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蛋黃酥的做法介紹
好吃的蛋黃酥是怎么做出來的呢？下面小編為大家分享蛋黃酥的做法，希望能幫到大家！
材料
| 難度：配菜(中級) | |
| 主料 | |
| 油皮：中粉130克 | 油皮：豬油45克 |
| 油皮：糖粉10克 | 油皮：鹽1克 |
| 油皮：溫水40--55克 | |
| 輔料 | |
| 油酥：低粉110克 | 油酥：豬油50克 |
| 咸鴨蛋黃12個(gè) | 黃金酥餡或者紅豆餡適量 |
蛋黃酥的做法步驟
1. 取出蛋黃放油里泡一會(huì)兒，然后表面噴酒，放入烤箱180度8--10分鐘。（如果是用煮熟的咸鴨蛋黃，蛋黃酥烤出來口感會(huì)差一些）
然后用黃金酥餡把蛋黃包好，也可以用豆沙餡什么的。
2. 所有油皮材料混合，溫水可以適量加，先用筷子攪拌成團(tuán),再用手揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
油酥材料混合用筷子攪成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。（可以放入冰箱凍一會(huì)，包的時(shí)候就會(huì)容易一些）
3. 油皮團(tuán)均分12個(gè)（每個(gè)18克），油酥團(tuán)也均分12個(gè)（12克），油皮分別包入一個(gè)油酥，搟成長舌形卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4. 再次搟開成長舌形，卷起，松弛10分鐘。（全程都需要蓋上保鮮膜，不然很容易干）
5. 大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁搟成圓形。
6. 包入做好的蛋黃餡，慢慢向上推擠收口，像包月餅?zāi)菢印?/p>
7. 放入烤盤，180度，中層，三十分鐘。烤了5--10分鐘左右拿出來刷一層蛋液，撒上芝麻點(diǎn)綴。最后十分鐘可以在上面搭張錫紙，避免表皮顏色烤太深。
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