奶酪蛋糕的做法及步驟

　　相信大家都難敵蛋糕的誘惑，看著那顏色繽紛的奶油蛋糕，奶香味十足，讓人食欲大開，但是大家是否有想過這最大的功臣是誰？那就是大名鼎鼎的奶油奶酪了。下面是小編為大家帶來的奶酪蛋糕的做法及步驟，歡迎閱讀。

　　難度：

　　切墩(初級)

　　時間：

　　1小時以上

　　主料：

　　雞蛋3個

　　奶油奶酪125g

　　低筋面粉25g

　　牛奶50g

　　輔料：

　　黃油30g

　　糖45g

　　白醋幾滴

　　奶酪蛋糕的做法步驟：

　　1. 取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去，另取一大鍋，鍋內加入適量的水。

　　2. 隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。

　　3. 將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個。

　　4. 攪拌均勻再放入另一個，動作快速均勻。

　　5. 再加入過篩的低筋面粉。

　　6. 快速攪拌均勻，最后攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩。

　　7. 這時，取一烤盤，盤里注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。

　　8. 先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。

　　9. 取一部分蛋白到蛋黃糊里。

　　10. 由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

　　11. 模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。

　　12. 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡。

　　13. 在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，現在多數的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。

　　14. 燜好后的蛋糕取出脫模。

　　15. 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。

　　小貼士

　　1：奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈，奶酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！

　　2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。

　　3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。

　　4、我是最下層放烤盤有水，然后再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。

　　5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。

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