻炒4分鐘左右哦。

　　5、鍋中接著加入鹽、雞粉、糖、檸檬汁、醬油以及蘋果泥，慢火炒5分鐘，最后加入芝麻、蔥末炒勻。

　　6、最后將做好的韓國辣椒醬裝入干凈的玻璃瓶里密封保存2-3天就ok了。

　　（七）：

　　1、剁椒洗凈備用，注意，一定不能沾生水。

　　2、制作剁椒的家傳秘訣，其實剁椒可以不用刀剁，用廚房剪，這樣有效的避免了手的辣痛感。

　　3、慢慢的剪碎，剁椒制作好，加入適量的食鹽和蒜泥，攪拌均勻，密封放置。

　　4、生黃豆篩選一下，扔掉霉變的豆子，然后用水迅速沖洗幾遍，開火，放入一點點食鹽，小火炒制。

　　5、小火炒到黃豆在鍋里沒有炸開的聲音，滿屋飄散著豆香的時候，就炒好了，一般是10到15分鐘左右。

　　6、黃豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黃豆放入一斤剁椒。

　　7、將蒜泥和椒鹽放入黃豆醬中，拌勻。

　　8、玻璃瓶洗凈，無水無油，黃豆醬裝壇，密封，可以用芝麻香油封口。

　　9、美味的剁椒醬和黃豆醬就這樣做好了。10天之后開壇品嘗，那味道，杠杠的！

　　【5】腌辣椒的功效與作用

　　腌酸辣椒具有促進消化、增進食欲、緩解疲勞、改善血液循環、健脾開胃等功效和作用。

　　1、促進消化

　　酸辣椒中含有一定量的有機酸成分，如乳酸、蘋果酸等，這些物質能夠刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，從而達到促進消化的目的。

　　2、增進食欲

　　酸辣椒中的辣味素可以刺激口腔內的神經感受器，產生一種興奮感，進而引起唾液腺分泌增加，使人感到口舌生津，食欲大增。

　　3、緩解疲勞

　　適當食用酸辣椒有助于緩解身體疲勞，因為其含有一定的維生素C和B族維生素，這些營養素具有抗氧化和抗炎作用，能幫助減輕肌肉酸痛和疲勞感。

　　4、改善血液循環

　　吃酸辣椒還可以起到改善血液循環的效果，是因為其中含有的辣椒素能夠擴張血管，降低血壓，預防心血管疾病的發生。

　　5、健脾開胃

　　從中醫食療的角度來講，酸辣椒入脾胃經，而脾胃是氣血化生之源，所以對于脾胃虛弱所導致的食欲不振、消化不良有很好的調理作用。

　　在食用自制酸辣椒時需注意控制攝入量，避免過量導致上火或胃腸道不適。同時，腌制過程中應確保衛生安全，并嚴格按照正確方法保存以防止細菌滋生。

　　【6】吃辣椒有哪些禁忌

　　1、患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。

　　2、患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。

　　3、患慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

　　4、患有痔瘡的病人，由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

　　5、患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講辣椒的性味是大辛大熱，易上火而加重病情。

　　6、產婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便干燥，也可因哺乳嬰兒使之患病;若女性白帶增多、孕婦外陰瘙癢食用辣椒可加重。

　　7、甲亢患者不宜食用辣椒，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。

　　8、辣椒與南瓜相克不宜同食。南瓜包含維生素C分解酶，如果和含有大量維生素C的辣椒同炒，會影響維生素C的吸收。

　　9、辣椒與羊肝相克不宜同食。辣椒中含有大量維生素C，而羊肝內包含的微量金屬離子，可以將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應有的營養價值。

　　10、辣椒與白酒相克不宜同食。

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