韭菜雞蛋餃子餡的做法分享

　　北方有句俗話叫“好吃不過餃子”，幾乎所有重大節日，北方人都要吃餃子慶賀。韭菜雞蛋餃子是很家常的做法，是素餡兒餃子的一種。韭菜雞蛋餃子的做法簡單。以下是韭菜雞蛋餃子餡的做法分享，歡迎閱讀。

　　韭菜雞蛋餃子的做法

　　食材準備

　　韭菜500克、雞蛋3個、面粉250克。菜籽油、鹽、姜末、味精各適量。

　　方法步驟

　　1.將韭菜洗干凈，晾干，切末。

　　2.鍋中倒入少許菜籽油，燒至八九成熱，倒入打散的雞蛋，放少量鹽，炒碎，關火，加入切好的韭菜，加姜末、味精拌勻。

　　3.做餃子皮和面時先和得硬一些，再用手沾水慢慢調軟，弄好后蓋上濕布放上半小時，再拿出來把面揉光，制成餃子皮。

　　4.把餃子餡包進搟好的餃子皮里。

　　5.煮餃子，水開后放入餃子，餃子漂起來后再加蓋煮1分鐘即可。

　　家常韭菜雞蛋餃子的做法

　　食材準備

　　雞蛋4個，韭菜250克，面粉500克，鹽1小勺，油1小勺。

　　方法步驟

　　1.韭菜洗凈切末，將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

　　2.將雞蛋入鍋，攤成蛋皮后切碎晾涼，和韭菜末混合，加油、鹽攪拌均勻。

　　3.面粉加水，和成光滑的面團，用濕布蓋住，餳20分鐘。

　　4.將面團揉搓成幾根長條，然后分成等量的小劑子。

　　5.將劑子搟成圓餅，中間放適量的韭菜雞蛋餡料。

　　6.包成自己喜歡的餃子形狀，依次包完余下的面皮和餡料。

　　7.鍋中加水，大火燒開后放入餃子，用勺子輕劃幾下，以防餃子粘鍋。水開后開蓋再煮2分鐘即可。

　　綠皮韭菜雞蛋餃子的做法

　　食材準備

　　菠菜250克，餃子粉300克，韭菜200克，蝦仁100克，雞蛋4個，食鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，食用油適量。

　　方法步驟

　　1.雞蛋打散，炒鍋里放半碗食用油，在油剛剛溫熱的時候倒入雞蛋液，用筷子順時針不停攪拌，直到雞蛋成為小碎塊。

　　2.韭菜切碎，蝦仁剁蓉，然后和炒熟的雞蛋放入大碗中。

　　3.放入食鹽、胡椒粉，順時針攪拌均勻。

　　4.菠菜切碎，放入攪拌機。加入140毫升清水，攪拌均勻。

　　5.濾出綠色的菠菜汁。

　　6.取一大盆，放入餃子粉，倒入菠菜汁。

　　7.揉成光滑的面團。靜置10分鐘。

　　8.將面團揉搓成長條，然后切成大小均勻的劑子。

　　9.在案板上撒少許餃子粉，將小劑子滾圓，用手掌按扁。

　　10.用搟面杖將劑子搟成中間稍厚、邊緣稍薄的餃子皮。

　　11.在餃子皮中間放上餃子餡。然后將餃子皮上下兩端的中間位置捏合。

　　12.用雙手的拇指和食指。按著餃子皮的邊緣，向中間稍稍擠壓一下，捏緊開口處，餃子就包好了。

　　生活貼士

　　1.菠菜汁不需要一次性全部倒入到餃子粉中，由于大家所使用的面粉吸水力不同，可以一點一點加入菠菜汁，只要能揉成光滑的面團即可。

　　2.餃子有很多種形狀，也有很多種包法，這里介紹的是較為簡單，不需要一個褶子一個褶子去折疊的包法。

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