又酥又好吃的蛋黃酥做法

　　食材

　　面粉（油皮用）200g

　　豬油（油皮用）70g

　　白糖（油皮用）10g

　　水（油皮用）60g左右

　　面粉（油酥用）140g

　　豬油（油酥用）75g

　　豆沙餡/蓮蓉餡250g

　　鴨蛋黃20個(gè)

　　步驟

　　1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾干，切成薄片放在熱鍋大火里熬。

　　2.開(kāi)始出來(lái)油的時(shí)候可以轉(zhuǎn)中火，到最后肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來(lái)關(guān)火了，把熬出來(lái)的油倒入容器晾涼后冷藏2-3小時(shí)。油渣可以用來(lái)炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。

　　3.豬油冷藏后的樣子，這個(gè)狀態(tài)就能用了。

　　4.油皮：面粉、豬油、糖、水混合成面團(tuán)，水不要一次加入，要看著面團(tuán)狀態(tài)加。和成光滑的軟面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

　　油酥：面粉和豬油攪拌團(tuán)成團(tuán)。

　　靜置后將油皮與油酥分別分成20份

　　5.油皮搟成片包住油酥團(tuán)，收口捏緊

　　6.收口朝下?lián){成牛舌狀卷起來(lái)，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

　　7.將卷按扁再次搟長(zhǎng)卷起，靜置15分鐘左右。

　　8.利用空檔時(shí)間，在咸蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼后的蛋黃

　　9.把酥皮卷兩頭對(duì)折捏在一起，收口朝下?lián){成個(gè)圓餅，包住豆沙蛋黃餡兒收口，收口朝下搓圓整形后刷一層蛋黃液，撒一撮芝麻。160°預(yù)熱烤箱后烤20分鐘即可。

　　10.真的很酥哦~比賣的好吃多了！沒(méi)有防腐劑，最好一周內(nèi)吃完~

　　11.大合影，收工！

　　小貼士

　　強(qiáng)烈建議油皮揉的軟一點(diǎn)，不然靜置來(lái)靜置去的，面都變干了不好收口！ 再次強(qiáng)調(diào)不要偷工減料，不要省略步驟！否則不要來(lái)問(wèn)我為什么失敗！

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